尔雅淮扬特色美食答案

. 1 【单选题】 俗语“民以食为天”来自哪本书？ A、 《三国志》 B、 《黄帝内经》 C、 《汉书》 D、 《神农本草经》 我的答案：C 2 【单选题】 中国传统饮食有四“重” ，以下哪一个是四重内容？ A、 色 B、 香 C、 味 D、 鲜 我的答案：C 3 【单选题】 孙中山先生说： “辩味不精，则烹调之述不妙” ，将_______视作烹调的第一要义。 A、 营养均衡 B、 美食味道 . . C、 加工手段 D、 食材新鲜 我的答案：B 4 【单选题】 早在两千多年前，著名思想家、教育家 ____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十 不食”的记载。 A、 孟子 B、 孔子 C、 庄子 D、 老子 我的答案：B 5 【单选题】 饮食养生，著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。 A、 孔子和庄子 B、 墨子 C、 老子和庄子 D、 鬼谷子 我的答案：C 6 【判断题】 . . 中国文化讲究“天人合一” 。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生 活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。 我的答案：× 7 【判断题】 朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。 这是饮食活动对社会 心理的调节功能。 我的答案：√ 8 【判断题】 中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵， 菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜， 东辣 西酸。 我的答案：× 9 【判断题】 古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。 我的答案：√ 10 【判断题】 注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。 我的答案：√1 【单选题】 我国最早的食疗专论是 （ ） A、 《随园食单》 B、 《食疗本草》 C、 《千金要方》 D、 《备急千金要方》 我的答案：D 2 【单选题】 . . “食不厌精，脍不厌细”是（ ）菜的饮食原则 A、 谭家菜 B、 孔府菜 C、 随园菜 D、 红楼菜 我的答案：B 3 【单选题】 构成中国菜的主要部分是 （ ） A、 素菜 B、 地方风味菜 C、 宫廷菜 D、 少数民族菜 我的答案：B 4 【单选题】 我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是 A、 《黄帝内经》 B、 《千金要方》 . ）（ . C、 《饮膳正要》 D、 《本草纲目》 我的答案：A 5 【单选题】 （ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。 A、 皖菜 B、 沪菜 C、 京菜 D、 豫菜 我的答案：A 6 【单选题】 （ ）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。 A、 浙菜 B、 湘菜 C、 川菜 D、 粤菜 我的答案：B 7 【单选题】 下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（ ） . . A、 川菜 B、 徽菜 C、 浙菜 D、 鲁菜 我的答案：D 8 【判断题】 中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称 我的答案：√ 9 【判断题】 宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论 我的答案：× 10 【判断题】 鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时 我的答案：√ 11 【判断题】 曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜 我的答案：√ 12 【判断题】 五滋指：香、松、软、肥、淡 我的答案：× 13 【判断题】 六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜 . . 我的答案：√ 【单选题】 清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方( )。  明朝 1 A、  清朝 B、  南宋 C、 D、 明清时期 我的答案：D 2 【单选题】 正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为( )。  汤圆 A、  元宵 B、  饼 C、  饺子 D、 . . 我的答案：B 3 【单选题】 到了( )，出现了汤圆、元宵的名称。  明朝 A、  唐朝 B、  宋朝 C、  清朝 D、 我的答案：A 4 【单选题】 “先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去 骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的( )文献 记载。  月饼 A、  粽子 B、  馄饨 . C、 .  米饭 D、 我的答案：B 5 【单选题】 唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是 ( )初见 记载。  粽子 A、 B、 月饼  饺子 C、  元宵 D、 我的答案：B 6 【单选题】 佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃( )，是重阳节的节日气象。  粽子 A、  团子 B、  . C、 . 重阳糕  米糕 D、 我的答案：C 7 【单选题】 北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。 ”这种形状已经类似今天的( )了。  馄饨 A、  饺子 B、  面条 C、  粽子 D、 我的答案：B 8 【单选题】 中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期 ( )的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现 代折射。 A、 生活习惯 B、 社会经验 . . C、 历史文化 D、 节日文化 我的答案：C 9 【判断题】 明代《正字通》有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之 ‘粉角’，记录了 有关饺子这一传统食品。 我的答案：√ 10 【判断题】 春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。 我的答案：× 11 【判断题】 明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅， 水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。 我的答案：√ 12 【判断题】 梁吴均《续齐谐记》说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。 我的答案：× . . 13 【判断题】 佩茱萸，赏菊，饮黄酒和吃重阳糕，是重阳节的节日气象。 我的答案：× 14 【判断题】 饺子、年糕、粽子、月饼以及腊八粥，这些都是年节的象征食品。 我的答案：√ 15 【判断题】 唐朝的饺子被称为“牢丸”。 我的答案：√ 16 【判断题】 元宵作为中国传统节日的象征，开始在全国乃至世界范围内流传。 我的答案：× 1 【单选题】 （）一书中对寺庙素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分别做了细细描绘。 A、 《封神榜》 B、 《西游记》 C、 《山海经》 D、 《搜神记》 . . 我的答案：B 2 【单选题】 “赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。 ”这是（）对盛宴豪饮的描述。 A、 吴承恩 B、 曹雪芹 C、 施耐庵 D、 罗贯中 我的答案：C 3 【单选题】 （）还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了 刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的体现。 A、 《三国演义》 B、 《红楼梦》 C、 《西游记》 D、 《水浒传》 我的答案：D 4 【单选题】 吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类就达2000 种。 菜品高中低档都有，详细描绘了（）等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。 A、 上海、绍兴 . . B、 北京、天津 C、 杭州、南京 D、 成都、重庆 我的答案