生鲜处员工培训大全

生鲜处员工培训大纲生鲜处员工培训大纲 1、 生鲜处主管的岗位职责及工作内容 2、生鲜课主管的岗位职责及工作内容 3、生鲜理货员仪容仪表及服务礼仪 4、生鲜商品陈列规范 5、生鲜商品订货、上货作业规范 6、生鲜商品鲜度的管理 7、生鲜商品市调作业规范 8、生鲜商品定价、变价作业规范 9、生鲜商品贩售技巧 10、生鲜电子秤使用及价签使用规范 11、生鲜道具操作说明 12、生鲜处卫生标准规范 13、生鲜理货员服务常识 14、突发事件的处理 15、生鲜盘点作业规范制度 第一章第一章门店处长岗位职责及工作内容门店处长岗位职责及工作内容 岗位职责：岗位职责： 1. 严格执行公司的各项规章制度，负责所属人员的培训教育和作业督导； 2. 协助店长作好营运的日常工作，并及时向店长反馈信息； 3. 负责对门店周边竞争环境的调查和评估； 4. 对所属单位的订单负责，负责卖场、仓库商品的正常回转； 5. 对所属单位商品进、销、退、存流程的正常运行负责；对本单位商品的盘盈亏情况负责。 工作内容：工作内容： 1. 定期对本处员工进行公司规章制度、商品知识、各项工作流程的培训和考评； 2. 定期召开本处会议，布达总部的各项指示，进行本处作业检讨；对本处电脑资料报表进行 分析，并根据数据反映的问题提出相应的改进方案； 3. 督导各课仓库管理工作、前后场人员的协调；指导营业主管及处内员工的工作； 4. 负责制订本处年度、季度、月度的业绩、毛利、预算指标；并根据目标制定相应的工作计 划； 5. 负责督导处内营业各课对负库存、A 类商品缺货、滞销品、残次品、新品、促销品等商品 的管理； 6. 负责对处内促销品区域、陈列方式的安排与调整； 7. 根据季节性、竞争等因素提出和执行卖场相应的调整计划； 8. 负责处内商品陈列标准化的监督和检查； 9. 协助店长处理各项突发事件、紧急事件和顾客投诉； 10、在维护公司利益的原则下，协调并服务好供应商。 第二章第二章生鲜主管岗位职责生鲜主管岗位职责 直属部门：生鲜处直属部门：生鲜处 直属上级：生鲜处长直属上级：生鲜处长 岗位职责：岗位职责： 1． 负责完成部门的销售、毛利、损耗、库存等指标； 2． 负责督导本部门优质的顾客服务； 3． 负责本部门的所有商品陈列，按照公司陈列标准、规范进行陈列； 4． 监督课内商品及原物料的进货、生产、销售以及保质期的检查，为顾客提供新鲜、 干净、美味的食品 5． 执行安全生产的标准，避免工伤事故的发生，控制营运成本和人事成本； 6． 完成每日订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节性商品的销售业绩； 7． 控制缺货和库存积压，保证仓库商品的安全存放； 8． 负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，保持干净、舒适的购物环境； 9． 实施每周、每月的生鲜盘点，核算本部门的经营状况，分析毛利情况；10．检查所 有的冷库、冷柜的温度是否正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转； 11．负责本部门员工的培训、考核等事宜。 主要工作：主要工作： 1． 关注、处理顾客投诉，检查整个区域内的顾客服务情况，确保无顾客排队 过长的情况； 2． 召开晨晚会，填写工作日志，传达、执行公司的政策，解决部门的营运难题； 3． 检查所有商品在开店前是否已经陈列好，自制商品要进行试吃，确保商品的质量； 4． 检查进货的质量和数量，特别是促销商品； 5． 检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准； 6． 检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况； 7． 检查每日变价是否 100%正确，确保前后台售价保持一致； 8． 检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内； 9． 核决本部门每日商品报废登记表； 10． 负责本部门道具及耗材的申购； 11． 检查孤儿商品的回收情况； 12． 检查仓库商品是否安全存放、是否做到先进先出，有无积压； 13． 检查消毒及清洁工作落实情况； 14． 负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训； 15． 检查水、电、气的安全使用状况，加强防火、防盗、防工伤的管理； 16． 负责与其他部门进行沟通协调。 辅助工作：辅助工作： 1． 检查电子磅秤的价格与价格牌、价格标签是否一致； 2． 检查理货员、促销员的个人卫生、着装标准、安全生产、顾客服务等； 3． 检查专柜厂家的卫生标准、产品质量、安全生产、顾客服务、商品存放等； 4． 组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决异常问题的措施； 5． 组织安排市场调查，及时调整商品价格、结构与品项； 6． 指导对冷库、冷柜和其他设备的正确使用和合理保养； 7． 审批各种假单、申购单、考勤表等； 8． 处理突发事件； 9． 组织优秀员工的评选。 农产：农产： 1． 检查本日蔬果的进货质量和数量； 2． 确定每日订货数量、品种和促销计划； 3． 检查保质期、先进先出； 4． 检查商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确； 5． 检查商品的转化落实情况； 6． 检查部门的报废情况和商品的调拨情况； 7． 检查蔬果的包扎物料是否充足 畜产畜产： ： 1． 检查进货质量； 2． 核算白条猪的分割毛利； 3． 检查分割、服务、补货等情况； 4． 检查冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准； 5． 检查是否存在交叉感染的危险； 6． 检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确； 7． 检查是否正确操作绞肉机、锯骨机、分割刀具； 水产水产： ： 1． 检查陈列鱼缸是否正常运转； 2． 检查活鲜、冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全，数量是否足够； 3． 检查制冰机是否正常运转，早班是否有足够的冰使用； 4． 检查杀鱼是否遵循安全程序进行； 5． 检查死的海鲜是否已经正确地处理。 6． 检查鱼缸的水是否需要更换； 面包面包熟食： 熟食： 1． 检查所有的商品是否在开店前陈列好； 2． 检查所有商品的质量是否符合要求； 3． 检查是否正确执行生鲜试吃程序； 4． 检查各个生产是否执行公司的配方和标准； 5． 开发新商品，制定促销计划； 6． 负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜； 7． 检查生熟是否分开，有无交叉感染的危险； 8． 检查凉菜加工间卫生标准是否符合要求； 9． 检查所有的食品加工设备、食品器皿、陈列柜、运输车、冷藏库是否清洁完毕； 10．检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确； 11．检查所有的陈列柜的温度是否保持正常； 12．检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具； 13．检查报废商品的品种和总金额； 14．检查生产设备是否正常运转。 第三章第三章 生鲜理货员仪容仪表及服务礼仪 工装规范：农产课员工夏装应白色短袖翻领 T 恤(自备), 蓝色牛仔裤（自备）, 束腰，绿色围裙。冬装应 上着黑色带领衬衣(自备), 蓝色牛仔裤（自备）, 束腰，绿色围裙。 畜产课、水产课和面包熟食课理货员(含课主管及生鲜促销员): 夏装： 白色短袖上衣, 白色长裤, 佩戴白 色帽子和绿色围裙.冬装：白色长袖上衣, 白色长裤, 佩戴白色帽子和绿色围裙 胸卡：胸卡需佩戴于左胸前，胸卡须无破损、无污渍，不得粘贴胶带或其它饰品； 班别：农产课、畜产课、水产课员工目前多数采用班别为早、 晚班，早班 7：00—15