蔬菜商品质量管理控制

1 1、、有机鲜送服务系统蔬菜类品控标准有机鲜送服务系统蔬菜类品控标准 1.1蔬菜类通用验收标准 A、水量：充足，无过分萎蔫、皱皮 B、 色泽：正常，无变色，有光泽 C、 硬度；叶菜挺立爪菜饱满、结实、无空心、根菜略硬 D、形状：枝叶丰满，大小适中 E、 成熟度：适中、无过熟、腐烂迹象。 F、 污染：无污染、无农药残留 G、有包装蔬菜：包装完整、干净 H、无机械损伤和病虫害损伤： Ø机械伤：无外力造成伤害，如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等 Ø病虫害：无虫害、虫洞，无残留虫卵等 I、有机蔬菜不得检出农药残留 1.2 绿叶/结球菜类 1） 验收 除通用验收标准外，另需同时符合以下标准： 绿叶菜 上海青、菠菜、通菜、小白菜、生 品名菜、麦菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃 心、萝卜苗、苋菜、红菜苔、西洋娃菜 菜、茼蒿、豆苗 色泽 叶片嫩绿至翠绿，叶茎白色至青色叶片嫩黄或嫩绿色，叶柄白色， 结球叶菜 产品固有形态，表面无泥土及其它杂产品固有形态，表面无泥土及其它杂 形态物，捆扎成捆，捆内无杂物，直径在 物，果球紧实 感 官5-8cm 淡淡青草香气或无香气要求 气味 青草香气 劣 品叶边焦黄，枯萎；叶面变黑、有褐斑；茎顶部有烂心现象；主茎不易掐断， 应 拒边上的纤维粗；叶内腐烂 收 理化要求无农药残留超标 索证 2） 存储 有机食品认证 绿叶菜 品名 上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麦菜、春菜、 结球叶菜 奶白菜、芥菜、菜心、萝卜苗、苋菜、红菜苔、西洋 椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜 菜、茼蒿、豆苗 仓库类别 储存要求 性好的麻制厚布或湿报纸 周转期当天当天 常温仓库 原包装或整箱入库，依重量、大小摆放，可覆盖吸水 原包装或整箱入库，依重量、大小摆放 娃娃菜存放于 0-4℃低温冷库 3） 销售与陈列 绿叶菜 品名 上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麦 菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、萝卜苗、 椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜 苋菜、红菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗 陈列温度常温陈列 根部朝下、叶部朝上平铺，保持排面饱满 陈列要求 销售区域公示农残检测报告 及时加工、清理黄烂叶，确保叶菜的新鲜 日常检查 定时对叶菜洒冰水保鲜（菠菜除外） 及时加工、清理黄烂叶，确保叶菜的新鲜 梗部向下平铺，保持排面饱满 常温陈列 结球叶菜 4） 报损 腐烂、变质的商品和加工后的黄叶、烂叶及时撤柜报损，具体参见报损流程。 1.3 花菜类 1） 验收 除通用验收标准外，另需同时符合以下标准： 韭菜花、霸王花、黄花菜、南瓜 品名白菜花西兰花 花 整体色泽鲜明，无折断、无腐 色泽白色略发黄，叶片翠绿 感 官 要 球形，底部有较大梗和叶 球形，底部有较大梗和叶 形态 片片 重身，结实水润，有脆性，部分有绒毛 产品固有形态 翠绿色 烂，茎部横断面无溃烂 求手感重身，结实 劣品应表面多黑点、颜色变黑、颜色变黄、菜埂过长、开发霉、腐烂、各种损伤；韭菜花 拒收菜埂过长、发霉、腐烂、 花、发霉、腐烂、各种损 开花、茎不易掐断 各种损伤 理化要求无农药残留超标 索证 2） 存储 品名 仓库类别 储存要求 周转期 白菜花、西菜花、韭菜花、霸王花、黄花菜、南瓜花 常温仓库 原包装或整箱入库，依重量、大小摆放，标注日期，先进先出 当天 伤 无 3） 销售与陈列 品名 陈列温度 陈列要求 日常检查 白菜花、西菜花、韭菜花、霸王花、黄花菜、南瓜花 常温销售 根部朝下、叶部朝上，最佳视面向外 要随时注意陈列商品的整理，对不新鲜商品要及时撤离货架。 4） 报损 发黄、变黑、变质的商品及时撤柜报损，具体参见报损流程。 1.3 实果类 1） 验收 除通用验收标准外，另需同时符合以下标准： 实果类 品名 番茄茄瓜玉米 豆 四季豆 毛豆 依品种不同有白色、紫 果皮紫色至紫黑色，有光 色泽红色，果蒂绿色 泽 皮青白色 形态 感官 要求 光滑，有脆性，毛豆表面 手感光滑有弹性光滑有弹性光滑 覆盖绒毛 极度柔软，腐烂，发霉， 外皮破损，有褐斑，腐 劣品应 拒收 理化要求 索证 失水皱皮，破皮，过生烂，发霉，花皮严重，失 洞，颗粒不饱满 水皱皮，瓜柄脱落 无农药残留 无 韧，失水枯萎，折之不易 断 失水枯萎，颗粒干瘪，虫 颜色发黄，两侧筋丝粗 圆形长圆条形或圆形长圆条形，整齐排布果粒 长条形或扁豆荚形 色、黄色至金黄色等，表绿色 荚果类 豆角、玉豆、豌豆 荷兰 2） 存储 实果类 品名 番茄 仓库类别 储存要求 周转期2 天 0-4℃高温冷库 茄瓜 常温库 玉米 豆 毛豆 常温库常温库 荚果类 豆角、玉豆、豌豆 荷兰豆 四季 原包装或整箱入库，依重量、大小摆放 2 天2 天2 天 3） 销售与陈列 实果类 品名 番茄 陈列温度 陈列要求 日常检查 不做特别要求 茄瓜 常温销售 长豆角可以捆成扎销售 玉米 豆 毛豆 荚果类 豆角、玉豆、豌豆 荷兰豆 四季 要随时注意陈列商品的整理，对不新鲜商品要及时撤离货架 4） 报损 腐烂、变质的商品及时撤柜报损，具体参见报损流程。 1.4 瓜类 1） 验收 除通用验收标准外，另需同时符合以下标准： 品名南瓜 冬瓜 丝瓜 苦瓜 毛瓜 青瓜 水瓜 蒲瓜 色泽表皮浅青绿色至深绿色，南瓜青绿色至橙黄色 形态椭圆形或长条形 气味气味清香 手感重实，有弹性 冬瓜：爆裂，腐烂或有酸味，瓜肉发泡； 感官 要求 劣品应 青瓜：颜色发黄，萎缩，腐烂，发霉，瓜肉苦涩，发泡，表面无小刺； 拒收 苦瓜：颜色变黄，瓜瓤变红，瓜体失水变软，外皮破损； 蒲瓜：瓜体失水变软，外皮破损，表皮有斑点及欠光泽； 丝瓜：外皮破损，断裂，指甲掐不进去，瓜肉少，瓜筋和籽较多； 毛瓜：体表绒毛脱尽，瓜体失水变软，过老； 南瓜：外皮破损，腐烂，斑痕多； 水瓜：泛黄，表皮无白霜，纵向深绿色线条处向内凹进，瓜肉少，瓜筋和籽较多。 理化要求无农药残留超标 索证无 2） 存储 品名 仓库类别 储存要求 周转期2 天 青瓜 0-4℃高温冷库 南瓜 冬瓜 丝瓜 苦瓜 毛瓜 水瓜 蒲瓜 常温仓库 原包装或整箱入库，依重量、大小摆放，标注日期，先进先出 2 天 3） 销售与陈列 品名 陈列温度 陈列要求 个、3-4份/个打包销售 日常检查要随时注意陈列商品的整理，对不新鲜商品要及时撤离货架 南瓜、冬瓜 常温销售 头部(根蒂部)朝上、尾部朝下，可切分为 2-3 份/ 头部(根蒂部)朝上、尾部朝下平铺 丝瓜 苦瓜 毛瓜 青瓜 水瓜 蒲瓜 常温销售 4） 报损 变质、发蔫的商品及时撤柜报损，具体参见报损流程。 1.5 根茎类 1） 验收 除通用验收标准外，另需同时符合以下标准： 品名 白萝卜、青萝卜、红 沙葛、山葛、 萝卜 大小均匀，表皮坚硬 不开裂，弹击有实心 感，不空心，不糠 感官 心，不黑心，干净清 洁，根形完整，无畸 形和细小根，无害 虫，无腐烂，无断折 断裂 理化 无农药残留超标 索证 无 粉葛、淮山 土豆莲藕 马蹄、芋 头 茎皮光滑鲜嫩、无老叶、无黄叶， 莴笋水笋、竹笋 根形完整，无个体均匀、无无泥土、个体饱 畸形，无细小泥土、无虫蛀无腐烂、满、无泥不开裂，根部切口新鲜，茎叶完 根，无空心，和机械伤、不蒂结少 无断折，无发萎蔫变软、不 霉，无缺口损发芽、不变绿 伤