清洁管理手册

1 1 目的目的 使员工明确公司环境清洁管理职责，保障清洁的标准，明确企业环境清洁管理方向， 特制定本手册，以确保环境清洁系统有效的运作。 2 2 范围范围 本手册适用于公司各部门各地区的清洁管理工作。 3 3 职责职责 品控部负责环境清洁管理的组织、协调、监控、反馈。 4 4 名词解释名词解释 无 5 5 工作程序工作程序 5.1 生产环境卫生品质保证作业内容 5.1.1 生产、配送区域清洁作业范围包括：生产所需的原料处理、加工、储存、 包装、运输、销售、员工个人卫生等场所（含场所内与生产有关的各种设 备、设施） 。 5.1.2 清洁工具使用 A 清洁工具包括：抹布、压水车、笤帚、墩布、垃圾桶、刮水板、簸箕、 钢丝球、塑料球、塑料毛刷。 B 清洁工具使用方法及注意事项： A 抹布：用后及时清洁并使用 125 浓度的氯制消毒剂浸泡消毒 5 分钟 b 压水车：A、用时不要用力过大 B、污水及时倒掉 C、每日工作结束 清洁内、外表面 c 笤帚：A、用于干垃圾的清理 B、用后及时清洁干净 d 墩布：A、用于湿垃圾的清理 B、用后用清水冲洗干净 C、 每日工作结束使用 125 浓度的氯制消毒剂浸泡消毒 5 分钟 e 垃圾桶：A、用时内部应放置垃圾袋，垃圾无外溢 B、垃圾桶停用时 及时加盖放置 C、每日工作结束，使用清洁球清洁内、外表面，使表 面保持清洁 g 刮水板：A、用于地面积水的处理 B、用时,勿用力过大以免损坏 g 簸箕：A、用后及时清除残留杂物 B、用清水冲洗保持清洁、无污迹 h 钢丝球：A、严禁使用钢丝球清洗与食品直接接触的容器、设备内部以 免铁屑混入食品 - 1 - / 19 I 塑料球：A、用于容器、设备内部、工具、台面的清洁 B、用后清洁消 毒 j 塑料毛刷：A、用于容器、设备内部清洁 B、用后清洁干净 C 清洁剂、消毒剂的使用 清洁剂、消毒剂包括洁洁灵、氯制消毒剂、洗手消毒液 ,使用方法及注意 事项如下： a 洁洁灵： ⅰ）用于餐具、容器、设备、工具、环境（地面、台面等）的清洗 ⅱ）注意适宜的配比浓度 b 氯制消毒剂： ⅰ）用于餐具、容器、设备、工具环境（地面、台面等）的消毒 ⅱ）餐具消毒时，消毒剂配制方法：250 浓度的氯制消毒剂 ⅲ)容器、工具、设备、环境（地面、台面等）消毒时，消毒剂配制 方法： 125 浓度的氯制消毒剂 c 洗手消毒液：用于手部清洁、消毒 5.1.3 食品原物料、半成品及成品的容器使用后立即清洗消毒，容器不得直接接 触地面。 5.1.4 食品加工机器设备使用后应立即清洁，清洁时防止水进入或溅入电机内， 与食品接触部位清洁不得存有食物残渣。 5.1.5 区域内垃圾必须随产随清、日产日清，垃圾桶内放垃圾袋、垃圾无外溢。 垃圾桶 5.1.6 停用时必须加盖，放于指定位置，且内外必须干净、清洁。 5.1.7 每项工作结束后必须及时进行清整、 清洁， 而后方可进入下道工序的开始。 工作 5.1.8 全部结束后必须半小时内将环境卫生按要求清整彻底。 5.1.9 区域内禁止存放废弃性或长期不用的物品设施，不得随意在墙壁上张贴纸 张。 5.1.10 区域内物品应分类摆放整齐，物品及摆放处有明显标识。 5.1.11 运输车辆每次工作结束后必须对车厢进行清扫或清洗，每周车辆至少进 行一次彻底清洁（含车内消毒，使用 125 浓度的氯制消毒剂） 。 5.1.12 非生产需要时禁止私自打开生产车间的门窗。 5.1.13 生产环境内禁止进行有毒、有害、或污染食品的作业。 5.1.14 凡进行生产环境卫生清洁时工作人员必须按照以下要求执行： - 2 - / 19 A 清洁、清洗时，操作人员禁止将水源当作“清洁工具”使用。 B 清洁时首先使用清洁工具对所要清洁物品进行清理。 C 使用工具清洁后再使用清洁剂物质配合工具进行清洁工作。 D 清洁后只有在去除清洁剂残留及清洁工具无法进行时方可使用水源冲洗。 a 冲洗后使用干燥物品将生产环境卫生上积水、水迹处清理。 b 清洁后的生产环境卫生应达到干净、干燥、无污迹、无杂物，光亮、清 澈、无残渣、无异味、油垢较少的卫生标准。 5.1.15 每日上午各区域组根据自定的清洁时间进行二十分钟清洁作业， 需达到清 洁作业标准，区域负责人按照本手册之规定进行自查。每日下午工作结束 之前各区域组进行完彻底的清洁作业后，区域负责人按照清洁作业指导自 检并于 16:30 之前填写完自检表， 部门/项目负责人复检签字后由品控部清 洁作业监督检查负责人（各项目为兼职品控员）审查后合格并签字方可离 开。 5.2 清洁作业指导 5.2.1 生产部门按照划分的区域执行相关作业指导内容。 - 3 - / 19 清洁管理手册 肉加工区域清洁作业指导肉加工区域清洁作业指导 分分 关键点关键点 类类 工作描述工作描述所需工具所需工具清洁标准清洁标准 见着装标准 时间时间 每日 仪仪 表表 员工个人 指甲修剪、装饰品佩带等符合规定 卫生 员工着装 帽子、发网、制服、分餐手套、口罩、胶鞋等应清洁、规范 见员工个人卫生作业指 每日 导 1、随时清除地面垃圾、污物、积水 2、每日 工作结束后及时清除所有地面垃圾，将水笤帚、墩布、清洁干净、 米粒较少、 无污迹、 地面和清洁剂洒在地面上，用笤帚认真刷洗，之后用流水冲一遍。 3、每周一次 125氯制消毒每日 剂、氯制消毒剂光亮、无积水 剂消毒 地沟 1、将地沟篦子用钢丝球仔细擦洗 2、将地沟内污物掏出 3、用清洁剂和笤帚仔细擦洗其漏眼铁锹、清洁剂干净、 杂物较少、 无污迹 每日 内壁 将污垢清除 4、用清水冲一遍 5、 将篦子放于地沟上笤帚 清洁球、洁洁灵 垃圾无外溢、 干净、 无污 每日 垢 垃圾桶1、及时将垃圾清走 2、垃圾桶内、外壁清洁干净 3、垃圾桶停用时加盖 死角1、检查设备底部等角落处 2、清理垃圾 地托1、清除污物 2、用钢丝球和清洁剂仔细擦洗清除污垢 3、用清水冲一遍 环环 境境 干净、 无杂物、 无油渍无 每日 垃圾积存 干净、 无污迹、 无残留杂 钢丝球、清洁剂每日 物 墙壁、 玻璃1、用清洁球、清洁剂和水擦洗 2、用抹布擦干 3、墙壁从下至上每半周清洁一半，每清洁球、洁洁灵、 干净、无污迹、光亮每月 窗台月清洁到顶抹布 梯子、清洁球、洁干净、 干燥、 苍蝇较少无 灭蝇灯1、取下苍蝇托 2、将苍蝇倒掉 3、用清洁球将苍蝇托擦洗干净 4、用干净抹布擦干每周 洁灵、抹布污迹、光亮 消防栓 配电箱用抹布擦去污物、灰尘 暖气设备 抹布无污迹、无灰尘每周 - 4 - / 19 清洁管理手册 蔬菜加工区域清洁作业指导蔬菜加工区域清洁作业指导 分类分类关键点关键点 员工着装 工作描述工作描述所需工具所需工具清洁标准清洁标准 见着装标准 见员工个人卫生作业指导 时间时间 仪仪 表表 帽子、发网、制服、分餐手套、口罩、胶鞋等应清洁、规范每日 每日 每日 员工个人卫生指甲修剪、装饰品佩带等符合规定 1、随时清除地面垃圾、污物、积水 2、每日 工作结束后及时清除所 地面有地面垃圾，使用水和清洁剂洒在地面上，用笤帚认真刷洗，之后用流 水冲一遍。 3、每周一次 125 消毒剂消毒 1、将地沟篦子用钢丝球仔细擦洗 2、