维生素分类、理化性质、功能、症状、来源表

维生素分类、理化性质、功能、症状、来源表维生素分类、理化性质、功能、症状、来源表 名 称 维维 生生 素素 A A 视 黄 醇、 抗 干 眼 病 维 因子 耐 别名理化性 质 耐 酸 碱 高 温 ； 怕 紫外线 1、 构成视觉细胞内的感光物 质维持正常视觉；2、维持机 体正常免疫功能；3、促进上 皮组织细胞的生长与分化； 4、促进生长发育；5、抑制 肿瘤生长；6、维生素 A 和胡 萝卜素促进铁的吸收 维维 生生 素素 K K 凝 血 维 生 素 参与凝血过程、参与骨骼代 谢 低凝血酶原血症溶血反应大豆、动物肝脏、乳 酸、绿叶蔬菜 叶绿醌广泛分布于动物性和植物性食物中，柑橘 类水果含量少于 0.1μg／lOOg，牛奶含量为1μ g／lOOg， 菠菜、甘蓝菜、芜菁绿叶菜含量为 400 μg／lOOg。在肝中含量为 131zg／lOOg，某些 干酪含 2.8μg／lOOg。因为对维生素 K 的膳食 需要量低，大多数食物基本可以满足需要。但母 乳是个例外，其中维生素 K 含量低，甚至不能 满足 6 个月以内的婴儿的需要。 维维 生生 素素 D D 抗 佝 偻 病 维 生 素 耐 碱 耐 热 ， 怕 酸 、 紫 外线 1、调节血钙平衡（与甲状旁 促进小肠钙 和磷的 吸收转 运；3、促进肾小管对钙、磷 的重吸收 1、佝偻病 3、骨质疏松症 恶心、 头痛、 食 欲下降、 体重减 轻 海鱼、鱼卵、动物肝 脏、鱼肝油、蛋黄、 乳类，晒太阳 植物不含量 Vd 在天然食物中存在并不广泛，动物性食物中则含 有维生素 D3，以鱼肝和鱼油含量最丰富，其次 在鸡蛋、乳牛肉、黄油和咸水鱼如鲱鱼、鲑鱼和 沙丁鱼中含量相对较高，牛乳和人乳的维生素 D 含量较低，蔬菜、谷物和水果中几乎不含维生素 D。 腺素、 降钙素共同调节） ； 2、 2、骨软化症 1、眼病（夜盲症、干眼 病出现毕脱班）； 2、皮 毛囊角化、蛋壳甲； 3、 肿瘤（肺癌、子宫癌食道 癌）；4、生长发育迟缓 头痛、 脱发、 肝 脾肿大、 皮肤瘙 各种动物肝脏、鱼肝 油、奶油、鸡蛋、牛 奶 植物提供类胡萝卜 素：胡萝卜、红心红 薯、芒果、辣椒 每 100g 计算，猪肝 4972μg、鸡肝 10414μg、 鸡蛋 310μg、牛奶 24μg；西兰花 7210μg、胡 萝卜 4010μg、菠菜 2920μg、苋菜21lOμg、生 菜 1790μg、油菜 620μg、荷兰豆480μg；芒果 8050μg、橘子 1660μg、枇杷 700μg 等含量比 较丰富。 生理功能缺乏症状过量症状食物来源主要来源 肤病变，上皮组织角化、痒 1 名 称 维维 生生 素素 E E 别名 生 育 酚 抗 不 孕 不 育 维 生素 理化性 质 耐 酸 耐 热 ， 怕 碱 、 紫 外 线 和 氧 化 ， 油 炸 时 Ve 活性 降低 生理功能 1、抗氧化作用；2、促进生 殖；3、提高免疫力；4、抗 6、保护红细胞；7、减低胆 固醇水平 缺乏症状 早产儿溶血性贫血， 使动 脉粥样硬化、 白内障发病 过量症状 肌无力、 视觉模 食物来源 麦胚、大豆、坚果和 子油除外） 动物油脂中几乎不含 Ve 主要来源 维生素 E 只能在植物中合成。植物的叶子和其 他绿色部分均含有维生素 E。绿色植物中的维生 素 E 含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油 富含 RRR-α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ -生育酚。 糊、 恶心、 腹泻植物油（橄榄油、椰 肿瘤； 5、 抑制血小板的聚焦； 率增加 维维 生生 素素 硫 胺 素 抗 神 因子 耐 酸 耐 热 怕 碱 、 紫 外 线 和氧化 耐 酸 耐 热 、 怕 碱 ； 游 离型 Vb2怕 光 ； 结 合 型 不 怕 1、辅酶功能：在体内以 TPP 形式构成重 要辅酶 参与机 体、能量代谢；2、非辅酶功 能：维持神经、肌肉的正常 功能；3、促进胃肠蠕动增强 消化功能 1、 体内体内生物氧化与能量 代谢；2、参与 Vb6 烟酸的代 谢；3、参与机体的抗氧化防 御体系；4、促进铁的吸收和 储存 1、干性脚气病，以多发 性神经炎症为主； 2、湿 性脚气病， 以心脏水肿症 为主；3、婴儿脚气病， 消化泌尿循环和神经系 统 1、 眼部症状：怕光、流 泪、视物模糊；2、 口腔 生殖综合症：唇炎、口角 炎、 舌炎、 脂溢性皮肤炎、 阴囊炎；3、影响铁的吸 收导致儿童缺铁性贫血， 孕妇至胎儿骨骼畸形 头痛、 心律失常动物内脏（肝、肾、 心）瘦猪肉。未加工 精细的粮食、豆类、 酵母干果及硬果 维生素 B1 广泛存在于天然食物中，但含量随食 物种类而异，且受收获、贮存、烹调、加工等条 件影响。最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大 豆粉、瘦猪肉；其次为粗粮、小麦粉、小米、玉 米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量 较少。 B1B1经 炎 维维 生生 素素 B2B2 核 黄 素 一般不会引起 中毒 动物：肝脏、肾脏、 心脏、蛋黄和乳中含 量特别丰富 植物：大豆和绿叶蔬 菜 维生素 B2 广泛存在于奶类、蛋类、各种肉类、 动物内脏、谷类、蔬菜和水果等动物性和植物性 食物中。粮谷类的维生素 B2 主要分布在谷皮和 胚芽中，碾磨加工可丢失一部分维生素 B2。如 精白米维生素 B2 的存留率只有 11％。 小麦标准 粉维生素 B2 的存留率只有 35％。因此，谷类加 工不宜过于精细。绿叶蔬菜中维生素 B2 含量较 其他蔬菜高。 2 名 称 维维 生生 素素 别名 烟酸 尼 克 酸 皮 病 因子 理化性 质 对 酸 、 热 均 稳 定 生理功能 1、 是构成辅酶 1 和辅酶 2 化合物、脂肪和蛋白质的合 成分解与 DNA 复制、修复、 和细胞分化有关；3、 参与 脂肪酸、胆固醇以及类固醇 激素的生物合成；4、 大剂 量烟酸有降低血甘油三脂、 总胆固醇及扩张血管的作用 缺乏症状 赖皮病典型症状为皮炎 过量症状 出现黄疸、 转氨 食物来源 肝、肾、瘦肉、鱼及 花生中含量丰富；玉 米中含量也高，但为 结合型，不能被人吸 收利用，烹调时加碱 处理，能使结合型烟 酸分解为游离型，可 被机体利用。 酵母菌、动物肝脏 主要来源 烟酸及烟酰胺广泛存在于食物中。植物性食物中 存在的主要是烟酸；动物性食物中以烟酰胺为 主。烟酸和烟酰胺在肝、肾、瘦畜肉、鱼以及坚 果类中含量丰富；乳、蛋中的含量虽然不高，但 色氨酸较多，可转化为烟酸。谷类中的烟酸 80％～90％存在于它们的种子皮中，故加工影响 较大。 碱、光、 的重要成分；2、 参与碳水（皮肤） 腹泻 （消化系统） 酶升高等肝功 痴呆 （神经系统）“三症” ， 能异常及葡萄 即所谓的 3D 症状糖耐量变化B3B3抗 赖 维维 生生 素素 B5B5 维维 生生 素素 B6B6 维维 生生 素素 B9B9 泛酸泛酸是辅脢 A 结构的一部份1、 内分泌失调； 2、 头痛、 疲倦、运动机能不协调； 3、脚足发烧 吡 哆 醇 耐酸 怕 碱 、 热 和 紫 外线 1、参与氨基酸、糖原、脂肪 代谢；2、影响核酸和 DNA 的 合成；3、催化血红蛋白的合 成 1、影响 DNA 和 RNA 的合成 1、脂溢性皮肤损害、舌 炎、口腔炎；2、周围神 经炎、腕管病；3、高同 型半胱氨酸血症