江大食品生物化学第二次离线作业

江南大学现代远程教育2013 年上半年第二阶段测试卷 考试科目:《食品生物化学》 《食品生物化学》 第四章至第六章（总分 100 分） 时间：90 分钟 浙江建设职业技术学院奥鹏学习中心（教学点） 批次：1209层次：高起专 专业：食品工艺与检测学号：812910086身份证号：7208730姓名：孙 浩得分： 一、单项选择题一、单项选择题（本题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分。在每小题列出的四个选项中只有 一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。） 1、辅酶磷酸吡哆醛的主要功能是 ( D )。 A、传递氢 B、传递二碳基团 C、传递一碳基因 D、传递氨基 2、叶酸的功用是（ B） 。 A、转氨酶的辅酶 B、一碳单位的载体 C、酰基转移酶的辅酶 D、NAD 的辅酶 3、维生素 C 的缺乏易得（ A ） 。 A、坏血病 B、脚气病C、夜盲症 D、软骨病 4、三羧酸循环中前后各放出一个分子CO2的化合物是（ D）。211D A、柠檬酸 B、乙酰 CoA C、琥珀酸 D、α-酮戊二酸 5、TCA 循环中发生底物水平磷酸化的化合物是（ C）。 A、α-酮戊二酸 B、琥珀酰 C、琥珀酸 CoA D、苹果酸 7、三羧酸循环的限速酶之一是（ A ）。 A、异柠檬酸脱氢酶 B、顺乌头酸酶 C、琥珀酸脱氢酶 D、延胡索酸酶 8、原核生物中，有氧条件下，利用 1 摩尔葡萄糖生成的净 ATP 摩尔数与在无氧条件下利用 1 摩尔生成的 净 ATP 摩尔数的最近比值是（ C）。 A、2：1 B、9：1 C、18：1 D、19：1 E、25：1 9、酶促反应的米-曼氏方程的动力学曲线图为：（ C） A、一直线 B、矩形双曲线C、S 型曲线 D、抛物线 10、某酶有4种底物，其Km值如下，该酶的最适底物为（ D）。 A、S1：Km＝5×10 M B、S2：Km＝1×10 M C、S3：Km＝10×10 M D、S4：Km＝0.1×10 M -5-5 -5-5 二、多项选择题二、多项选择题(本题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分。在每小题列出的四个选项中有 2 至 4 个选项是符合题目要求的， 请将正确选项前的字母填在括号内。 多选、 少选、 错选均无分。 ) 1、关于变构酶的论述正确的是( BC ) A、通常变构酶为多亚基组成 B、如底物与一亚基结合后，使其它亚基迅速与底物结合称正协同效应 C、正协同效应的底物浓度曲线呈矩形双曲线 D、底物与一亚基结合后，使其它亚基结合底物能力减少称负协同效应 2、关于酶特异性的论述错误的是( ACD ) A、酶催化反应的机制各不相同B、酶对所催化的底物有特异的选择性 C、酶在分类中各属于不同的类别D、酶在细胞中的定位不同 3、关于酶促反应特点的论述正确的的是( ACD ) A、酶在体内催化的反应都是不可逆的 B、酶在催化反应前后质和量不变 C、酶的催化能缩短化学反应达平衡所需的时间 D、酶对所催化的反应有选择性 4、维生素 C 的作用包括 ( BCD ) A、使酶分子中的巯基保持还原状态 B、使 G-S-S-G 还原成 G-SH，保护细胞膜完整 C、参与前胶原-肽链的糖基化而防治坏血病 D、参与类固醇的羟化 5、维生素 B6 在体内的活性形式是( CD ) A、吡哆醇 B、吡哆醛 C、磷酸吡哆胺 D、磷酸吡哆醛 6、下列有关维生素的叙述哪些项是正确的 ( ACD ) A、维持正常功能所必需 B、是体内能量的来源 C、生物体不能合成 D、体内需要量少，但必须由食物供给 7、不能经糖异生合成葡萄糖的物质是( AB D ) A、生酮氨基酸B、丙酮酸 C、乳酸D、乙酰 CoA 8、下列哪种酶与糖酵解途径有关？( ABD ) A 、 己 糖 激 酶B 、 磷 酸 烯 醇 式 丙 酮 酸 羧 激 酶 C、烯醇化酶D、磷酸甘油酸激酶 9、关于乙酰 CoA 的叙述正确的是( ABD ) A、丙酮酸生成乙酰 CoA 的过程不可逆B、三羧酸循环可逆向合成乙酰 CoA C、 乙酰 CoA 是三大物质代谢的共同中间产物D、 乙酰 CoA 含有高能硫脂 键 10、关于三羧酸循环的叙述正确的是( BCD ) A、每次循环消耗一个乙酰基 B、每次循环有 4 次脱氢、2 次脱羧 C、每次循环有 2 次底物水平磷酸化D、每次循环生成 12 分子 ATP 三、名词解释三、名词解释 （本题共 2 小题，每小题 5 分，共 10 分。） 1、寡聚酶 由 2 个或多个相同或不相同亚基组成的酶，称为寡聚酶。绝大多数寡聚酶都含偶数亚 基，但个别寡聚酶含奇数亚基，如荧光素酶、嘌呤核苷磷酸化酶均含3 个亚基。亚基之间靠次 级键结合，容易分开。相对分子质量大于 35，000。相当数量的寡聚酶是调节酶，单独的亚基 一般无活性，必需相互结合才有活性。其活性可受各种形式的灵活调节，对代谢过程起重要的 调控作用。[1]如糖代谢过程中的很多酶均属于寡聚酶。 已知所有的变构酶都是寡聚酶 2，酵解 由 10 步酶促反应组成的糖分解代谢途径。 通过该途径， 一分子葡萄糖转化为两分子丙酮 酸，同时净生成两分子 ATP 和两分子 NADH 四、填空题四、填空题（本题共 5 小题，每空 2 分，共 10 分） 1、.维生素是维持生物体正常生长所必需的一类____微量_____有机物质 2、维生素主要作用是作为____辅酶_____的组分参与体内代谢。 3、全酶中决定酶的专一性和高效率成分是活性中心。 4、全酶中起传递电子、原子或化学基团的作用的是辅酶因子。 5、.糖酵解抑制剂碘乙酸主要作用于___________酶。 五、简答题五、简答题(本题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分) 1、简述酶作为生物催化剂的特性。 1、高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快； 2、专一性：一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽； 3、温和性：是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的。 5.有些酶的催化性与辅因子有关。 6.易变性，由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏。 2、简述影响酶促反应的因素。 1.酶和底物的浓度以及他们之间的相对浓度（即他们数量的比例） 。 2.温度 3.PH 4、活性可调节性：包括抑制剂和激活剂调节、反馈抑制调节、共价修饰调节和变构调节 4.激活剂 5.抑制剂 3、简述酶的诱导契合假说。 为说明底物与酶结合的特性， 在锁钥学说的基础上提出的一种学说。 底物与酶活性部位结 合，会引起酶发生构象变化，使两者相互契合，从而发挥催化功能。 4、简述磷酸戊糖途径的生理意义。 1、产生大量的 NADPH，为细胞的各种合成反应提供还原剂（力） ，比如参与脂肪酸和固醇 类物质的合成。 2、在红细胞中保证谷胱甘肽的还原状态。 （防止膜脂过氧化； 维持血红素中的 Fe2+;） （6- 磷酸-葡萄糖 脱氢酶缺陷症——贫血病） 3、该途径的中间产物为许多物质的合成提供原料，如： 5-P-核糖 核苷酸 4-P-赤藓糖 芳香族氨基酸 4、非氧化重排阶段的一系列中间产物及酶类与光合作用中卡尔文