火锅店营销策划方案

火锅店营销策划方案 一、关于天地和火锅坊的现状调查： 由于本次策划活动仓促且个人活动较多，调查不够全面详尽，阻碍了策划的制 定。在 24 号晚，电话联系了天地和负责人王女士，预约了25 号对天地和的考察。 总体环境： 1.乐山市中区中高档火锅店屈指可数，小火锅店（如鱼火锅等）众多。 目前情况： 1.上午 11 点，员工坐在椅子上闲谈；下午4 点半，经理在柜台上睡觉。在受访 的 7 位曾在天地和吃过火锅的人中，有3 位提出服务细节有问题。 2.市场为中高端定位，现阶段主要针对有车人士。大部分是中档小轿车。 3.营业高峰期为晚上 7 点至 8 点，4 月 25 日，7 点半，消费者每组最少为 2 人 最多为 9 人。在受访的 5 组中，除其中一组为宴请朋友外，每组至少有 2 名儿童， 消费者多以家庭方式消费。 4.特色产品为牦牛肉火锅，但对该产品宣传不够。 5.所处商圈（满庭芳二期）定位偏离，满庭芳定位有 “花样年华校园主题商业广 场”、“嘉州新城生活广场”，但由于其背靠理工学院，致使该商圈小吃店、小饭馆、 烧烤、网吧众多，且背后 100 米处为菜市场。 6.据了解未来嘉州新城与满庭芳将有5 万住户。 7.未来绿心公路将连接该地区与市中区繁华部分，将大大带动该地区发展。 二、关于天地和火锅坊 SWOT 分析： 优势(S)1.自身定位明确（中高端定位） ，此种定位在乐山拥有市场空缺。 2.停车方便且安全（位于满庭芳二期拥有较开阔的环境拥有众多车位，为广大 的有车族提供了方便，并且有专门的满庭芳保安值班保证了车辆的安全） 。 3.总体地理位置优越（纵观沫若广场至肖坝车站再到嘉州新城结尾本火锅坊是 唯一较大型且消费环境优雅的特色火锅坊） 。 餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌：吃网餐饮加盟 1 / 5 劣势(W)1.由于所处位置（满庭芳二期）由于靠近学校，小饭馆林立，降低了该 商圈的档次。 2.所处位置离现乐山人口密集区较远，前往此处吃火锅较为麻烦。 3.特色产品宣传不够。 4.服务人员培训不足。 5.夏季天气炎热，从一定程度上阻碍了部分人的火锅消费。 机会(O)1.乐山市中区中高档火锅店屈指可数，市场空缺明显。 2.拥有广大的潜在客户群，有利于长期发展（嘉州新城未来的五万户主将是巨 大的消费群体） 。 3.未来绿心公路的修建将带动该地区发展。 威胁(T)1.周围楼盘在短期内不会入住。 2.所处位置离现乐山人口密集区较远。消费者难以知晓此处有家火锅坊。 3.知名火锅连锁刘一手在距肖坝不远的沫若广场有分店，构成了威胁。 分析天地和火锅坊优势及机会明显。 1.天地和火锅坊定位即为中高端市场，而乐山中高端市场空缺明显。 2.中高端市场消费者，往往有车，注重生活质量，不会因为几分钟的路程而阻 碍他们吃火锅。 3.满庭芳二期的停车位众多，且有保安站岗，能满足消费者停车要求。这是其 他中高档火锅店无法具备的。 （如刘一手外停车位少，且无人看守） 。 战略 1.所处地理位置近期无明显优势，但在未来具有极大潜力。因此需考虑长 期效益，注重老顾客的保持，新顾客的开发。 2.针对夏季吃火锅问题，开发新产品，吸引新顾客。 3.特色产品不突出，因采取引导消费，带动特色产品消费。 三、关于天地和火锅坊营销策划： 餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌：吃网餐饮加盟 2 / 5 营销主题“留住老顾客，开发新顾客”。 五一等节假日是餐饮消费的高峰期，但五一节三天的收入是比不上一个月的收 入的，节假日营销目的不仅仅是要提高短期经济效益，更重要的留住现有老顾客， 开发潜在新顾客，带动今后的业绩增长。且嘉州新城、满庭芳在未来将有极多潜在 消费者入住，更因进行新顾客开发。 针对该主题，实行新产品开发策略，组合销售策略及会员卡营销策略。并进行 针对本火锅坊消费群体的促销宣传。 会员卡营销策略一、实行会员制\卡的益处： 1.长期广告效应。 2.有助于留住老客户。 3.收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，让客户更加满意，也方便今后 的营销计划制定。 二、会员划分 普通会员 金卡会员 三、会员卡功用 普通会员：凭卡消费，赠送特色菜品一份；或享受折扣优惠。 金卡会员：凭卡消费，优先使用雅间，且免收雅间费；赠送特色菜品一份；享 受折扣优惠。 注：尽量不使用折扣方式进行低价行销。 四、会员卡制作要求 普通卡：简洁、大方、不俗。 金卡：高贵、典雅，能凸显持卡人品味。 普通卡及金卡均进行统一编号。 五、会员卡发放形式 餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌：吃网餐饮加盟 3 / 5 普通卡：五一期间在本店消费者均可赠送。或平时在本店消费满300 以上者。 金卡：利用关系网赠送的形式，赠送给企事业单位，及乐山社会名流。 备注：借力营销：借力满庭芳、 嘉州新城售楼中心，对其业主免费赠送会员卡。 六、会员管理（消费者信息收集） 发放会员卡后，对应会员卡编号，记录下持卡人信息，并对持卡人每次前来消 费的具体信息 （消费人数、 该次消费者间人员关系 （关系包括家庭、 同事、 朋友等） 、 消费金额、消费菜品、用餐习惯等） 。 收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，也方便今后的营销计划制定。 新产品开发策略夏季吃火锅，有燥热感，且易上火。且随着现代人对生活水平 的，在家庭消费者中，常常出现60 岁以上的老年消费者，他们不宜多吃油腻；对于 爱美的年轻女性来说也不宜吃辣。对于此问题应进行有针对性的新产品（锅底）开 发： 清爽温补型火锅、养生保健型火锅、美颜排毒型火锅等（如多种菌类的火锅、 清新爽口的瓜果火锅） 组合型销售策略将多种菜品和锅底进行合理搭配，组合成不同的火锅套餐，对 各套餐进行富有特色的命名，并对组合后的套餐进行一定的折价。 该策略作用1.引导消费者消费不同菜品和新产品。 2.帮助消费者进行最佳的口味搭配。 3.套餐组合的命名能加深消费者对本火锅坊菜品及本火锅坊的印象。 促销宣传策略天地和火锅坊定位在中高端市场，因此在做宣传时，定位为 “精品火锅坊”。 一、目标消费者 目前（嘉州新城还未完全入住） ，天地和火锅坊的目标消费者为中高端人士， 他 们有车，有钱用于餐饮休闲消费，且吃火锅一般携同家人或朋友。此类人群集中地 点：滨江路河边茶铺及茶楼、商务会所、休闲健身会所等。 二、宣传形式 餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌：吃网餐饮加盟 4 / 5 传单：1.制作要求：邀请函形式、美观、大方、3000 份 2.内容：对天地和火锅坊简要介绍、新菜品、新锅底、五一活动介绍等。 3.散发：滨江路河边茶铺及茶楼、商务会所、休闲健身会所等。 4.报刊广告：不采取在报刊上直接做广告，而将传单交予报刊乐山代理商和销 售商，将传单插在报刊中，这样能以极低的费用做宣传。 （电视广告） ：1.内容：对天地和火锅坊简要介绍、特色、新菜品、新锅底、五 一活动介绍等。 2.时间、时长：在 6 点至 8 点时段内，1 小时之间，投放 2 次 30 秒广告。播放 时间 4 月 28 日至 5 月 1 日。 注：由于电视广告成本过高，是否投放待定。 经费预算传单：0.5 元×3000 份=1500 元 传单发放人员：30 元×10 人×3 天=900 元 （电视广告：600 元×3 次×