餐厅卫生检查细则
餐厅卫生检查细则 部门:楼面、酒吧、收银、迎宾、备餐 1、地面:无灰尘,水渍、油渍,垃圾杂物等。 2、天花板,墙面、墙角:无污迹,无剥落,无蜘蛛网,无 卫生死角。 3、地板:干净完好。 4、门窗:干净完好,窗台无灰尘、杂物,窗帘无破洞、无 脏迹。 5、墙面艺术性挂件完好,挂放端正,无灰尘、污迹、破损。 6、花架、花盆无灰尘;无烟蒂;花卉、植物鲜艳美观,无 枯黄凋谢,叶面光亮润滑,无灰尘,污迹。 7、餐厅桌椅完好无损,不变形,不摇摆,无水渍、油渍、 污迹。 8、灯具、灯泡完好有效,明亮无尘。 9、备餐柜干净整洁,所有物品均按规定摆放。 10、过道及公共区域的痰桶,清洁干爽,无灰尘、污迹; 痰桶上无纸巾等杂物,无裸露垃圾、烟蒂;周围无脏 物。 11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。 12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有 效、整洁干净,无灰尘、污迹。 13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好,消毒严格,无指纹、 水渍、油渍、脏痕、污迹,无裂纹、缺口。 14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好,无脏痕、污 迹,内装调料不少于三分之二,调料不变质,不发霉, 不沉淀。 15、菜单、酒水单整洁美观,准备充足,无油渍、污迹、 破损,无涂改、陈旧 16、灭火器材清洁光亮,无灰尘,有效正常。 17、空调出风口干净清洁,无灰尘。 18、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好,无灰尘、污渍。 19、餐车、收餐车清洁完好,车轮转向灵活,无灰尘、污 渍杂物、垃圾。 20、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序,环境清 洁,无异味、杂物,无裸露垃圾。 21、果汁机、搅拌机、制冰机、雪柜等设备干净清洁,无 残留汁液,无污渍。 餐厅卫生管理制度 1、楼面管理人员,不定时抽查餐具,不符合卫生要求的重 新浸洗。 2、各区域主管、部长组成卫生检查小组,每周一进行一次 彻底卫生检查,每天上午11:30,下午17:30检查各负责区 域卫生。 3、洗碗房、碗柜及楼面工作柜每周一进行一次彻底清洁整 理。 4、餐厅夜班服务员下班前必须将自己所辖区域的卫生搞好, 方可下班。 5、每月清洁抽风口一次。 6、每月1号对开水器进行除水垢处理,以保证饮用水水质 符合卫生标准。 7、餐厅公共区域及门前三包由后勤部负责。 8、各区域服务员负责本区域内的饰物、指示牌、门窗等的 清洁整理。 9、地板、大理石每月打蜡、抛光一次。 10、迎宾部:酒柜内部、红酒房每周一打扫一次,每周四刮 酒柜外侧玻璃。 前厅各岗位班次安排 迎宾部班次安排 A 9: 30——13:30 16:30——21:00 B 10:30——14:30 17:00——收市 C 11:00——20:00 收银员班次安排 A 10:30——14:30 17:00——收市 B 11:30——21:00 楼面部(服务员) 班次安排 A 9: 30——14:00 17:00——21 ;00 B 11:00——14:30 17:00——收市 C 12:00——20:30 酒吧员班次安排 A 9:30——14:00 17:00——21:00 B 11:00——14:30 17:00——收市 C 12:00——20:30 后勤部(传菜员) 班次安排 A 10:00——14:00 17:00——收市 B 11:30——20:30 后勤部(洗碗房) 班次安排 A 9:00——13:3017:00——21:00 B 11:00——14:3017:00——收市 后勤部(保洁员) 班次安排 A 9:30——13:3017:00——收市 B 11:30——20:30