食品营养学课程程标准

食品营养学课程程标准食品营养学课程程标准 课程名称 ：食品营养学课程代码：0803019 课程类别 ：专业课课程性质：必修课 课程学分 ：4课程学时：68 适用专业：食品营养与检测开课学期：第三学期 一、课程定位一、课程定位 《食品营养学》为食品营养与检测专业课，属于职业进展平台中必修课。通 过学习，学生能够把握营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、 营养与能量平稳、 营养与疾病防治等知识， 了解食品营养标签、 功能性食品知识， 使其具备营养知识综合运用能力，具备沟通、合作、统筹规划等职业素养，及食 品营养不良判别、指导及疾病营养的指导等差不多工作素养。前续课程为食品生 物化学，后续课程为食品检测技术、食品加工技术。 二、课程目标二、课程目标 （一）（一）知识目标：知识目标：要紧使学生把握食品加工对营养的阻碍，从而选择合理的 食品生产加工工艺。把握各类食品的营养成分，专门人群的膳食指导原则，为人 类的合理饮食提供依据。 （二）（二）能力目标：能力目标：利用所学知识为实际生产、生活中的营养相关问题进行分 析、 评判和正确的指导， 能为个人、 特体或群体进行膳食指导并编制适宜的食谱。 （三）素养目标：（三）素养目标：在教学过程中，注重对学生职业道德的培养，提高学生观 看、分析和判定问题的能力，培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度， 形成环保意识、珍爱食物的适应，以及学会感恩、做人、沟通、合作等。 三、教学内容三、教学内容 情境（项目） 序号 名称 1预备知识 教学内容 营养学概述、食品 的消化吸取 教学（任务）单元 学时 理论实践小计 2 2 3 5 24 4 2食品营养素 单元一：营养学概述 单元二：食品的消化吸 取 六大营养素的生理单元一：碳水化合物 功能、缺乏症状、单元二：蛋白质与氨基 摄入量和食物来源酸 3 食 品 的 营养 价值 4 正 常 人 群营 养 5 常 见 疾 病人 群营养 6 其 他 营 养相 关食品 单元三：脂类 单元四：维生素 单元五：水和矿物质 单元一：食品营养价值 常见食物的分类及的评判 各自要紧营养特点单元二：各类食品的营 养价值 单元一：营养与膳食平 稳 单元二：孕妇的营养与 膳食 膳食结构与膳食类 单元三：哺乳期妇女的 型、膳食指南与膳 营养与膳食 食宝塔、孕妇、乳 单元四：儿童和青青年 母、儿童青青年、 的营养与膳食 老年人、专门环境 单元五：老年人的营养 人群的营养需求和 与膳食 膳食原则 单元六：专门环境人群 的营养与膳食 单元七：不同人群营养 判定与咨询 单元一：糖尿病患者的 营养与膳食 单元二：肥胖与营养 常见疾病人群—— 单元三：营养与恶性肿 糖尿病、肥胖、恶 瘤 性肿瘤、心脑血管 单元四：心脑血管疾病 疾病、痛风——的 患者的营养与膳食 营养需求与膳食原 单元五：痛风患者的营 则 养与膳食 单元六：常见疾病人群 营养判定与咨询 单元一：功能性食品简 功能性食品、营养 介 强化食品、新资源 单元二：营养强化及新 食品的营养问题 资源食品 合计 4 6 6 1 3 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 58 4 6 2 2 2 1068 12 22 四、教学设计四、教学设计 项目一：预备知识项目一：预备知识学时：学时：4 4 教学目标： 知识目标：把握食品营养学的概念、研究内容，了解国内外食品营养工作的 进展状况，明白得营养素和人体健康的关系，把握消化系统的组成，了解各种营 养素在人体的消化吸取状况。 能力目标： 具有理论联系实际能力， 能将营养、 消化吸取与实际生活相联系。 素养目标：产生学习爱好，端正学习态度，培养学生对营养、健康关注，树 立营养、健康意识。 教学单元（任务） 单元（任务）名称教学内容 营养学相关概念 单元一：营养学概 营养学研究内容 述 国内外营养学进展 状况 单元二：食品的消 人体消化系统概况 化吸取 多媒体教室 挂图 理论讲解 学生交流 多媒体教室 理论讲解 学生交流 场地、设备工具条件 教学组织形式 项目二：食品营养素：项目二：食品营养素：学时：学时：2424 教学目标： 知识目标：把握碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水这六大营 养素的分类及其生理功能， 缺乏症状； 明白得其在食品加工过程中的作用、 变化； 明确他们的食物来源，了解各自的供给量。 能力目标：能将营养素知识与实际生活相联系，依照营养素的生理功能、缺 乏症状，判别人群是否存在营养素缺乏，并能进行正确营养素补充。 素养目标：培养学生刻苦学习的精神，养成良好的学习、分析、总结适应， 培养求知、探究精神。 教学单元（任务） 单元（任务）名称教学内容 碳水化合 物生 理功 能、缺乏症状 单元一：碳水化合 碳水化合的分类 物 碳水化合物加工中的 阻碍 多媒体教室 理论讲解 学生交流 场地、设备工具条件 教学组织形式 碳水化合物供给量及 食物来源 膳食纤维 蛋白质的分类及生理 功能 氨基酸 单元二：蛋白质与 食品蛋白质营养评判 氨基酸 蛋白质和氨基酸在食 品加工中变化 蛋白质的摄入量及食 物来源 脂类的生理功能 脂类的化学组成特点 单元三：脂类 脂类在加工保藏中的 营养问题 脂类的供给量及食物 来源 维生素概述 水溶性维生素功能、 单元四：维生素缺乏症状、食物来源 脂溶性维生素功能、 缺乏症状、食物来源 水的功能、来源、摄 入量 单元五：水和矿物 重要矿物质元素的生 质 理功能、吸取、供给 及食物来源 项目三：食品的营养价值项目三：食品的营养价值学时：学时：4 4 教学目标： 多媒体教室 理论讲解 学生交流 多媒体教室 理论讲解 学生交流 多媒体教室 理论讲解 学生交流 多媒体教室 理论讲解 学生交流 知识目标：把握谷类、豆类、蔬菜与水果、畜禽肉类、水产品、乳和乳制品 及蛋和蛋制品的营养价值特点；了解食品加工对各类食品营养价值的阻碍；了解 食物营养价值的评定。 能力目标： 能将各类食品按照其营养特点合理搭配，采纳适宜方法减少食品 加工过程中营养素的缺失。 素养目标：培养团结合作的品德，培养勤于摸索的良好适应，使其具有开拓 创新的的精神。 教学单元（任务） 单元（任务）名称教学内容场地、设备工具条件 多媒体教室 教学组织形式 理论讲解 学生交流 任务 1：食品营养 食品营养价值的评 判 价值评判 酸性食品碱性食品 谷类、豆类、蔬菜与 水果、畜禽肉类、水 任务 2：各类食品产品、 乳和乳制品及 的营养价值蛋和蛋制品的营养 价值特点及加工阻 碍 多媒体教室 理论讲解 学生交流 项目四：正常人群营养项目四：正常人群营养学时：学时：2222 教学目标： 知识目标： 把握膳食营养素参考摄入量的差不多概念和膳食结构、 膳食类型； 明确膳食指南和膳食宝塔内容；把握不同人群的营养需求特点及膳食原则。 能力目标：能运用正确的膳食调查方法，判定个人的饮食结构是否合理，判 定是否存在营养不良，能依照不同人群特点进行正确是膳食指导。 素养目标：培养学生良好耐心、严谨认确实态度，能与他人良好沟通，具有 团结合作的良好品德。 教学单元（任务） 单元（任务）名称教学内容场地、设备工具条件 教学组织形式 能量来源及阻碍人 单元一：营养与膳体能量消耗的因素 食平