食品营养学复习题(附答案).docx
51、成人膳食中脂肪供能比最好不超过() A、30% B、20% C、10% D、40% 正确答案:A 52、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是() A、铜 B、硒 C、锌 D、铁 正确答案:C 53、维生素A缺乏可导致角膜干燥,这和它的哪项功能有关()。 A、促进上皮细胞健康 B、维持正常视觉 C、抗氧化 D、促进骨骼生长 正确答案:A 54、下列何种维生素可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为2 价形式而保持酶的活性()。 A、维生素C B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素B6 正确答案:A 55、半乳糖及乳糖不耐受者应使用()o A、免乳糖膳食 B、麦淀粉膳食 C、低铜膳食 D、低喋吟饮食 正确答案:A 56、淀粉的()是淀粉成熟的标志。 A、糊化 B、老化 C、默氨反应 D、焦糖化 正确答案:B 57、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏() A、锌 B、硒 C、钙 D、碘 正确答案:A 58、属于成酸性的食物是() A、蔬菜 B、蛋类 C、豆类 D、牛奶 正确答案:B 59、在哪种情况下,机体为正氮平衡()。 A、糖尿病 B、进食低质量蛋白 C、饥饿 D、生长发育 正确答案:D 60、以下哪种营养素是微量元素() A、钙 B、锌 C、钾 D、磷 正确答案:B 61、在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的 是()。 A、维生素A B、维生素Bl C、维生素D D、维生素E 正确答案:B 62、在膳食质量评价内容中,优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应 为() A、15% B、30% C、25% D、20% 正确答案:B 63、植物蛋白中大豆蛋白是() A、低营养价值 B、无法判断 C、优良 D、非优良 正确答案:C 64、动脉粥样硬化病人应注意减少摄入() A、维生素A B、钙 C、镁 D、油脂 正确答案:D 65、婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种,它是() A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、赖氨酸 D、组氨酸 正确答案:D 66、维持人体基本生命活动的能量消耗是()。 A、基础代谢 B、体力活动耗能 C、非体力活动耗能 D、食物热效应 正确答案:A 67、下列不能作为皮褶厚度测量部位的是() A、腹部 B、肩胛下部 C、腓肠肌部 D、三头肌部 正确答案:A 68、蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的() A、80% B、90% C、60% D、70% 正确答案:D 69、人体所需烟酸中,一部分可由色氨酸转化而来,在体内生成Img烟 酸需色氨酸()。 A、Img B、6mg C、 10mg D> 60mg 正确答案:D 70、为了保持体内酸碱平衡,一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适 宜比例为() A、1 : 4 B、1 : 3 C、1 : 5 D、1 : 2 正确答案:B 71、下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是() A、椰子油 B、奶油 C、猪油 D、豆油 正确答案:D 72、以下含有维生素B12的豆制品是() A、豆浆 B、豆腐 C、豆干 D、豆腐乳 正确答案:D 73、“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指() A、食物的熟重 B、每日必须摄入的食物数量 C、某种具体食物的重量 D、食物的生重 正确答案:D 74、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。 A、丙氨酸 B、酪氨酸 C、半胱氨酸 D、丝氨酸 正确答案:B 75、深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸,它是() A、组氨酸 B、缀氨酸 C、赖氨酸 D、蛋氨酸 正确答案:C 76、霉变的花生、玉米等产品中可能存在()致癌物。 A、杂环胺类 B、黄曲霉毒素 C、亚硝酸盐类 D、多环芳煌类 正确答案:B 77、下列具有促进癌变的物质是()。 A、硒 B、碘 C、B-胡萝卜素 D、n-6多不饱和脂肪酸 正确答案:D 78、开展膳食调查的频率最好是() A、每半年1次 B、每季度1次 C、每月1次 D、每两个月1次 正确答案:B 79、牙龈出血可能与下列哪种维生素缺乏有关?() A、维生素A B、维生素Bl C、维生素B2 D、维生素C 正确答案:D 80、评价食物蛋白质营养价值的公式X100表示的是() A、蛋白质的消化率 B、蛋白质的功效比值 C、蛋白质的生物价 D、蛋白质的净利用率 正确答案:C 81、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是() A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素D D、维生素E 正确答案:C 82、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢?() A、维生素A B、维生素C C、维生素K D、维生素B 正确答案:B 83、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是() A、奶粉 B、酸奶 C、炼乳 D、鲜牛奶 正确答案:B 84、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是() A、锌 B、钙 C、碘 D、硒 正确答案:A 85、以下哪种营养素含氮?() A、维生素 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物 正确答案:B 86、60克蛋白质在体内氧化可产生能量为() A、 540kcal B、 120kcal C> 240kcal D、 60kcal 正确答案:C 87、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是() A、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 B、牛乳的钙含量低于母乳 C、牛乳的脂肪含量低于母乳 D、牛乳的乳糖含量低于母乳 正确答案:D 88、锌在人体内的主要生理功能是() A、参与骨骼和牙齿的组成 B、参与甲状腺激素的代谢 C、参与多种酶的组成 D、参与血红蛋白的组成 正确答案:C 89、膳食中合理的能量来源比例是:脂肪在总能量中不宜超过() A、30% B、35% C、20% D、15% 正确答案:A 90、食物中铁的存在形式是()。 A、功能性铁 B、非血红素铁 C、血红素铁 D、血红素铁和非血红素铁 正确答案:D 91、牛奶是属于()。 A、酸性食品 B、碱性食品 C、中性 D、以上皆非 正确答案:C 92、男性标准体质指数(B.MI)为()。 A、 20~25 B、<20 C、>25 D、 19〜24 正确答案:D 93、下列乳制品中不适合喂养婴儿的是()。 A、甜炼乳 B、奶粉 C、调制奶粉 D、酸奶 正确答案:A 94、以下食物含维生素B2最丰富的是() A、谷类 B、蔬菜 C、水果 D、肉类 正确答案:D 95、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成()。 A、碘 B、氟 C、铜 D、铁 正确答案:A 96、属于可溶性膳食纤维的是() A、果胶 B、淀粉 C、木质素 D、纤维素