浅谈便利店的经营与管理

精品文档---下载后可任意编辑 浅谈便利店的经营与管理 1 便利店业态环境分析 1。1 便利店行业介绍 便利店是营业面积在50-—200平米左右，经营品种在2000——3000种左右，根据所在商圈不同，营业时间可达15个小时以上甚至24小时,全年不休息的新型零售业态，其地点灵活，填补消费孔隙，销售的商品主要以顾客日常的必需品为主。 1946年，美国德克萨斯州的南方公司（Southland Corporation）创立了世界上第一家便利店－7－Eleven。1973年日本伊藤洋华堂集团与美国南方公司建立7－11便利商店连锁集团，加速了便利店行业的进展。70年代末便利店模式登陆我国台湾，随后迅速进展。我国内地市场起步较晚，是从1995年才在上海、深圳等发达地区出现了一批外资投入的便利店（7-11、华联罗森）。 便利店进展有其深刻原因：首先，零售商店中大中型百货商店、超级市场进展，迫使小型零售商寻求新的经营类型，以适应环境变化。其次，都市化进展，商圈扩大，通勤时间长，双职工、独身家庭增多，引起购买行为变化，要求新的经营类型以适应这种变化.最后，批发企业面临经营成本增大,利润下降，乃至经营萎缩,为维持其功能与企业生存与进展，需要进一步加强对零售业特别是对中小零售店物流配送服务的深度与广度. 1.2 市场综述 1。2。1 便利店相比其他零售行业的优势 从(表1。2。1零售业态分类和基本特点比较）中,我们不难发现便利店作为零售业态分支之一，有三点优势： 1、距离的便利性：相比超市，在距离上更靠近消费者，一般情况下，步行5至10分钟便可到达，使得消费者不必为急需的商品而花费时间去大超市购买。 2、购物的快捷性：与超市相比，便利店商品种类少，但陈列的简单明了，使得顾客能在最短的时间找到所需的商品，实行进出口同一的服务台收款方式避开了超市结帐大排长龙的现象.根据笔者在门店的统计,顾客从进入便利店到付款结束平均只需要三分钟的时间。 3、时间的便利性：一般便利店的营业时间16至24小时，全年无休，提供消费者“ANY TIME“式的购物方式。 业态 基本特点 选址 商圈与目标顾客 规模 商品经营结构 服务功能 管理信息系统 食杂店 M/T 位于居民区内或传统商业区内 辐射半径0.3公里，目标顾客以相对固定的居民为主 营业面积在50平米一下 以香烟、饮料、酒、休闲食品为主 营业时间12小时以上 没有，结帐以人工为主 便利店 C/B 商业中心区、交通要道以及车站、医院、学校、娱乐场所、办公楼、加油站等公共活动区 商圈为顾客5—7分种内步行范围，目标顾客主要为单身者、年轻人，顾客多为有目的的购买 营业面积在50—200平米中间，利用率高 即时食品、日用小百货为主，有即时消费性、小容量、应急性等特点，商品品种在3000种左右 营业时间16小时以上，提供即时性食品的设施,开设附加服务项目 应用第三代以上的POS管理系统 中型超市 C/A 市、区商业中心、居民区 辐射半径在2公里左右、目标顾客以居民为主 营业面在6000平米以下 经营包括食品、生鲜食品和日用品,品类齐全，但缺乏深度 营业时间12小时以上 信息化程度高 大型商超 K/A 市、区商业中心,城郊结合部，交通要道及大型居民区 辐射半径在2.5公里以上，配以班车个更远 营业面积在6000平米以上 大众化衣，食，日用品齐全,一次性购齐、注重自有品牌的开发 设不低于营业面积的40%的停车场，营业时间在13小时以下 信息化程度相当的高 表1。2.1 零售业态分类和基本特点比较 1.2。2 现阶段便利店的进展情况 中国的现代便利店起步于20世纪90年代初，由于外国企业引进的先进管理模式和本土品牌的迅速崛起,使得便利店行业在我国消费者刚刚接受概念，但还没有完成过渡期时就已经进人竞争期。长期养成的消费习惯让便利店经营理念没有深化人心,有不少消费者还把便利店当成是“小超市”。 我国便利店的毛利率一般在20%左右,但是便利店竞争的加剧以及开在居民小区的便利店数量增加,令毛利率呈现出下降趋势，这反映了我国便利店存在很多不良情况。说明便利店的竞争还缺乏手段,进展还不十分成熟，甚至有点类似于小超市，业态特征不显著。 1。2。3 沈阳市场便利店行业现状 便利店的进展不仅取决于GDP、生活水平与生活方式,还与气候条件紧密相关，纬度越北、气候条件越恶劣，就越难普遍进展便利店。由于沈阳所在北方严寒地区，其便利店的进展有很强的本土化特性,具体表现如下： 1、本土品牌的圈地运动 由于沈阳市场的特别性，外资品牌没有一家介入.行业主要以本土品牌为主,信盟、每之购、联众、皇寺365、鑫升级,唯一的外来品牌是天狮集团旗下的百亮便利。而它们统一的特点就是都在做特许加盟，使得便利店行业在沈阳进展迅速. 2、市场尚未饱和 沈阳目前市区人口为5018469人，按便利店的定义，人均3000人就应该拥有一家便利店，沈阳便利店市场应该需要1600家门店。而目前只有410多家，远远没有满足市场的需求。 3、密集开店,贴身竞争 过快的进展必定带来无序的竞争，几乎很多地区都出现了一条街上几家门店同时竞争的现象，联众便利中40％的店铺都与一个或是多个竞争对手比邻。结果就是双方互相开始价格战导致门店利润下降。 2 便利店门店管理 2.1 便利店的商品选择 2。1.1 商圈决定商品的各品类比例 便利店的商品选择与其商圈特质休戚相关。因此，必须针对其商圈内“主要顾客群“的消费变化趋势，深化观察分析，借以定位其商品结构，以满足消费者需求。 商圈是指在便利店坐落的地点所能够交易的范围、规模。一般可划分为：住宅区、教育区、办公区、商业区、娱乐区。 例：以联众位于住宅区商圈A门店和办公区的B门店进行说明，商圈不同，其商品结构也不同: 图2.1。1 商品大类销售比率分析图 A店地处小区出口，消费人群相对固定,经调查该商圈内缺乏出售洗化，日用百货的专业门店，所以在商品选择上，扩大了洗化与日杂大类的品种数目。 B店位于商务写字楼附近，消费人群消费能力强，能够勇于接受新产品，外食族比例高，所以在商品选择上,加大休闲食品与即食品的陈列品种. 通过(图2。1.1)A、B店比对,可以看出在不同商圈，顾客对于商品有不同需求和购买规律。对于日用百货和洗化类这些日常必需品和周期性购买的商品，住宅性商圈明显需求更大。 2。1。2 商品选择策略 商品是零售企业经营的物质基础和保证，是获利的主要来源.便利商店作为零售企业的一种形态，想在竞争日趋激烈的市场中脱颖而出，经营什么商品,商品如何定位和组合，如何制定和实施商品的开发策略等，构成了便利商店商品经营战略的主要内容。 1、以顾客的便利性与门店经营的有利性为的基准选择主力商品： 便利店的营业空间和规模不是很大，而且本着方便社区的经营宗旨,应该把经营的重点放在20％高利润、高销售额的主营商品上，选择范围见（表2。1。2（2