茶叶生产加工技术

,. 茶叶生产加工技术 第一部分概述 中国是茶的故乡，是最早发现、利用茶叶的国家。云南是世界茶 树的原产地。把茶叶这一健康饮料奉献给世界各国人民， 是云南人民 对世界的一大贡献。茶叶从原产地向世界各国传播，经过漫长时间的 发展，产生了丰富多彩的茶类，使茶叶和咖啡、可可一起，成为世界 人民广泛饮用的三大无洒精饮料之一。 茶的地位、作用及自然条件茶的地位、作用及自然条件 茶叶原产我国，是世界三大饮料之一， 也是我国传统的大宗出口 商品。云南是茶叶的故乡， 茶叶是我省主要的经济作物之一，也是我 省多种经营的骨干项目。茶叶是我县南部山区上营乡、芒棒乡、五合 乡、团田乡、蒲川乡、新华乡增加农民收入，早日脱贫致富的“生命 产业” ，发展茶叶生产有着广阔的前景。 茶叶在社会经济发展中的地位和作用茶叶在社会经济发展中的地位和作用 （一）茶叶是有益于人体健康的生活必需品之一 在日常生活中，茶叶之所以成为我国各族人民开门七件事之一， 除了人们的习惯以外， 主要是由于茶叶中含有许多有益人体健康的成 份，对人体生理功能有一定的作用。茶叶中含有500 多种化学成分， 其中多种化学成分对人体健康有着十分有益的影响。 明代顾元庆所著 的《茶谱》一书，就茶叶对人体的作用叙述得更为全面， 书中说： “人 饮真茶，能止渴，消食除痰，少睡利尿，明目益思，除烦去腻，人因 ,. 不可一日无茶” 。 由于饮茶有益于人体健康， 所以， 茶叶被人们誉为 “安全兴奋剂” 、 “消肥美容剂” 、 “净化口腔剂” 、 “预防原子辐射剂” ，在人们生活水 平日益提高的今天，茶叶作为健康饮料，受到世界越来越多的人们的 喜爱而普遍栽培。 （二）茶叶对全省经济发展有重要作用 云南茶区大多集中于边疆贫困山区。全省 128 个县（市）中有 120 个县生产茶叶，其中茶园面积超万亩的县有49 个。涉及的农业 人口约占全省人口的 1/4。可以说，茶叶生产已成为产茶地区的经济 支柱之一。 “若要富，种茶树”已成为茶区的谚语。 （三）茶叶是外贸出口的传统商品 茶叶是我省外贸出口的传统商品， 是收取外汇的骨干商品。 近年 来，我省每年出口茶叶1 万多吨，创汇2000 多万美元。到1998 年 底，全省累计出口茶叶 13.45 万吨，创汇 5.33 亿美元，为我省对外 贸易和国民经济的发展作出了不可磨灭的贡献。 （四）茶叶是边疆民族地区人民生活的必需品，保证边茶供应， 加强民族团结。 据调查， 藏族每人每年平均需要茶叶 5 公斤， 哈萨克族 2.5 公斤， 蒙古族 2.25 公斤，其它兄弟民族至少在 1.5 公斤以上。我国有三千 万少数民族，每年供应边茶在 5 万吨左右。 （五）茶树是绿化荒山的好树种 茶树是多年生不落叶常绿植物，适应性强，能绿化荒山，保持水 ,. 土。周总理曾经高度赞扬茶叶说： “茶叶是珍品，国内外都需要它， 要多发展些。茶叶本身就是绿化，既美观、又是经济作物，再好的也 没有了” 。 种新茶园建立以后，要使茶树茁壮成长，根深叶茂，达到速生高 产，持续增产的目的，关键在于全面落实茶园管理技术措施，每年进 行经常性的管理工作。 根据茶树各个不同生长发育阶段对外界环境条 件的不同要求，采取适当措施，不断改造茶园土壤和环境条件 自然条件：自然条件： 1、温度：茶树要求年平均温度在15℃以上。生长期适宜温度为 20℃—30℃，以 20℃—25℃生长较快，最低温度不能低于-14℃。 2、雨量：茶树要求全年降雨量不低于 1000mm，雨量相对集中 在茶树生长季节的春季和夏季为最佳。 3、湿度：茶树是喜湿作物，要求年平均相对湿度在80%以上， 才能满足茶树的生长需要。 4、日照：由于我省及我县雨季从四月至十日，雨量和雨日多， 日照短，阴雨天较多，符合茶树生长适应日照较弱的条件。 5、土地：PH 值在 4—5 之间，土层深厚，有机质含量高的土质 最适宜茶树生长。 第二部分栽培及管理 茶树在适应各种生活条件下已有了一定的繁殖后代， 主要有种子 繁殖和营养繁殖。 一、种子繁殖 ,. 利用茶树的茶籽采取育苗移栽或直播的繁育方式，称种子繁殖。 种子繁殖是通过两性细胞结合的异花授粉新个体， 变异性大，经 济性状杂，生长差异大，生育期不一，成园后不便于管理和采养，因 此目前很少采用种子繁殖。 二、营养繁殖 营养繁殖又称短穗扦插。其优点是：保持茶树品种性状一致，有 利于建立较整齐， 统一又丰产的茶园； 能繁殖不结实的良种； 插穗短， 节省材料， 繁殖数量多， 土地利用经济； 生长快根系发达， 成活率高， 移植后生长茂盛。 茶树短穗扦插方法 1、苗圃地选择：选择土质肥沃、畦地平坦、水源充足、不受风 害、交通方便的地块。 2、 苗圃地整理： 首先进行整地开设道路和排灌系统等规划工作。 深耕 1 尺左右，理畦前要敲碎土块，耙平，筑苗床。苗床宽 3 尺— 3.5 尺，苗床与苗床之间沟宽1.2—1.5 尺，苗床高2—3 寸。在做苗 床时，基肥要深施，每亩施过磷酸钙30—40 斤，不能与扦插苗直接 接触。苗床平整后，适量腐熟农家肥，在原来的土面上再铺 1.5—2 寸厚的一层生土。苗床做好后，搭遮荫棚。 3、 插穗的选择： 插穗母树必须是目前推广的国家认可优良品种。 如云抗 10 号、14 号或地方良种，同时具有优良性状、生长势强、产 量高、品质好、无病虫害的茶树。 4、插穗的剪取：插穗剪取时枝条必须要硬呈半木质化，表面变 ,. 黄，由黄变红棕色，腋芽饱满，剪枝时间最好在早上或阴天进行。 插穗削法和标准：削取枝条 1 寸左右，留一片全叶，一个饱满的 腋芽，上下削口要与叶片平行，光滑、不带皮、不破裂、不损伤腋芽。 5、扦插时间与方法：时间：每年的 7—10 月份。方法：行距 2.5 寸划行，株距 1 寸扦插，扦插时削口向下，深度为穗长的三分之 二，叶片不能贴在土上，扦完后立即浇水和盖好荫棚。 6、扦插苗圃的管理：扦插苗圃地管理，是经常性细致的工作， 必须抓好以下几项措施。 ①浇水：雨天可以不浇水，阴天或晴天，每天浇水1—2 次，早 晚进行，在插穗发根后，每隔二天浇水一次。 ②遮荫：扦插后立即进行遮荫，遮荫程度要适当，能透过微弱阳 光，到次年移栽前一个月，便可逐步揭去遮荫棚。 ③除草： 苗床上杂草要随时拔除干净， 做到 “拔早、 拔小、 拔净” ， 每次拔草后要进行浇水，使插穗和土结合。 ④施肥：插穗已普遍发根，高达2 寸左右，就可轻施追肥，一般 每月 1—2 次，0.25%—0.5%尿素喷施，也可用腐热的粪尿泼施。 ⑤除花蕾：发现插穗生出花蕾，及时摘除。 ⑥培土：扦插苗床由于经常浇水，苗床周围的土容易淋湿冲走， 要经常培土，保护苗床完整。 ⑦防治病虫害：发现病虫害要及时防治，每月喷1—2 次石硫合 剂，可防治各种叶部病害，喷高效低毒杀虫剂防治蚜虫、叶蝉、红蜘 蛛等害虫。 ,. 移栽移栽 当用种子繁殖或扦插繁殖方法培育出的壮苗，符合移栽标准时， 即可出圃。实生茶树苗木多为两年生出圃， 扦插茶树苗木为一年生出 圃。在冬季或早春(10 月下旬至次年 2 月)都可以移栽。移栽时间早 一些，有利于茶树苗木成活，但有的年份冬旱严重，大面积移栽浇水 抗旱是难以实现的，可以选在春初进行较好。这时温度低，雨水多