食品卫生法知识考试试题与答案

一、单选题(每题只有一个正确答案) 1、《中华人民国食品安全法》从____开始施行。(正确选项 D， ) A1982 年 11 月 19 日 B1983 年 7 月 1 日 C1995 年 10 月 30 日 D2009 年 6 月 1 日 2、禁止生产经营的食品有:(正确选项 D， ) A腐败变质食品 B含有毒、有害物质 C超过保质期食品 DA、B、C 都是 3、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办____方可开业(正确选项 B， ) A从业人员健康证明 B卫生许可证 C从业人员培训证明 DA、B、C 都是 4、食品的基本卫生要求有哪些？(正确选项 D， ) A无毒、无害 B符合营养要求 C具有色、香、味等感官性状 DA、B、C 都是 5、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？(正确选项 D， ) . . A生产日期 B保质期 C厂名和厂址 DA、B、C 都是 6、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到(正确选项 A， ) A光、洁、涩、干 B允许有水迹 C允许有些油腻 D只要没有食物残渣即可 7、超过保质期的食品___。(正确选项 C， ) A可继续销售 B可降价销售 C不能销售 D可做处理食品销售 8、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取___。(正确选项 A， ) A检验合格证或化验单及购货凭证 B健康证明 C健康证明 D出门证 9、消费者可通过____渠道来了解企业的食品卫生等级？(正确选项 D， ) A餐饮单位门口悬挂的标牌 B卫生许可证右上角贴的等级标 . . C到市卫生监督(.bjhicn)查询 DA、B、C 都是 10、开展食品量化分级管理的意义主要包括_____。(正确选项 D， ) A促进企业自律 B便于消费者知情消费 C便于确定卫生监督重点 DA、B、C 都是 11、下列哪些死亡的水产品不能吃(正确选项 D， ) A甲鱼 B鳝鱼 C河蟹 DA、B、C 都是 12、量化分级管理的卫生等级是由_____部门或机构评定的？ A卫生行政部门 B行业协会 C民间团体 DA、B、C 都是 13、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的______水平？ A供餐服务 B食品卫生信誉度 C食品风味 14、卫生行政部门根据企业的______评定食品企业的卫生等级。 . . . (正确选项 A， ) (正确选项 B， ) (正确选项 D， ) . A卫生硬件设施 B卫生管理水平 C实际卫生状况 DA、B、C 都是 15、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是:(正确选项 A， ) A餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用 B吃腐烂变质的咸菜 C吃腌不透的咸菜 D食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐 16、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？(正确选项 D， ) A穿戴清洁的工作服、工作帽 B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C不涂指甲油和佩戴戒指 DA、B、C 都是 17、食品从业人员有下列哪些症状应立即脱离工作岗位(正确选项 D， ) A发热、腹泻 B皮肤伤口 C感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的 DA、B、C 都是 18、黄曲霉毒素主要损害的部位是(正确选项 B， ) A神经 B肝脏 . . C肾脏 D膀胱 19、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病(正确选项 D， ) A汞 B铅 C砷 D镉 20、下列哪种牲畜传染病一般不传染人(正确选项 A， ) A猪瘟 B猪丹毒 C炭疽 D结核 21、蒸馏酒的主要卫生问题是(正确选项 A， ) A甲醇 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D食品添加剂 22、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂(正确选项 C， ) A阿托品 B巯基解毒剂 C美兰 D抗菌素 . . 23、下列哪种是允许使用的食用合成色素(正确选项 B， ) A黄 B柠檬黄 C红曲 D虫胶红酸 24、下列哪种属食物中毒的畴(正确选项 C， ) A伤寒 B甲型肝炎 C肉毒中毒 D暴饮暴食性胃肠炎 25、有机磷农药中毒主要引起(正确选项 D， ) A肝损伤 B肾损伤 C骨骼损伤 D神经系统损伤 26、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病(正确选项 B， ) A铅 B甲基汞 C砷 D镉 27、 有机磷农药中毒主要毒作用机制为(正确选项 A， ) A抑制胆碱酯酶活性 . . B肝损伤 C肾损伤 D血液毒 28、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分(正确选项 C， ) A食品添加剂 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D铅 29、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(正确选项 D， ) A奶类 B蔬菜、水果 C酒类 D腌制肉制品 30、下列哪种是允许使用的食用合成色素(正确选项 B， ) A黄 B柠檬黄 C红曲 D虫胶红酸 31、肉毒中毒特征性的临床表现为(正确选项 D， ) A剧烈呕吐 B黄绿色水样便 C紫疳 . . D神经系统损伤症状 32、哪种塑料单体对人无害(正确选项 C， ) A氯乙烯 B苯乙烯 C乙烯 D甲醛 33、 哪种保健功能卫生部不受理和批准 A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂 34、黄曲霉毒素污染最重的食品是 A奶类 B畜禽肉类 C粮油及制品 D水产品 35、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 A剧烈呕吐 B腹痛、腹泻 C发热 D神经系统症状 36、有害金属镉主要蓄积的部位是 . . . (正确选项 B， ) 正确选项 C， ) (正确选项 A， ) 正确选项 B， ) . ( ( A肝 B肾 C大脑 D心脏 37、下列哪种营养素可阻断体亚硝胺的合成(正确选项 D， ) A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D维生素 C 38、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用(正确选项 C， ) A猪瘟 B猪水疱病 C口蹄疫 D结核 39、河豚毒素的毒作用部位为(正确选项 D， ) A消化系统 B神经系统 C血液系统 D生殖系统 40、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(正确选项 C， ) A奶类 B畜禽肉类 . . C海产品 D粮豆类 41、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素(正确选项 A， ) A加碱 B加酸 C加热 D紫外线照射 42、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加(正确选项 B， ) A镉 B汞 C铅 D砷 43、下列哪种不是防腐剂(正确选项 C， ) A苯甲酸及钠盐 B三梨酸及钾盐 C丁基羟基茴香醚 D对羟基苯甲酸酯类 44、苍蝇主要传播(正确选项 A， ) A肠道传染病 B皮肤病 C呼吸道传染病 D癌症 . . 45、确定食物中毒的首要条件(正确选项 B， ) A大多数人腹泻 B共同吃有毒食物 C潜伏期短 D食物被污染 46、预防扁豆中毒的措施主要是(正确选项 D， ) A注意低温保存 B防止扁豆腐烂 C误食 D煮熟闷透 47、食品行业常见的有害昆虫(正确选项 B， ) A苍蝇和老鼠 B苍蝇和蟑螂 C臭虫和老鼠 D蚊子和蟑螂 48、生熟分开的含义(正确选项 D， ) A食品生熟分开 B容器工具生熟分开 C加工食品场所分开 D食品生熟分开，容器工具生熟分开，加工生熟食品房间及人员工作岗位分开 49、使用酒精消毒的浓度(正确选项 C， ) A65% . . B95% C75% D85% 50、从外埠采购食品应索取(正确选项 B， ) A