食品营养学复习题（附答案）.docx

51、成人膳食中脂肪供能比最好不超过（） A、30 B、20 C、10 D、40 正确答案A 52、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（） A、铜 B、硒 C、锌 D、铁 正确答案C 53、维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（）。 A、促进上皮细胞健康 B、维持正常视觉 C、抗氧化 D、促进骨骼生长 正确答案A 54、下列何种维生素可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为2 价形式而保持酶的活性（）。 A、维生素C B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素B6 正确答案A 55、半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）o A、免乳糖膳食 B、麦淀粉膳食 C、低铜膳食 D、低喋吟饮食 正确答案A 56、淀粉的（）是淀粉成熟的标志。 A、糊化 B、老化 C、默氨反应 D、焦糖化 正确答案B 57、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（） A、锌 B、硒 C、钙 D、碘 正确答案A 58、属于成酸性的食物是（） A、蔬菜 B、蛋类 C、豆类 D、牛奶 正确答案B 59、在哪种情况下，机体为正氮平衡（）。 A、糖尿病 B、进食低质量蛋白 C、饥饿 D、生长发育 正确答案D 60、以下哪种营养素是微量元素（） A、钙 B、锌 C、钾 D、磷 正确答案B 61、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的 是（）。 A、维生素A B、维生素Bl C、维生素D D、维生素E 正确答案B 62、在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应 为（） A、15 B、30 C、25 D、20 正确答案B 63、植物蛋白中大豆蛋白是（） A、低营养价值 B、无法判断 C、优良 D、非优良 正确答案C 64、动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（） A、维生素A B、钙 C、镁 D、油脂 正确答案D 65、婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是（） A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、赖氨酸 D、组氨酸 正确答案D 66、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。 A、基础代谢 B、体力活动耗能 C、非体力活动耗能 D、食物热效应 正确答案A 67、下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（） A、腹部 B、肩胛下部 C、腓肠肌部 D、三头肌部 正确答案A 68、蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（） A、80 B、90 C、60 D、70 正确答案D 69、人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成Img烟 酸需色氨酸（）。 A、Img B、6mg C、 10mg D 60mg 正确答案D 70、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适 宜比例为（） A、1 4 B、1 3 C、1 5 D、1 2 正确答案B 71、下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（） A、椰子油 B、奶油 C、猪油 D、豆油 正确答案D 72、以下含有维生素B12的豆制品是（） A、豆浆 B、豆腐 C、豆干 D、豆腐乳 正确答案D 73、“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（） A、食物的熟重 B、每日必须摄入的食物数量 C、某种具体食物的重量 D、食物的生重 正确答案D 74、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。 A、丙氨酸 B、酪氨酸 C、半胱氨酸 D、丝氨酸 正确答案B 75、深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（） A、组氨酸 B、缀氨酸 C、赖氨酸 D、蛋氨酸 正确答案C 76、霉变的花生、玉米等产品中可能存在（）致癌物。 A、杂环胺类 B、黄曲霉毒素 C、亚硝酸盐类 D、多环芳煌类 正确答案B 77、下列具有促进癌变的物质是（）。 A、硒 B、碘 C、B-胡萝卜素 D、n-6多不饱和脂肪酸 正确答案D 78、开展膳食调查的频率最好是（） A、每半年1次 B、每季度1次 C、每月1次 D、每两个月1次 正确答案B 79、牙龈出血可能与下列哪种维生素缺乏有关（） A、维生素A B、维生素Bl C、维生素B2 D、维生素C 正确答案D 80、评价食物蛋白质营养价值的公式X100表示的是（） A、蛋白质的消化率 B、蛋白质的功效比值 C、蛋白质的生物价 D、蛋白质的净利用率 正确答案C 81、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（） A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素D D、维生素E 正确答案C 82、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢（） A、维生素A B、维生素C C、维生素K D、维生素B 正确答案B 83、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（） A、奶粉 B、酸奶 C、炼乳 D、鲜牛奶 正确答案B 84、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（） A、锌 B、钙 C、碘 D、硒 正确答案A 85、以下哪种营养素含氮（） A、维生素 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物 正确答案B 86、60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（） A、 540kcal B、 120kcal C 240kcal D、 60kcal 正确答案C 87、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（） A、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 B、牛乳的钙含量低于母乳 C、牛乳的脂肪含量低于母乳 D、牛乳的乳糖含量低于母乳 正确答案D 88、锌在人体内的主要生理功能是（） A、参与骨骼和牙齿的组成 B、参与甲状腺激素的代谢 C、参与多种酶的组成 D、参与血红蛋白的组成 正确答案C 89、膳食中合理的能量来源比例是脂肪在总能量中不宜超过（） A、30 B、35 C、20 D、15 正确答案A 90、食物中铁的存在形式是（）。 A、功能性铁 B、非血红素铁 C、血红素铁 D、血红素铁和非血红素铁 正确答案D 91、牛奶是属于（）。 A、酸性食品 B、碱性食品 C、中性 D、以上皆非 正确答案C 92、男性标准体质指数（B.MI）为（）。 A、 2025 B、＜20 C、＞25 D、 19〜24 正确答案D 93、下列乳制品中不适合喂养婴儿的是（）。 A、甜炼乳 B、奶粉 C、调制奶粉 D、酸奶 正确答案A 94、以下食物含维生素B2最丰富的是（） A、谷类 B、蔬菜 C、水果 D、肉类 正确答案D 95、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（）。 A、碘 B、氟 C、铜 D、铁 正确答案A 96、属于可溶性膳食纤维的是（） A、果胶 B、淀粉 C、木质素 D、纤维素