课时跟踪练40

课时跟踪练40 1. （12分）（2018 海南卷）葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简 易装置如图所示。 回答下列问题 （1）试管中的X溶液有助于维持装置甲的瓶中气压相对稳定，与装置乙相比，用甲装置 酿制葡萄酒的优点是 （答出两点即可）。 （2）葡萄汁装入装置甲时，要留有约的空间，这种做法的目的是 （答出两点即可）。 （3）某同学若用装置乙进行发酵，并设置两个不同处理组（乙A和乙B）,乙A装置中 保留一定量的氧气，乙B装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间 内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。图中曲 线①、②、③依次表示、 、含量的变化 趋势。 （4）从细胞呼吸类型看，酵母菌属于生物；从同化作用的类型看，酵 母菌属于 （填“自养”或“异养”）生物。 解析（1）果酒制作过程中除了能产生酒精，也会释放二氧化碳，因此要每隔12小时左 右（一定的时间）将瓶盖拧松一次，将二氧化碳排出，而在拧开瓶盖的过程中会有杂菌感染， 与乙装置相比，甲装置就避免了感染杂菌的机会。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，发酵瓶要留有大 约f的空间，这样既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出。 （3）（4）酵母菌为兼性厌氧生物，自身不能将二氧化碳等无机物合成有机物，为异养生物。乙A 中的氧气不断被消耗，由此判断曲线①表示乙A中氧气含量的变化趋势。乙B装置中无氧气, 酵母菌只进行无氧呼吸，乙A装置中含有一定量的氧气，在起始的一段时间内，酵母菌只进 行有氧呼吸，不产生酒精，由此判断②、③依次表示乙B中的酒精，乙A中的酒精。 答案（除注明外，每空1分，共12分）（1）不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌 污染（2）为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出（2分）（3）乙A中的 氧气（2分）乙B中的酒精（2分）乙A中的酒精（2分）（4）兼性厌氧 异养 （13分）下图是利用山楂制作果酒果醋的流程 I山楂I I加白砂糖 I处理|一|和酵母菌 I酒精I nM I稀释果酒, I发酵|一|分离|一|加醋酸菌 回答下列问题 1 酒精发酵主要利用酵母菌的 呼吸，其细胞内将葡萄糖分解为酒精的酶存在 于 o 酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是 2酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供 。下图表示白砂糖的添加量 .左右最为合理。 白砂糖添加量/ 9.5 9.0 8.5 8.0 7.5 7.0 6.5 6.0 对酒精生成量的影响，白砂糖的添加量为. 3醋酸发酵前，需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释，原因是 ⑷将发酵好的山楂果醋在80 C左右的温度下热处理8〜10 min,目的是 以及防止杂菌污染。 5 为研究发酵罐中酿酒酵母菌的生长情况，常要取样统计分析，并测定pH值。若某研 究人员将样品的次序搞乱了，那么判断取样顺序的主要依据是 填酵母菌的数量” 或“发酵液的pH“ ,理由是 解析1酒精发酵主要利用酵母菌的无氧呼吸，其将葡萄糖分解为酒精的酶存在于细 胞质基质。酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，两者在结构上的主要区别是酵母菌 有以核膜为界限的细胞核。 2 酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供碳源，有利于提高酒精的生成量。据 曲线图可知，当白砂糖的含量为15时，酵母菌通过酒精发酵产生的酒精的量最多，故白砂糖 的添加量为15左右最为合理。 3 由于醋酸发酵前，酵母菌通过酒精发酵产生大量的酒精，酒精浓度过高会抑制醋酸 菌的发酵，因此醋酸发酵前，需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释。 4 醋酸发酵完成生成山楂果醋后，山楂果醋内存在活的醋酸菌，为了防止醋酸菌继续 发酵，将发酵的山楂果醋在80 C左右的温度下热处理810 min,这样做还可以防止杂菌污 染。 （5）为研究发酵罐中酿酒酵母菌的生长情况，常要取样统计分析并测定pH值。若某研究 人员将样品的次序搞乱了，那么判断取样顺序的主要依据是发酵液的pH,原因是酵母菌发酵 过程中产生CO’，可形成碳酸，此还外还会产生一些其他酸性代谢产物，可造成发酵液pH降 低，故可以依据不同样本的pH确定取样的先后顺序。 答案（除注明外，每空1分，共13分）（1）无氧 细胞质基质 有无以核膜为界限的细 胞核（或酵母菌具有核膜）（2）碳源15 （3）酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵（2分）（4） 防止醋酸菌继续发酵（或杀死醋酸菌）（2分）（5）发酵液的pH酵母菌发酵过程中产生CO, 可形成碳酸，此外还会产生一些其他酸性代谢产物，可造成发酵液pH降低，故可以依据不同 样本的pH确定取样的先后顺序（3分） 2. （13分）（2019 安徽皖西高中联盟质检）泡菜是我国的传统食品之一。 （1）制作泡菜时，所用盐水通常需要煮沸，其目的是 O为了缩短制作时间， 有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 （2）某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料纯化乳酸菌。分离纯化乳酸菌时，首先需要用 对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是 （3）在示意图A和图B中，表示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。 在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间，这样做的目的是 （4）腐乳又称豆腐乳，亦是中国流传数千年的传统民间美食。腐乳制作过程中有多种微 生物参与，其中起主要作用的是毛霉，主要利用其产生的 酶。通过发酵，豆腐中营 养物质的种类（填减少”或“增多”）。 解析（1）制作泡菜时，为了避免杂菌的污染，配制的盐水要煮沸冷却后才可使用。制 作泡菜是利用乳酸菌在无氧条件下将糖分解为乳酸的原理，而陈泡菜中含有现成的乳酸菌， 可为泡菜提供菌种，因此为了缩短制作时间，有人会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液。 （2）以新鲜的泡菜滤液为实验材料，应采用稀释涂布平板法分离纯化乳酸菌。首先需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是在稀释度足够高的菌液里，聚集 在一起的乳酸菌将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。 （3）根据培养的效果图可以判断获得图A效果的接种方法是平板划线法，获得图B效 果的接种方法是稀释涂布平板法。在涂布接种前，为了检测培养基平板灭菌是否合格，可随 机取若干灭菌后的空白平板先行培养一段时间，若该空白平板的培养基表面没有菌落生长， 则说明培养基平板灭菌合格。 （4）腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子 的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。可见，腐乳制作过程中，主要利用毛 霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶；通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多。 答案（除注明外，每空1分，共13分）（1）去除杂菌，防止污染 陈泡菜液中含乳酸菌, 可为泡菜提供菌种（2分）（2）无菌水（2分）在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的乳酸 菌将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落（