家庭烤箱使用指南-烘焙宝典(烤箱食谱）

家用电烤萌炽焙会谱 每次经过蛋糕店时，看着玻璃橱窗里那些精美诱人的甜点，您是不是也跃跃欲 试，想自己动手制作呢？随着电烤箱在中国人的家庭中越来越普及，您的愿望其实 很容易实现。 当您购置了烤箱，开始烘焙之旅时，您可以在享用健康营养的烘焙食品的同 时，也享受和家人或朋友一起玩味的浓浓温情，一起体验烘焙的无限乐趣，更能让 您足不出户就可以玩味各种不同的世界文化，烘制出不同风味的世界美食。 正因为怀着对烘焙的热情与喜爱，我们特邀高级西点师杨秀红老师一起为各位 烘焙爱好者编写了这本烘焙宝典。书中所有烘焙美食都是杨老师精心挑选并用电烤 箱制作，内容包含了饼干、蛋糕、面包、披萨、烧烤五大种类，十二个篇章。让您 可以将电烤箱的所有功能发挥到淋漓尽致，使您轻轻松松就能享受到烘焙的乐趣， 体验不同的世界烘焙美食，在烘焙中获得最大的成就感。 这是一本实用性与艺术性兼备的食谱，期望它能将烘焙的情趣普及到每一个家 庭，让大家的生活因此增添更多的温馨与欢乐。 玩味烘焙·文化之旅 前 言 Preface 目 录 C o n t e n t s 正确使用电烤箱 1 工具介绍 2 材料介绍 4 印象普罗旺斯 6 饼干篇 8 曲奇类 9 公仔曲奇 9 云石曲奇 10 香葱芝士饼 11 肉松蔬菜饼 12 牛油芝士曲奇 13 美式芝士条 14 西饼类 15 蔓越莓松饼 15 杏仁巧克力饼 16 咖啡饼 17 美人椰子饼 18 罗马盾牌 19 提子燕麦饼 20 椰子球 21 杏仁瓦片 22 中式饼类 23 老婆饼 23 椰香饼 24 合桃酥 25 广式月饼 26 花生酥饼 27 印象佛罗伦萨 28 蛋糕篇 30 戚风蛋糕 31 基本戚风蛋糕 31 蜜豆绿茶卷 32 黄金蛋糕 33 火腿肉松卷 34 提子卷 35 天使蛋糕 36 香蕉奶露蛋糕 37 香枕蛋糕 38 元宝蛋糕 39 海绵蛋糕 40 海绵小蛋糕 40 白雪公主 41 布朗尼蛋糕 42 橙汁蛋糕 43 大理石蛋糕 44 黑纱蛋糕 45 千层蜂蜜蛋糕 46 椰皇条蛋糕 47 重油蛋糕 48 玛芬蛋糕 48 哈雷蛋糕 49 汉莎蛋糕 50 牛油蛋糕 51 轻芝士蛋糕 52 云石芝士蛋糕 53 1 枣泥蛋糕 54 冻饼类 55 慕斯圈的包法 55 咖啡芝士冻 56 浪漫蓝莓 57 芒果季节 58 热情樱桃 59 丝丝记忆 60 提拉米苏 61 意式芝士 62 裱花蛋糕 63 花嘴的应用 63 儿童生日蛋糕 65 母亲节蛋糕 67 情人节蛋糕 69 欧式蛋糕 71 婚礼蛋糕 73 贺寿蛋糕 75 派挞类 76 派皮的做法 76 黄桃派 77 巧克力香蕉派 78 日式杏仁挞 79 葡挞 81 面包篇 82 基本面团的制作 83 欧式面包 84 法棍面包 84 法式蒜蓉片 85 全麦本色 86 威尼斯薄饼 87 奶香片 88 台式面包 89 台式菠萝包 89 花生餐包 90 毛毛虫 91 奶黄包 92 蓝莓排包 93 墨西哥包 94 提子餐包 95 椰槟包 96 吉士沙拉包 97 红豆酥皮包 98 火腿三宝 99 调理类面包 100 汉堡包 100 热狗包 101 肉松火腿卷 102 火腿玉米包 103 面包机制作面包 104 甜面包 104 肉松面包 105 火腿面包 105 巧克力面包 106 全麦面包 107 印象新奥尔良 108 披萨篇 110 新奥尔良披萨 111 海鲜披萨 112 黑椒牛肉披萨 113 鸡肉蘑菇披萨 114 水果沙拉披萨 115 火腿芝士披萨 116 烧烤篇 117 新奥尔良烤鸡翅 118 意大利牛排 119 烤带子 120 炙烤黄花鱼 121 炙烤秋刀鱼 122 烤明虾 123 2 ◎电烤箱预热 在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温 度，才能让烤箱将食物充分烘烤，食物才更美味。 电烤箱预热一般需时约10分钟。若将烤箱预热空 烤太久，有可能会影响烤箱的使用寿命。 ◎烘烤高度 用烤箱烤东西，基本上在预热后，把食物放 进去就可以了。只要食谱上未特别注明上下火温度 的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温 度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时 通常都是将上下火的温度相加除以二，然后将烤盘 置于上层即可，但烘烤过程中仍需随时留意表面是 否过焦。 ◎食物过焦时的处理 体积较小的烤箱较容易发生过焦的情况，此时 可以在食物上盖一层锡纸，或稍打开烤箱门散热一 下；体积大的烤箱因空间足够且能控温，除非炉温 过高、离上火太近或烤得太久，一般会比较少有烤 焦的情况。 ◎特别注意 在开始使用烤箱时，应先将温度、上火、下 火以及上下火调整好，然后顺时针拧动时间旋钮， 注意千万不要逆时针拧，此时电源指示灯发亮，证 明烤箱在工作状态。在使用过程中，假如我们设定 30分钟烤食物，但是通过观察，20分钟食物就烤 好，这个时候不要逆时针拧时间旋钮，只要把三个 旋钮中间的火位档，调整到关闭就可以了，这样可 以延长机器的使用寿命。 ◎炉温不均时的处理 烤箱虽可控温，但是在烘焙时仍要小心注意炉温的变 化，适时将点心换边、移位或者降温，以免蛋糕或面包等 点心两侧膨胀、高度不均，或者有的过熟，有的未熟等情 形发生。 ◎避免烫伤 正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门 也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃 门烫伤。 正确使用电烤箱 Zhengqueshiyong diankaoxiang 上热管 烤架 烤盘 功能转换旋钮 定时旋钮 温度旋钮 下热管 烤箱门 1 1.电子秤、量勺：在制作西点时，用来称量材料的工具，使用量勺称量时，最好用筷子刮平表面，份量才 准确。 2.打蛋器： 电动打蛋器：最省力最方便的打蛋器，使用方法也很简单。打发全蛋及鲜奶油时，必须使用的工具。 手动打蛋器：最常用的搅拌工具，什么材料都可以搅拌。 3.筛网：用来筛面粉的细网，低筋面粉易结块，所以在每次制作西点时，都需要先将面粉过筛。 4.橡皮刮刀：橡皮刮刀可以轻松刮下粘稠的材料。 5.各式模具：用来制作蛋糕、饼干、面包的必备工具。 6.擀面杖：制作西点时必备的工具，最好选择木质结实、表面光滑的。 工具介绍 擀面杖 裱花嘴 裱花袋 量匙 橡胶刮刀 轮刀 毛刷 手动打蛋器 Gongjujieshao 2 工 具 介 绍 7.裱花袋和花嘴：用来挤各种奶油花之用。 8.各式刀具： 抹刀-----用于装饰涂抹奶油，还可以用于帮助脱模。 牙刀----用于切割带弹性的点心，如面包。 平口刀----用于切割较嫩滑的点心，如芝士蛋糕、慕斯蛋糕，可以使切口平滑。 9.轮刀：用来切割披萨、饼皮的工具。 10.毛刷：用来涂抹蛋液、果胶的工具，羊毛刷最佳。 高温蛋糕杯 抹刀 牙刀 平口刀 筛网 蛋糕模 蛋挞模 电子秤 电动打蛋器 3 1.蛋：蛋糕顾名思义当然要用蛋，不单让食品的口感更佳，而且通过与干性材料的混合，搅拌时充入气体， 起到了膨大的作用。 2.面粉：面粉是制作面包、西点的主要材料。一般常用到的面粉，依麸质的含量可分为高筋、中筋、低筋三 种。高筋面粉多半是用来做面包，中国人也拿来做油条；中筋面粉则中式点心用得最多，包子、馒头、面条、水 饺都可以做；低筋面粉就是做蛋糕、小西点等松软食品用的主要材料。 3.玉米淀粉