林蛙活性油不同干燥方法的稳定性研究
林蛙活性油不同干燥方法的稳定性研究 【摘要】目的优化活性林蛙油的干燥方法,探讨林蛙活性油经过不 同处理方法后的稳定性及影响其稳定性的因素。方法本文以林蛙活性油 作为原料,通过烘箱干燥与冷冻干燥法对林蛙活性油原料进行处理,对两 种干燥方法进行重要指标检测,然后在强光、高湿度、高温度条件下进行 加速试验,并对其质量指标进行监测。结果经烘箱干燥(样1)和冷冻干 燥(样2)后,分别测定水份,在水份相当的前提下,测样1蛋白质含量 明显降低,酸值、过氧化值明显增加;样2无明显变化;两种干燥方法在 进行稳定性实验后,其蛋白质含量、酸值、过氧化值、水份均有显著性变 化。结论林蛙油干燥方法是影响其干燥后质量的重要因素,冷冻干燥方 法能够保持林蛙油原有的生物活性成分(以蛋白质作为考察依据);林蛙 油水份是影响林蛙油在贮存中质量的重要因素。因此,建议在进行林蛙油 干燥时尽量不采取烘箱干燥;林蛙油干品应于密封、阴凉、干燥处保存。 【关键词】林蛙油;烘箱干燥;冷冻干燥;稳定性 文章编号:1004-7484 (2013) -02-0534-02 中国林蛙是东北地区特产,并且是集药用、食用和保健于一身的珍贵 蛙种[1]。而林蛙身上的林蛙油被称为 软黄金 ,林蛙油是雌性成体的输 卵管干燥后形成的脂肪状物[2]。林蛙油的主要成分是蛋白质,并含有固 醇类物质、多种不饱和脂肪酸与酯类物,并含有极其丰富的维生素和微量 元素(其中铁、锌、銘含量最高)[3]。 研究报道,林蛙油主要有以下药理活性:①提高机体免疫功能和应激 性能[4-7];②抗氧化和抗衰老作用[8-9];③调节血脂作用[10];④对生 长发育和性功能的影响[11-12];⑤镇咳、祛痰作用[13];⑥抗疲劳作用 [14];⑦耐缺氧、抗焦虑作用[15] o 随着林蛙油药理作用的不断开发与研究,对其产品的深入开发存在着 较大的潜力;为了能够更好地开发利用林蛙油,本实验对林蛙油采用不同 的干燥方法进行处理,并在不同条件下进行稳定性试验,从而探讨林蛙油 经过不同处理方法后影响其稳定性的因素,使林蛙油得到更好的保存,为 日后林蛙油相关产品的原料存放提供理论依据。 1样品与方法 1.1样品处理与试剂要求 取鲜长白山中国林蛙油(购自白山市靖宇 县,活剥线油)600g,先取100g (相当于干品约10克)测定其蛋白质含 量、酸值、过氧化值、水份,再分成两等份,每份约250g,干燥,分别采 取烘箱干燥(样1)和冷冻干燥(样2),然后测定水份和重量,干燥后样 1水份为〈1%,样2水份为〈1% (样1和样2水份无显著性异)、样1和样2 水份符合质量和本实验要求,样1干燥后重量为165. 0g,样2干燥后重量 164. &0g;实验所用试剂均为分析纯。 1.2仪器与设备K06A全自动凯氏定氮仪(上海晟声自动化分析仪器 有限公司)、PHS-3C型酸度计(上海雷磁分析仪器厂)、DL5M型低温离心 机(湖南凯达科学仪器有限公司)、恒温水浴锅(金坛市江南仪器厂)、 LGJ-15D冷冻干燥机(北京四环科学仪器有限公司)、101 -3型电热鼓风干 燥箱(天津市泰斯特仪器有限公司)。 1.3实验方法 1. 3. 1鲜林蛙油关键质量指标测定取10份等份,每份5g,测定水分、 蛋白质含量、酸值、过氧化值。 1.3.2样1和样2各10等份,每份5g,分别测定蛋白质含量、酸值、 过氧化值:蛋白质含量测定采用半微量凯氏定氮法。 1.3.3高温试验 分别取样1和样2各10等份,每份5g,称量结果: 样1 (5g±0. 1),样2 (5g±0. 1)放入洁净的平皿中,样品开口置适宜的 洁净容器中,60°C温度下放置20天,于第10天和第20天取样,按稳定 性重点考察项目进行检测。在60°C温度下放置20天,于第10天和第20 天取样,分别测定其蛋白质含量、酸度和过氧化值。 1. 3. 4高湿度试验 分别取样1和样2各10等份,每份5g,称量结果: 样1 (5g±0. 1),样2 (5g±0. 1),放入洁净的平皿中,样品开口置恒湿 密闭容器中[恒湿条件可在密闭容器如干燥器下部放置饱和盐溶液,根据 不同相对湿度的要求,可以选择KN03饱和溶液(相对湿度92.5%, 25°C), 在25°C分别于相对湿度90%±5%条件下放置20天,于第10天和第20天 取样,按稳定性重点考察项目要求检测。分别测定其水份、蛋白质含量、 酸度和过氧化值及微生物限度检查。 1. 3. 5强光照射试验 分别取样1和样2各10等份,每份5g,称量结 果:样1 (5g±0. 1),样2 (5g±0. 1),放入洁净的平皿中,样品开口放 在装有日光灯的光照箱或其他适宜的光照装置内,于照度为45001x± 5001x的条件下放置20天,于第10天和第20天取样,按稳定性重点考察 项目进行检测。分别测定其蛋白质含量、酸度和过氧化值。 1.3.6水份测定 按照2010年《中国药典》附录VIIIM项下测定。 1.3.7蛋白质含量测定按照2010年《中国药典》附录VIIM项下测 定。 1.3.8酸度的测定 按国家标准GB/T5530动植物油脂酸度的测定。 1.3.9过氧化值的测定 按国家标准GB/T5538油脂过氧化值的测定。 1.4统计学方法实验数据采用SPSS软件方差分析法进行统计。 2结果与分析 2. 1先测鲜蛙油水份,再取100g (相当于干品约50克)测定其蛋白 质含量、酸值、过氧化值。 余分成两份,经烘箱干燥(样1)和冷冻干燥(样2)后,分别测定 水份,在水份相当的前提下,样1蛋白质含量明显降低,酸值、过氧化值 明显升高。 结果:样1、样2与鲜林蛙油作比较,在样1与样2水份相当情况下 检测,样1经过干燥后蛋白质含量明显下降,酸度、过氧化值明显升高; 样2各项指标均无明显变化。2. 2高温实验60°C温度下放置20天, 于第10天和第20天取样,按稳定性重点考察项目进行检测。 结果:样1和样2经过高温实验,蛋白质含量均明显下降,酸值、过 氧化值均明显升高。 2. 3高湿试验见表三。 结果:样1和样2经过高温实验,蛋白质含量均明显下降,酸值、过 氧化值均明显升高。 2.4强光照射试验 样1和样2分别于照度为45001x + 5001x的条件 下放置20天,于第10天和第20天取样,按稳定性重点考察项目进行检 测。分别测定其蛋白质含量、酸度和过氧化值。 结果:样1和样2经过强光实验,蛋白质含量下降不显著,酸值、过 氧化值明显升高。 3结论 林蛙油干燥方法是影响其干燥后质量的重要因素,冷冻干燥方法能够 保持林蛙油原有的生物活性成分(以蛋白质作为考察依据);林蛙油水份 是影响林蛙油在贮存中质量的重要因素。因此,鲜林蛙油建议保存在-2°C 至-5°C冰柜内,同时在进行林蛙油干燥时尽量不采取烘箱干燥;林蛙油干 品应于密封、阴凉、干燥处保存。 参考文献 [1] 杨帆,孙鹏飞,等•林蛙油的药理学活性研究进展[J]•吉林医药学 院学报,2009, 30 (3): 175-177. [2] 国家药典委员会编•中华人民共和国药典(2005年一部)[M].北京: 化学工业出版社,2005: 179