简厨餐饮公司采购业务账务一体化流程设计

湖南商务职业技术学院毕业设计 目录 1 简厨餐饮公司采购业务账务管理现状1 1.1 公司简介1 1.2 公司采购流程1 1.3 公司当前采购状况1 2 简厨餐饮公司日常采购业务与账务工作存在的问题及原因分析2 2.1 采购成本过高2 2.2 采购单据填写不规范2 3 简厨餐饮公司日常采购业务与账务工作存在问题的原因3 3.1 缺乏采购成本控制意识3 3.2 加强采购单据规范管理3 3.3 没有建立完善的采购管理体系3 4 简厨餐饮企业采购业务账务一体化流程的优化设计4 4.1 采购成本控制制度优化设计4 4.2 采购单据填制制度优化设计5 4.3 采购管理制度优化设计5 5 总结6 湖南商务职业技术学院毕业设计 简厨餐饮公司采购业务账务一体化流程设计简厨餐饮公司采购业务账务一体化流程设计 1 1 简厨餐饮公司采购业务账务管理现状简厨餐饮公司采购业务账务管理现状 1.11.1 公司简介公司简介 简厨餐饮公司（以下简称“公司”）成立于 2015 年，是一家专业从事酒店 特色菜研发、生产、销售的一体化企业。公司的主要经营项目是为酒店厨房、宴 席厨房、家庭厨房等提全套的餐饮服务。经过三年多的发展，公司旗下已经拥有 了四大品牌、 三十多个特色产品。 公司产品遍布全国十几个省份、 二十多个城市。 自创立以来，公司一直坚持做老百姓放心的产品，做老百姓吃的起的产品。公司 以简厨为名， 就是希望让厨房变得更加简单， 通过流程化的操作为老百姓提供干 净、卫生、美味的特色菜品。 1.21.2 公司采购流程公司采购流程 目前，公司采购流程分为两种： 1、采购水产品类、原材料流程。这两类产品每天都需要新鲜配送，在时间 和质量方面的要求比较高。 2、采购调味品、主食类、冻品、用品类产品。公司要求走的是一般采购流 程和审核流程。 预测或提供需求仓库查库存或申选择供应商 购 验收，入库供应商供货下单，跟单 图 1 公司一般采购流程 1.31.3 公司当前采购状况公司当前采购状况 自 2018 年 1 月 1 日至 2018 年 12 日 31 日，公司仓库共入库了 896 个品种， 采购次数为 1562 次，涉及 124 个供应商，采购金额总计 104292 元。 表 1 公司 2018 年入库资料 数量 品种 896 种 采购次数 1562 次 1 供应商数量 124 个 采购金额 144292 元 湖南商务职业技术学院毕业设计 目前公司对需要采购的产品分为以下几类：一、活的水产品类。包括虾类， 蟹类，鱼类等产品。这些产品在送到仓库时必须是活的；二、原材料类：包括蔬 菜，水果，肉类，蛋类等。这些产品必须是新鲜的，如果有活鸡、活鸭等，送到 仓库时，必须是存活的状态；三、主食类：包括油、米、面、粉等物资，这些产 品可以一次性大量采购，储藏在仓库里。四、调味品类：包括盐，味精，酱油， 辣椒、八角等各种调料，及饮料，干货，酒水等多种调味品。五、冻品类：冷冻 的猪肉、鸡肉、牛羊肉制品，以及可以速食的各类产品。六、日常用品类：包括 清洁、收纳用品，餐饮器具等。 表 2 公司各类产品采购金额汇总表 水产品类 原材料 主食类 调味品类 冷冻制品 日常用品 总计 供应商数量 6 12 20 32 11 43 124 种类 28 68 12 289 24 322 743 金额（元） 29724 60458 24241 19335 6925 3607 144292 金额比例 20.60% 41.90% 16.90% 13.40% 4.8% 2.5% 100% 2 2 简厨餐饮公司日常采购业务与账务工作存在的问题及原因分简厨餐饮公司日常采购业务与账务工作存在的问题及原因分 析析 2.12.1 采购成本过高采购成本过高 在查看公司的采购成本时，可以发现公司没有对采购成本进行严格的控制， 导致采购成本过高。通常情况下，餐饮公司的原材料成本占公司产品收入的 30%-40%，而简厨公司的原材料成本占餐饮产品收入的 48%，将近一半（如表 3 所示）。采购成本过高，导致公司利润降低，影响了公司利润，降低了公司的市 场竞争力。 2018 年 1 月 1 日-12 月 31 日 采购成本 144292 公司产品收入 298530 2.22.2 采购单据填写不规范采购单据填写不规范 在查看公司采购相关单据时， 可以发现部分单据存在填写不规范的问题。 例如， 2 湖南商务职业技术学院毕业设计 有的单据，只写明购买 20 斤对虾，购买单价和总金额，并未填写订单号，也未 填写供应商名称，这样很容易出现采购申请单与采购订单，采购订单与供应商送 货单无法一一对应的问题，从而导致公司采购账目混乱，影响了公司采购业务账 务管理的质量及效率。 订单编号： 采购订单 销售合同号： 供应商：订购日期：2018.12.21审核： 电话： 序号 1 2 3 产品名称 对虾 石斑鱼 海胆 无 合计 规格型号 斑节对虾 海南龙胆石斑鱼 紫海胆 数量 20 斤 20 斤 10 个 小写:￥5500 单价 65 120 180 合计 1300 2400 1800 备注 大写：伍仟伍佰圆整 3 3 简厨餐饮公司日常采购业务与账务工作存在问题的原因简厨餐饮公司日常采购业务与账务工作存在问题的原因 3.13.1 缺乏采购成本控制意识缺乏采购成本控制意识 虽然公司管理层已经认识到采购成本管理的重要性， 但是目前仍然存在采购 成本管理方意识不强的问题，没有建立完善的采购成本控制制度，导致财务人员 及采购人员没有真正意识到采购成本控制对企业发展的重要性， 缺乏采购成本控 制意识，实施采购时往往没有对采购计划进行合理的设计，经常超出采购预算, 增加了不必要的成本费用，影响了企业的盈利。 3.23.2 加强采购单据规范管理加强采购单据规范管理 公司在采购单据的填写方面要求不高， 也没有建立完善的采购填写标准，导 致相关人员在填写采购单据时存在疏忽心理， 认为只要填写了采购项目和金额就 可以了， 至于供应商及订单编号等信息， 反正有采购申请单和供应商提供的供货 单，只要装订在一起可以了。这样很容易造成公司采购业务账务管理混乱，影响 了公司采购业务账务管理工作的有序开展。 3.33.3 没有建立完善的采购管理体系没有建立完善的采购管理体系 目前公司只设置了一名采购人员，而且公司的采购部分由这名工作人员负责 3 湖南商务职业技术学院毕业设计 和供货商洽谈， 在其完成采购程序之后，只需要将采购的清单以及价格递交财务 进行审核，采购监督机制不完善，缺乏相应的监督机制。对于所采购原材料的价 格变化，可以完全解释为价格波动，使财务人员很难发现。这种采购形式对采购 成本把控力度不好。此外，在成本控制过程中这不仅仅是财务部门的职责，应该 是全员参与各个部门协调配合。全方位、 多角度推进有利于成本控制取得良好效 果。比如在采购阶段、加工阶段、销售阶段任何一个阶段仅仅依靠财务部门的努 力都是无法形成有效的成本控制体系。 每一个环节忽视成本控制都有可能会造成 原材料、资金、能源的浪费。而且酒店财务部门在成本控制过程中注重了后期产 品成本利润的核算，忽视了前期的定价与成本核算。 4 4 简厨餐饮企业采购业务账务一体化流程的优化设