食品Qs考试题统一考试题及答案

一、判断题(正确√，错误×) 1．对某糖果企业实施现场核查时，发现其厂会议室内醒目的标语显示：企业质量目标为产品合格率 100％，问如何落实时，只提供一些方案和措施，无落实记录和产品合格率统计表，核查组判为一般不合 格。(√) 2．企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。 (×) 3．用于食品包装的材料必须清洁、无毒、无害，符合国家法律法规的规定及强制性标准要求。 () 4．取得《食品生产许可证》的企业，应当在食品的最小销售包装上。标注《食品生产许可证》编号和 食品市场准入标志。() 5．国家质量监督检验检疫总局决定，从2005 年开始，进一步完善食品质量安全管理模式，对食品生产 加工企业实施分类分级管理。(√) 6．一个企业如拥有多个不具备营业执照的分厂或生产加工点时，核查组应使用一份《食品生产加工企 业必备条件现场核查表》进行现场核查，一般不合格项不累加计算。(×) 7．食品质量安全市场准人制度的发证检验由国家质检总局或省级质量技术监督局指定的检验机构实施。 () 8．核查组对某一食品加工企业进行现场核查时， 发现该企业不存在严重不合格项，且一般不合格项为 4 (其中：重点核查项的一般不合格项为2)，核查结论确定为合格(C 级)。(×) 9．食品生产加工企业按照地域管辖和分级管理的原则，到所在地的县级以上质量技术监督部门提出办 理食品生产许可证的申请。(×) 10．食品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用非食品用 原料生产食品。() 11．食品质量安全市场准人制度的适用主体是一切从事食品生产加工并且其产品在境内销售的公民、 法人或者其他组织。() 12．申请《食品生产许可证》的前提条件必须具备食品卫生许可证和营业执照。() 13，实行生产许可证现场核查时核查组一般由三人组成，应包括熟悉食品生产过程、 p6 [c541]007 熟悉食品质量检验的取得核查人员资格证书的人员和质量技术部门质量监督工作人员，其主要承担着对申 请书、资料等书面审查和企业生产条件、检验能力现场核查的任务，并签署核查意见。(×) 14． 《审查通则》中规定，食品生产加工企业，是指有固定场所，相应的加工设备、工艺流程、加工 制作销售食品的企业。() 15．现场核查工作中，核查组要进行企业标准合理性审查，对企业标准中低于国家、行业推荐性标准 的，按国家、行业推荐性标准执行。(× ?) 16．取得食品生产许可证的企业，应当在证书有效期内每满1 年前的 2 个月内向所在地的市(地)级以 上技术监督部门提年审申请；(× ?) 17． 《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》中所称的食品是指经过工业加工、制作的，供人们 食用或者饮用的食品。() 18．核查组在核查食品生产加工企业时对该企业的企业标准的合理性不需进行审查。() 19．啤酒产品在进行发证检验时，如果出现微生物指标不合格时，要对备份样品进行复验，以复验结 果为准。(× ?) 20．糖果生产过程产生的返砂现象都是变质。() 21．分光光度计为酱腌菜生产加工企业必备的出厂检验设备。() 22．黑茶采用烘干或晒干的方法，要求产品的含水率控制在7％以下。() 23．茶叶加工企业中承担茶叶感官审评的人员，没有取得国家特有工种评茶员的职业资格，只要经验 丰富，也可以从事相应的检验工作。() 24．葡萄酒及果酒的申证单元为2 个，即葡萄酒、果酒。() 25．对黄酒生产企业现场核查合格后，抽取发证检验样品，必须为相同质量等级，在保质期内，对生 产日期差一两天的样品也可以抽样。() 26．实施食品质量安全市场准人的食品，允许分装生产，而分装企业只要有自动或半自动包装设备就 行。() 27．实施食品质量安全市场准人的食品生产加工企业对原辅料中涉及生产许可证管理的产品必须采购 有证企业的合格产品。() 28．糖果制品的申证单元为3 个，即糖果、巧克力、巧克力制品。() 29．对于现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点不包括在本次市场准人发证范围之内。() 30． 《现场核查表》共有六个部分，共计42 项核查内容。(√) 31．强制检验制度的内涵：发证检验；出厂检验；监督检验。(√) 32．水产加工品的申证单元为3 个，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。() 33．企业生产的食品全部出口，也需要申请《食品生产许可证》 。(×) 34．对现场核查中有5 项重点项目一般不合格，则判定为现场核查不合格。(√ ？ ) 35．获得国家产品质量免检的食品生产企业不需申请《食品生产许可证》 。( ×) 36．企业的最高管理者，也就是企业的最高领导—厂长应负责企业的质量工作。(×) 37．已获得食品生产许可证企业经有关主管理部门批准更改注册名称后应在5 个月内向原受理申请的 质量技术监督部门提出。(×？) [c541]008 38．核查组应当自《食品生产许可证受理通知书》发出之日起 30 个工作日内，根据《食品生产许可 证审查通则》完成企业必备条件和出厂检验能力的现场核查及发证检验的产品抽样工作。( ×？) 39．可可制品是包括：可可液块、可可粉、可可脂的三个申证单元。( ×) 40．炒货制品发证产品的分类是按照其原料不同进行划分的。(×) 41．蜜饯制品应具有晒场，晒场四周应有围墙和纱网等防护设施(产品不能直接接触地面)。(√) 42．食品质量安全市场准入制度是一项行政许可制度。(√) 43．茶叶产品不允许添加任何非茶类物质，不论是天然的还是化学合成的食品添加剂。(√) 44．食品质量安全是指质量状况对食用者健康、安全的保证程度，它包括食品的理化、感官、卫生、 标签等多项内容。(√) 45．茶叶的申证单元为1 个。生产许可证上应注明产品品种，即绿茶、红茶、乌龙茶、果味茶、保健 茶、黄茶、白茶、花茶、袋泡茶、紧压茶中的1 类或几类。() 46．企业现场核查工作实行组长负责制。() 47．承担企业现场核查任务的核查人员(专家除外)必须经考试取得核查员资格，核查组长必须经省级 局批准，报国家质检总局备案。() 48．啤酒生产加工基本工艺流程：发酵一糖化一调配－滤酒一包装。(×) 49．蜜饯生产企业必备的生产设备有原料处理设备、糖(盐)制设备、干燥设备和包装设备；分装企业 仅需具备包装设备。(√？) 50．现场核查工作基本程序，即召开首次会议、现场核查、核查组会议、末次会议。( ×？) 51．焙炒咖啡容易出现的质量安全问题主要有两方面：一是咖啡焙炒过程中时间和温度设置不合理造 成质量指标下降；二是产品存贮和包装不当造成咖啡风味下降和产生不愉快气味。() 52．根据 SB／T 10297—1999《酱腌莱分类》标准，酱腌莱产品可分为15 类。() 53．蜜饯的关键控制环节有原料处理、食品添加剂使用、糖制、包装。() 54．再制蛋类不属于蛋制品。(×) 55．国家质检总局和省级质量技术监督部门负责对食品检验机构的工作进行监督管理。检验结果与实 际不符的，应当追究相关检验机构的责任。(√) 56．严重不合格是指一种性质严重的、区域性的、系统性的不合格；一般不合格是指种偶然的、孤立 的、性质轻微的不合格。(√) 57．墨鱼干属于干制水产品