阿胶糕工艺规程

山东东阿百年堂阿胶生物制品有限公司山东东阿百年堂阿胶生物制品有限公司阿胶糕作业指导书阿胶糕作业指导书受控状态：受控状态： BNT/SC-EJG02-BNT/SC-EJG02-（（1-111-11））-2015-2015 编制：付英涛编制：付英涛审核：周蕾审核：周蕾批准：王博批准：王博发布日期：发布日期：2015-04-12015-04-1 实施日期：实施日期：2015-05-12015-05-1 BNT/SC-EJG02BNT/SC-EJG02第1页共 18 页阿胶糕作业指导书目录阿胶糕作业指导书目录序号序号 1. 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 文件名称文件名称阿胶糕工艺流程图阿胶糕原辅料检验规程阿胶糕生产过程质量检验规定阿胶糕工艺规程阿胶糕原料处理工序岗位操作规程阿胶糕煮制工序岗位操作规程阿胶糕冷冻工序岗位操作规程阿胶糕切制工序岗位操作规程阿胶糕包装工序岗位操作规程阿胶糕关键控制点文件编号文件编号 BNT/SC-EJG02-01-2015 BNT/SC-EJG02-02-2015 BNT/SC-EJG02-03-2015 BNT/SC-EJG02-04-2015 BNT/SC-EJG02-05-2015 BNT/SC-EJG02-06-2015 BNT/SC-EJG02-07-2015 BNT/SC-EJG02-08-2015 BNT/SC-EJG02-09-2015 BNT/SC-EJG02-10-2015 页数页数 2 3 5 6 8 9 11 13 15 17 BNT/SC-EJG02 山东东阿百年堂阿胶生物制品有限公司作业指导书标题：阿胶糕工艺流程图一般按生产指令领生阿胶、黄酒、冰糖、糊精等原料产区用水化阿胶、用水化糖、糊精净化区一般区带*为关键控制点第2页共 18 页文件编号版本/修订状态共 1 页 BNT/SC-EJG02-01-20 15 A/0 第一页按生产指令领黑芝麻、核桃，准确称量挑选核桃、黑芝麻 * （挑出硬壳等异物）煮制、混合凝胶冷藏 * (温度 5- -5℃，时间 10-15 小时) 出胶、切胶、切块* 净含量：10g±1g 真空包装外包检验入库包装材料检验合格 2 BNT/SC-EJG02 山东东阿百年堂阿胶生物制品有限公司作业指导书标题：阿胶糕原辅料检验规程第3页共 18 页文件编号版本/修订状态共 2 页 BNT/SC-EJG02-02-20 15 A/0 第一页 1. 目的为物质采购、检验提供依据 2. 适用范围适用于本公司采购物质的控制。 3. 检验内容 3.1阿胶糕产品生产原料序物质检验依据检验标准要求号名称 1阿胶中华人民共外观：长方形或方形，黑褐色，有光泽，断面光亮，碎和国药典片对光照呈棕色半透明，气微，味微干;无霉烂。水分≤15%；总灰分≤2.0%；水不溶物≤2.0% 2核桃 GB10164外观：桃仁片张大，色泽白净，含油量高。果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次。仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味的，已严重变质。核桃仁水分≤6.5%。 3芝麻GB/T 11761外观黑芝麻呈扁卵圆形表面黑色，平滑或有网状纹。尖端有棕色点状种脐。种皮薄富油性。气微，味甘，有油香气。水分≤ 8.0%，千粒重≥2.2 克 4黄酒 GB/T色泽鉴别：黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清撤透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。香气鉴别：黄酒以香味13662 馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。滋味鉴别：应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。 5冰糖 QB/T 1174外观：白冰糖：色白，呈半透明状，有光泽,表面干燥。黄冰糖：色金黄，表面干燥，有光泽。柱冰无砂心，底冰无砂底。味甜，无异味。无明显黑点及其他杂质。 6糊精GB/T 20884外观：白色无定形粉，无肉眼可见杂质；无异味，微甜，水分≤8%，溶解度≥95%。菌落总数≤3000，大肠菌群 ≤30 。蜜饯通则外观：玫瑰香味，无异味，无霉变，无杂质水分≤35% GB/T 5835外观：呈红色至紫红色具有本品应有的特征含水量≤28%， 3 7 8 玫瑰酱红枣 BNT/SC-EJG02 9 10 枸杞桑葚中华人民共和国药典中华人民共和国药典中华人民共和国药典中华人民共和国药典 GB/T 13509 中华人民共和国药典第4页共 18 页 11莲子 12栀子 13 14 木糖醇人参外观：椭圆形、红色或暗红色、类肾形、气微微甜。水分≤13.0%，灰分≤5.0%，浸出物≥55.0% 外观：表面不规则多角形，呈长圆形，暗紫色、气微、味微酸而甜。水分≤18%，总灰分≤12% 外观：椭圆形类球形，质硬，气微，味甘、微涩莲子心苦。水分≤14.0%，灰分≤5.0% 外观：长椭圆形、黄色或棕红色、6 条翅状纵棱，棱间有纵脉纹，有分枝，气微味酸而苦水分≤8.5%，灰分≤6.0% 外观：白色结晶或白色粉末，微甜，无异味，易溶于水干燥失重≤0.5% 水分≤12.0%，灰分≤5.0% 3.2 其他 B 类物资由仓库保管验证有关合格证明即可。 3.3 抽样数量每批原辅料进行抽样检验。 3.4 判定规则出现以上一项不合格视为该批原辅料为不合格品。 4. 记录《原辅料检验原始记录》 4 BNT/SC-EJG02 山东东阿百年堂阿胶生物制品有限公司作业指导书标题：阿胶糕生产过程质量检验规定 1.目的为质量检验提供工作依据。 2.适用范围：适用本公司的产品的检验。 3.质量检验规定 3.1 生产过程质量检验 3.1.1 根据生产特点对生产过程检验项目设置为： a.质检员进行抽检；b.其他过程由操作人员进行自检；文件编号版本/修订状态共 1 页第5页共 18 页 BNT/SC-EJG02-03-20 15 A/0 第一页 3.1.2 质检员负责对生产过程进行全班巡检，并对发生的质量问题及时回报、处理并做好记录。 3.2 各过程质量要求产品生产过程工序名称标准要求原料处理核桃黑芝麻、核桃仁、栀子、莲子、桑葚、枣片进行挑选，挑出核桃皮、变质的等杂质，栀子、莲子、桑葚挑选完毕后粉碎。煮制用水化阿胶, 阿胶溶化成均匀胶液,。用水化冰糖，加水为冰糖的 3.0~3.5 倍，分别用 120 目网过滤。混合糖胶液，浓缩至棒挑挂旗时加入挑选完毕的黑芝麻、核桃仁、糊精等原料进行搅拌，搅拌均匀后出胶。冷冻把搅拌均匀的阿胶糕出到已准备好的胶箱内用铲子沫平。不得外溢到胶箱外。然后放入到冷库内冷库温度设置在 5~-5℃,10-15 小时。切制把胶块搬放到切胶机上，定好尺寸进行切胶，用刨胶机找平。在切小块过程中不定期对小块进行称量避免不够重量的。内包装包装内包装注意真空包装后漏气的要及时挑出。平整、批号、生产日期清晰 3.3 抽样：不足 100 件随机每批抽 5-7 件，超过 100 件的每超过 50 件加抽样递加 2 件；3.4