食品安全监督抽检工作方案

下载后可任意编辑 食品安全监督抽检工作方案 一、工作目标 结合辖区实际情况，突出重点，制定实施方案，落实餐饮服务食品安全抽检工作责任，确保餐饮服务食品安全抽检工作顺利完成。 二、组织结构 为确保辖区餐饮服务食品安全监督抽检工作顺利有效开展，区食品药监局成立餐饮服务食品安全抽检工作领导小组，领导小组组成人员如下： 三、工作内容 (一)抽检 在辖区围内选择自制熟肉制品、餐饮具、自制饮料等____个必检品种和凉拌菜(含沙拉)、盒饭____个限选品种(附件1)。 第一期计划抽验38批次，第二期计划抽验49批次，第三期计划抽验49批次，第四期计划抽验40批次；早餐工程计划抽验4批次(____月-____月)，总计2批次。 (二)快速检测 根据抽检批次开展快速检测工作，快检标准以抽检(次)比率____%为准，快速检测分别于____年____月____日、____月____日、____月____日、____月____日以季报告形式上报食品监管科。 四、工作安排 (一)抽检范围 根据____年市区餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表(附件1)和____年市区餐饮服务食品安全监督抽验工作分解表(附件2)进行样品采集，抽检场所应尽量覆盖各种类型的餐饮服务单位，以学校(含托幼机构)食堂、旅游景区(含农家乐)餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房、小型餐饮服务单位及放心早餐为抽检重点。 (二)抽检实施 抽样工作人员要根据抽样计划的时间安排实施抽样，采样和运输过程中应严格根据食品相关法律规范操作实施，避开包装破损或外部污染，将符合要求的样品在有效期内送达市食品药品检验，做好样品交接工作，确保抽样任务顺利完成。 (三)抽检时间 本次监督抽检的抽样任务除早餐工程外分四次实施完成，第一期____月____日-____月____日；第二期____月____日-____月____日；第三期____月____日-____月____日；第四期____月____日-____月____日；早餐工程抽样任务从(____月到____月)分____个月实施完成，共2批次；(一个月抽样____个品种，共20批次)。 五、抽检要求 (一)采样前准备 采样人员应了解采样目的，并做好采样文书、工具、容器、仪器设备、材料和试剂的准备工作，工具与容器应保持清洁干燥。 (二)样品采集 采样时应当按成本价购买所抽取的样品，不得收取被抽检单位的其他任何费用。采样过程中要仔细填写餐饮服务食品安全监督抽检采样记录(附件3)和样品信息登记表(附件4)，并将样品封存，粘贴封签。 (三)采样具体操作要求 1.自制熟肉制品：每批次样品取5g，实行无菌采样方法采样，装于无菌取样袋密封。 2.自制饮料：以餐饮店内同一品种自制饮料为一个抽样单位。每批次样品取10ml，实行无菌采样方法采样，装于无菌包装容器中密封。 3.节日食品：实行无菌采样，装于无菌包装或无菌容器中。元宵(生)每批次样品一式五份，每份取250g；月饼每批次样品取750g；粽子(熟)每批次样品一式五份，每份取5g；。 4.自制蛋糕类(含裱花)：每批次样品取750g，实行无菌采样方法采样，装于无菌取样袋密封。 5.早餐工程：实行无菌采样，装于无菌包装或无菌容器中。豆浆类每批次样品取750g；粥品类每批次样品取375g；酸菜包每批次样品取750g；紫薯热狗每批次样品取750g；酸豇豆肉末夹饼每批次样品取375g。 6.煎炸用植物油：包括食品煎炸过程中的各种食用植物油，每个样本一式三份，每份样品取1ml，用干净干燥的容器密封包装。 7.餐饮具：抽样对象为各餐饮单位同一批次(若为集中消毒餐饮，则需要同生产单位、同类型等级、同生产日期为同一批次)的经清洗消毒的餐饮具。 8.辣椒酱(粉)：每批次样品取305g，其中205g作为检样，1g作为备样，实行无菌采样方法采样，装于无菌取样袋密封。 9.盒饭：所抽取样品应为同一批次(加工时间相同为同一批次)。每批次样品取5g，实行无菌采样方法采样，装于无菌取样袋密封(饭菜分开取样)。采样和样品传递时应确保包装的完整性。 10.凉拌菜：每批次样品取5g，实行无菌采样方法采样，装于无菌取样袋密封。 (四)送检 采样完成后，检样、备样统一送检验机构封存。抽取的样品应当严格根据样品的物理、化学和生物学等特性，或其标签标识上注明的储运条件储藏运输，以确保样品在检测前的完整性和原始性。盛装样品的容器或包装要牢固，不易破裂；运输工具要求清洁卫生，无污染，防止运输和装卸过程中可能造成的污染和损害。 六、工作要求 (一)明确责任，积极开展。 高度重视监督抽验工作，加强领导，精心组织，落实责任，确保监督抽验依法、科学、客观和公正。 (二)严格抽验程序，确保抽验质量。 要严格根据食品抽样程序实施抽样，所抽样品一律购买，对抽取的样品要按相关要求实行相应措施，防止污染，实施现场封样，并做好采样记录；要详细填写餐饮服务食品安全监督抽验采样记录(附件3)和样品信息登记表(附件4)，要求追溯来源的样品要现场索取相关资料，确保抽验工作合法、合理和符合程序，并根据预定时限完成抽验任务。 (三)按时报送结果，及时查处问题。 按时完成抽验样品检验工作，发现问题及时上报食品监管科，并对抽检产品不合格的餐饮服务单位依法予以查处。 食品安全监督抽检工作方案（二） 一、总体部署 (一)统筹兼顾，分类抽检 为提高抽样检验工作的系统性、针对性和有效性，根据食品安全风险程度和食品安全整顿工作的需要，食品抽样检验分为日常监督抽检、专项监督抽检。其中日常监督抽检是指依据相关抽检标准和抽检计划开展的抽样检验；专项监督抽检是根据食品安全整顿工作和处置食品安全突发事件需要而组织开展的不定期抽样检验。抽样检验将借助各类快速检测仪器、试剂，对蔬菜、乳制品等保质期短、消费量大、食品安全风险相对较高的食品和农产品进行的质量监督筛查。 (二)覆盖全面，突出重点 食品抽样检验要以与人民群众日常消费关系密切的食品为重点，同时涵盖其他类食品。在抽检对象上，以超市卖场和集贸、批发市场销售的食品为主；在检验指标上，以农药残留、食品添加剂以及其他危害人体健康的安全性指标为主。各相关成员单位要根据辖区食品安全监管的具体情况，合理安排抽样地点和数量，均衡分布，使抽样结果能全面反映辖区食品安全的整体状况。同时根据食品安全风险程度的不同，增加“高风险”食品及重点地区的抽检频次、抽检数量和检测项目。 (三)科学严谨，注重实效 严格根据抽检计划开展食品抽样检验及快速检测工作，确保程序合法、数据客观、记录清楚。把抽样检验和快速检测工作与日常监管工作紧密结合起来，根据食品安全监管工作的需要和食品安全状况，适时调整抽样检验工作计划，进一步增强抽样检验工作的针对性和有效性。对抽样检验不合格的食品，要及时报告相关部门，并予以处理。 二、抽检任务 (一)____年食品抽样检验任务由各相关成员单位完成，各单位全年抽样检验不得少于240批(次)，每月抽样检验不少于20批(次)。区水务局、区食品药监局、工商分局、质监分局对各自部门职权范围内的食品进行抽样检测(区食安委不定期进行食品安全抽检