疫情期间食堂管理制度

疫情期间食堂管理制度疫情期间食堂管理制度 致敬“最美逆行者”，您们永远是最可敬的人，永远是我们的 榜样!是你们向用生命捍卫疫情安全， 是世界上最美的逆行者。 不 论火海还是灾区，哪有危险，哪里就有你们的身影。逃生的人流 中， 你们的背影， 永远是最奋不顾身的逆行!本站精心为大家整理 了疫情期间食堂管理制度，希望对你有帮助。 疫情期间食堂管理制度疫情期间食堂管理制度 为认真贯彻落实山西省市场监督管理局 《关于加强疫情防控 期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》 、《阳煤集团疫情防控领 导组令(第一号)》精神和工作要求，有效防控新型冠状病毒感染 肺炎疫情，确保公司广大职工的身体健康和生命安全，结合公司 实际，特制定本制度。 一、人员管理 (一)提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，及时贯彻落实 上级有关疫情的通报和防治精神， 在食堂明显位置张贴疫情防控 提示。 (二)食堂所有人员在上岗前检测体温情况，并填写体温检测 记录表， 如发现有发热、 咳嗽等疑似症状报公司疫情防控办公室。 (三)各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按 要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。 1 1 / 1010 (四)疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测， 餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口罩，做好个人防护。 (五)进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登 记内容有进入时间、 进入事由、 进入人员签字， 并做好个人防护。 二、消毒管理 (一)厨房、 餐厅区域内所有地面、 桌面用 84 消毒液每天不少 于三次进行喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒 记录。 (二)餐饮具洗消严格按照规定， 必须做到一泡、 二洗、 三冲、 四消毒、五保洁，消毒柜消毒时间不得低于 30 分钟，要求定位 存放，保持卫生清洁。 三、食材管理 (一)严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工来 历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。 (二)食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存 放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。 四、烹饪管理 (一)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬 菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉 污染。 (二)食品加工制作要按操作规范要求， 食品要生熟分开存放、 2 2 / 1010 烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。 (三)认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于 200 克，留 样柜存储温度保持在 2-8 摄氏度，留样时间不少于 48 小时。 五、就餐管理 (一)进入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理，配 合体温检测，发现有体温异常的立即报公司疫情防控办公室。 (三)根据疫情期间外部饭店全部关停的情况，职工食堂饭口 提前和延长就餐时间，特色窗口实行 24 小时开放，减少就餐人 员聚集时间，保证公司员工的正常就餐需要。 (三)就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩，清洗双手后按秩 序就餐，提倡使用个人餐具就餐。 (四)对饭口的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用 饭夹，刷卡要准确、快速，减少就餐人员排队时间，提高工作效 率。 (五)餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规 定交由有资质的垃圾处理公司集中处置，并填写《餐厨垃圾倾倒 登记表》 。 六、班中餐管理 (一)每班对班中餐饭菜质量进行抽查检验，出锅前必须进行 尝试， 由加工厨师和管理人员共同签字确认饭菜质量合格后方能 进行盛装配送。 3 3 / 1010 (二)盛装班中餐的工作人员必须佩戴防护口罩和一次性卫生 手套。 (三)保证井下职工就餐卫生， 班中餐饭包内套一次性塑料袋， 降低饭盒与饭包接触造成的病菌污染。 (四)加强对班中餐饭盒的勤洗消毒工作，严格按标准进行洗 消，消毒柜消毒时间不得低于 30 分钟，并做好班中餐饭盒洗消 记录。 疫情期间食堂管理制度疫情期间食堂管理制度 为切实做好我省机关、 各类企事业单位食堂疫情防控和食品 安全管理工作，采取坚决有效的措施，防范化解疫情传播和食品 安全风险隐患，贵州省市场监督管理局就加强机关、各类企事业 单位食堂食品安全管理的有关事项通告如下： 一.人员核查 (一)食堂启用前，应对所有食堂从业人员休假期间居住史和 旅行史等信息进行调查摸排， 并按照疫情防控相关要求进行管理; (二)从事接触直接入口食品工作 (包括从事清洁操作区内加 工制作、切菜、配菜、烹饪、面点、饮料调配、传菜、餐饮具清 洗消毒工作)的从业人员应取得合法有效健康证明; (三)每日对食堂所有员工进行健康检查，落实晨检制度，做 好记录和建档，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口 或感染的从业人员不得安排上岗; 4 4 / 1010 (四)所有在岗食堂员工应配戴口罩上岗，并按要求及时更换 口罩， 废弃口罩应按相关规定安全处置。 食堂员工在制备食物前、 餐前便后、接触垃圾或其它与加工食物无关动作后，应按规定清 洗手部。 二.环境卫生 (一)加工场所应保持整洁：墙壁、天花板、门窗、排水沟、 操作台、 食品加工用具等设施设备应清洁， 不得存在破损或脱落、 地面有积水和积垢等可能影响食品加工经营安全的情形; (二)保持加工场所的通风换气，确保空气流通、清洁卫生。 对人员活动频繁的供餐场所地面、物体表面，每日至少 1 次预防 性消毒处理; (三)供餐前应对就餐场所、操作场所、设施设备、周边环境 等进行全面有效的清洗、消毒，不同区域的清洁消毒用具要避免 混用。厨房用具、餐饮用具要全面清洗消毒并存放于密闭设施内 保洁; (四)开餐后要加强对食品处理区、就餐区、人员通道、食品 货梯等场所的通风、清洁和消毒频次，要避免使用中央空调，定 期对空气过滤装置进行清洁消毒。 三.食材查验 (一)食堂供餐前，应对库存的食材，特别是节前贮存的食品 及原料、食品添加剂进行彻底清查，对冷藏冷冻设备的运行情况 5 5 / 1010 开展检查。发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、 变质等感官性状异常的食材，要按照有关规定销毁处理; (二)要严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，做好台 帐记录，确保食品原料来源可溯、途径合法。严禁采购按规定应 当检疫未检疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动 物肉类，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，不得使用发芽土豆、 新鲜黄花菜、野生蘑菇等加工食品。 四.加工操作 (一)严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做到生 熟食品分开存放，食物要烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间 能保证食品安全; (二)不得超审批的经营项目制售冷食、生食类食品。具有冷 食类制售、生食类制售经营项目的食堂，疫情防控期间，尽量减 少冷食类、生食类食品的加工制作，如需制作应按规定进入专间 操作; (三)每餐次食品成品应留样，将留样食品按照品种分别盛放 于清洗消毒后的专用密闭容器内， 在专用冷藏设备中冷藏存放48 小时以上， 每个品种的留样量不少于 125g， 并按规定专人管理， 标注标识和做好留样记录。 五.供餐管理 (一)各类食堂应科学合理安排就餐形式，尽量避免集体性就 6 6 / 1010 餐，可选择盒餐外带、分餐配送等方式，实行分散式、错时式就 餐。对不具备分餐条件的食堂，可选