答案食品安全法

食品安全法、食品生产经营许可管理办法答卷 部门：姓名：工号： 一、 填空题填空题 （每空 1 分，共 55 分） 1、 《中华人民共和国食品安全法》》 、、 《食品生产许可管理办法》 、 《食 品经营许可管理办法》自 2015 年 10 月 1 日起施行。 2、 食品生产、 经营许可由食品药品监督管理总局部门主管 。 3、在中华人民共和国境内，从事食品生产活动，应当依法取得食品 生产许可。从事食品销售和餐饮服务活动， 应当依法取得应当依法 取得食品经营许可。 4、食品生产、经营许可应当遵循依法、 公开、公平、公正、便民、 高效的原则。 5、 食品药品监督管理部门按照 食品的风险程度对食品生产实施分 类许可； 按照食品经营主体业态和经营项目的风险程度对食品经营实 施分类许可。 6、食品生产许可实行 一企一证 原则，即同一个食品生产者从事食 品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。食品经营许可实行 一地一证 原则， 即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动， 应当取得一个食品经营许可证。 7、食品经营许可证分为正本、 副本 。正本、副本 具有同等法律效 力。 8、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得伪造、涂改、倒 1 卖、出租、出借、 转让。 9、食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许 可证 正本。 10、食品经营者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可 证的， 由县级以上地方食品药品监督管理部门 责令改正 ， 给予警告， 并处 1 万元以下罚款；情节严重，处 1 万元以上 3 万元以下罚款。 11、食品生产经营者应当依照法律、 法规和食品安全标准从事生产经 营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监 督，承担社会责任。 12、食品安全标准是 强制 执行的标准。除食品安全标准外，不得制 定其他食品强制性标准。 13、国家建立食品安全 全程追溯 制度。 14、 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健 康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 15、食品生产经营者应当建立食品安全 自查 制度，定期对食品安全 状况进行检查评价。 16、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品， 定期检查库 存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 2 17、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、 生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 18、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得 使用未经清洗消毒的餐具、饮具。 19、 网络食品交易第三方平台提供者应当对 入网 食品经营者进行实 名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当 审查其许可证。 20、食品广告的内容应当真实合法， 不得 含有虚假内容，不得涉及 疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合 法性负责。 21、食品的加工、包装、贮存等场所应保持环境整洁，并与有毒、 有害 场所以及其他污染源保持规定的距离。 22、生产经营食品需具有与生产经营的食品品种、 数量相适应的生产 经营设备或者设施， 有相应的消毒、 更衣、 盥洗、 采光、 照明、 通风、 防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废 弃物的设备或者设施。 23、生产经营食品需有 专职 或者 兼职 的食品安全专业技术人员、 食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。 3 24、生产经营食品需具有合理的设备布局和工艺流程， 防止待加工食 品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、 不洁物。 25、 餐具、 饮具和盛放直接入口食品的容器， 使用前应当洗净、 消毒， 炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。 26、贮存、运输 和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无 害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、 湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。 27、直接入口的食品应当使用 无毒、清洁的包装材料、餐具、 饮具和容器。 28、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当 将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽 等；销售无包装的直接入口食 品时，应当使用无毒、清洁 的容器、售货工具和设备。 29、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当 查验供货者 的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食 品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合 食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 30、餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、 设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。 4 二、 选择题： （每题 15 分，共 45 分） 1、食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保 证所生产的食品符合食品安全标准：（①②③④） ①原料采购、原料验收、投料等原料控制； ②生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制； ③原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制； ④运输和交付控制。 2、食品安全标准应当包括以下哪些内容： （①②③④⑤⑥⑦） ①食品、 食品添加剂、 食品相关产品中的致病性微生物， 农药残留、 兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质 的限量规定； ②食品添加剂的品种、使用范围、用量； ③专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； ④对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要 求； ⑤食品生产经营过程的卫生要求； 5 ⑥与食品安全有关的质量要求； ⑦与食品安全有关的食品检验方法与规程。 3、禁止生产经营的食品有 （⑥） ①用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物 质和其他可能危害人体健康物质的食品， 或者用回收食品作为原料生 产的食品； ②致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污 染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的 食品、食品添加剂、食品相关产品； ③用超过保质期的食品原料、 食品添加剂生产的食品、 食品添加 剂； ④腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假 掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂； ⑤标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、 食品添加 剂； ⑥以上全对 6