课时跟踪练40
课时跟踪练40 1. (12分)(2018 •海南卷)葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的,酿制葡萄酒的两个简 易装置如图所示。 回答下列问题: (1)试管中的X溶液有助于维持装置甲的瓶中气压相对稳定,与装置乙相比,用甲装置 酿制葡萄酒的优点是 (答出两点即可)。 (2)葡萄汁装入装置甲时,要留有约!的空间,这种做法的目的是 (答出两点即可)。 (3)某同学若用装置乙进行发酵,并设置两个不同处理组(乙A和乙B),乙A装置中 保留一定量的氧气,乙B装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下,测得一段时间 内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。图中曲 线①、②、③依次表示—、 、—含量的变化 趋势。 (4)从细胞呼吸类型看,酵母菌属于——生物;从同化作用的类型看,酵 母菌属于 (填“自养”或“异养”)生物。 解析:(1)果酒制作过程中除了能产生酒精,也会释放二氧化碳,因此要每隔12小时左 右(一定的时间)将瓶盖拧松一次,将二氧化碳排出,而在拧开瓶盖的过程中会有杂菌感染, 与乙装置相比,甲装置就避免了感染杂菌的机会。(2)葡萄汁装入发酵瓶时,发酵瓶要留有大 约f的空间,这样既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气,又可以防止发酵旺盛时汁液溢出。 (3)(4)酵母菌为兼性厌氧生物,自身不能将二氧化碳等无机物合成有机物,为异养生物。乙A 中的氧气不断被消耗,由此判断曲线①表示乙A中氧气含量的变化趋势。乙B装置中无氧气, 酵母菌只进行无氧呼吸,乙A装置中含有一定量的氧气,在起始的一段时间内,酵母菌只进 行有氧呼吸,不产生酒精,由此判断②、③依次表示乙B中的酒精,乙A中的酒精。 答案:(除注明外,每空1分,共12分)(1)不需要开盖放气;避免了因开盖引起的杂菌 污染(2)为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气;防止发酵旺盛时汁液溢出(2分)(3)乙A中的 氧气(2分)乙B中的酒精(2分)乙A中的酒精(2分)(4)兼性厌氧 异养 (13分)下图是利用山楂制作果酒果醋的流程: I山楂I I加白砂糖 I处理|一|和酵母菌 I酒精I nM I稀释果酒, I发酵|一|分离|一|加醋酸菌 回答下列问题: (1) 酒精发酵主要利用酵母菌的 呼吸,其细胞内将葡萄糖分解为酒精的酶存在 于 o 酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是 (2)酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供 。下图表示白砂糖的添加量 .左右最为合理。 白砂糖添加量/ % 9.5 9.0 8.5 8.0 7.5 7.0 6.5 6.0 对酒精生成量的影响,白砂糖的添加量为. (3)醋酸发酵前,需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释,原因是 ⑷将发酵好的山楂果醋在80 °C左右的温度下热处理8〜10 min,目的是 以及防止杂菌污染。 (5) 为研究发酵罐中酿酒酵母菌的生长情况,常要取样统计分析,并测定pH值。若某研 究人员将样品的次序搞乱了,那么判断取样顺序的主要依据是— (填“酵母菌的数量” 或“发酵液的pH“ ),理由是 解析:(1)酒精发酵主要利用酵母菌的无氧呼吸,其将葡萄糖分解为酒精的酶存在于细 胞质基质。酵母菌属于真核生物,醋酸菌属于原核生物,两者在结构上的主要区别是酵母菌 有以核膜为界限的细胞核。 (2) 酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供碳源,有利于提高酒精的生成量。据 曲线图可知,当白砂糖的含量为15%时,酵母菌通过酒精发酵产生的酒精的量最多,故白砂糖 的添加量为15%左右最为合理。 (3) 由于醋酸发酵前,酵母菌通过酒精发酵产生大量的酒精,酒精浓度过高会抑制醋酸 菌的发酵,因此醋酸发酵前,需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释。 (4) 醋酸发酵完成生成山楂果醋后,山楂果醋内存在活的醋酸菌,为了防止醋酸菌继续 发酵,将发酵的山楂果醋在80 °C左右的温度下热处理8~10 min,这样做还可以防止杂菌污 染。 (5)为研究发酵罐中酿酒酵母菌的生长情况,常要取样统计分析并测定pH值。若某研究 人员将样品的次序搞乱了,那么判断取样顺序的主要依据是发酵液的pH,原因是酵母菌发酵 过程中产生CO’,可形成碳酸,此还外还会产生一些其他酸性代谢产物,可造成发酵液pH降 低,故可以依据不同样本的pH确定取样的先后顺序。 答案:(除注明外,每空1分,共13分)(1)无氧 细胞质基质 有无以核膜为界限的细 胞核(或酵母菌具有核膜)(2)碳源15% (3)酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵(2分)(4) 防止醋酸菌继续发酵(或杀死醋酸菌)(2分)(5)发酵液的pH酵母菌发酵过程中产生CO?, 可形成碳酸,此外还会产生一些其他酸性代谢产物,可造成发酵液pH降低,故可以依据不同 样本的pH确定取样的先后顺序(3分) 2. (13分)(2019 •安徽皖西高中联盟质检)泡菜是我国的传统食品之一。 (1)制作泡菜时,所用盐水通常需要煮沸,其目的是 O为了缩短制作时间, 有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是 (2)某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料纯化乳酸菌。分离纯化乳酸菌时,首先需要用 对泡菜滤液进行梯度稀释,进行梯度稀释的理由是 (3)在示意图A和图B中,表示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。 在涂布接种前,随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间,这样做的目的是 (4)腐乳又称豆腐乳,亦是中国流传数千年的传统民间美食。腐乳制作过程中有多种微 生物参与,其中起主要作用的是毛霉,主要利用其产生的 酶。通过发酵,豆腐中营 养物质的种类(填“减少”或“增多”)。 解析:(1)制作泡菜时,为了避免杂菌的污染,配制的盐水要煮沸冷却后才可使用。制 作泡菜是利用乳酸菌在无氧条件下将糖分解为乳酸的原理,而陈泡菜中含有现成的乳酸菌, 可为泡菜提供菌种,因此为了缩短制作时间,有人会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液。 (2)以新鲜的泡菜滤液为实验材料,应采用稀释涂布平板法分离纯化乳酸菌。首先需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释,进行梯度稀释的理由是在稀释度足够高的菌液里,聚集 在一起的乳酸菌将被分散成单个细胞,从而能在培养基表面形成单个的菌落。 (3)根据培养的效果图可以判断:获得图A效果的接种方法是平板划线法,获得图B效 果的接种方法是稀释涂布平板法。在涂布接种前,为了检测培养基平板灭菌是否合格,可随 机取若干灭菌后的空白平板先行培养一段时间,若该空白平板的培养基表面没有菌落生长, 则说明培养基平板灭菌合格。 (4)腐乳制作的原理是:毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子 的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。可见,腐乳制作过程中,主要利用毛 霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶;通过发酵,豆腐中营养物质的种类增多。 答案:(除注明外,每空1分,共13分)(1)去除杂菌,防止污染 陈泡菜液中含乳酸菌, 可为泡菜提供菌种(2分)(2)无菌水(2分)在稀释度足够高的菌液里,聚集在一起的乳酸 菌将被分散成单个细胞,从而能在培养基表面形成单个的菌落(