[参考]河南饮食文化旅游资源的研究与开发

河南科技学院 2013届本科毕业论文 论文题目：河南饮食文化旅游资源的研究与开发 学生姓名: 所在院系: 所学专业: 导师姓名: 完成时间: 摘要 中华饮食文化源远流长，呈现出浓郁的地方特色和鲜明的民族情调.河南饮食文化 在我国有着悠久的历史，具有鲜明的特色和丰厚的中原文化底蕴,河南饮食旅游文化资 源以豫菜为核心，辅之以各种地方名吃，在河南旅游文化资源中占重要位置 为河南旅 游业的发展提供了重要的物质和精神载体。然而目前河南饮食旅游文化资源的开发中还 存在一些问题，需要我们在实际操作和经营中不断的去改善. 美健词：河南饮食；豫菜；饮食文化旅游资源 Diet tourism culture resources research and development of Henan School of Food Science Yang Junwei Abstract Hasing a long history, the Chinese food culture presents a full-bodied local characteristics and distinctive national appeal. Food culture of Henan in our country has a long history, the distinct features and rich culture of the central plains. Diet tourism cultural resources of Henan are based on Yu (Henan Province) cuisine assisted by various local Characteristics snacks. In henan tourism cultural resources, which occupies an important position, for the development of henan tourism provides an important material and spiritual carrier. However, at present the development of tourism cultural resources in Henan diet also has some problems; we need to constantly in the actual operation and management to improve! Key words: Henan diet Yu cuisine tourism culture resources 一、河南饮食文化旅游资源 1 二、河南饮食文化旅游资源旅游开发中存在的问题1 2.1以品尝为，主文化韵味不足 2 2. 2对旅游餐饮产品的宣传意识和力度不够 2 2. 3旅游餐饮消费市场定位片面 2. 4旅游餐饮名牌有待进一步开发 三、河南饮食文化资源旅游开发中存在的问题的对策 3.1文化和品尝并重的开发理念 5 3. 2旅游饮食文化资源要系统宣传做到合理营销5 6 3. 4打造具有河南特色的旅游饮食文化餐饮品牌 7 3. 5保持本色，不失创新 8 8 9 3正确定位旅游饮食消费群体 引言 民以食为天，在任何时候饮食都是头等大事.同样，餐饮在旅游吃、住、行、游、 购、娱六大要素中排第一，由此可以看出在旅游产品开发的过程中，重视饮 食旅游文化 的资源的研究与开发的重要性.因此，作为饮食文化大省的河南，要想在发展旅游业的道 路上走的更远就必须重视研究与开发河南饮食旅游文化资源的研究与开发，让悠久的河 南饮食文化为旅游开发提供更好的保障.河南饮食文化在我国有着悠久的历史，具有鲜明 的特色和丰厚的中原文化底蕴，河南饮食旅游文化资源以豫菜为核心，辅之以各种地方 名吃，在河南旅游文化资源中占重要位置 为河南旅游业的发展提供了重要的物质和精 神载体. 1河南饮食文化旅游资源 河南地处中原，气候温和，特产丰富，天然的地理与环境优势使人得以兼收南北风 味，包容东西所长，加之河南历史悠久，文化积淀深厚，从而逐渐形成了独具特色的豫 菜及地方特色浓郁的风味小吃. 河南饮食文化资源，主要包括官廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜等几大菜系.经过 历代厨师、食客和广大人民群众的研究、挖掘整理与继承创新，巳发展到6000余种，烹 调技法有60余种，名菜佳肴更是繁花似金帛，不胜枚举。与宴席大菜相对应的是，民间风 味小吃由于其物美价廉 经济实惠，而深受广大劳动群众的喜爱.随着国民经济的发展和 人民生活水平的提高，风味小吃在烹调方法、卫生、原料等方面发生了很大的变化，成 为河南饮食文化旅游资源的重要组成部分. 2河南饮食文化旅溥资源旅游开发中存在的问题 河南饮食文化旅游资源的开发还基本停留在作为整体旅游产品的一个组成部分一一旅 游餐饮的发展阶段上，饮食文化旅游的开发尚未引起足够重视.在旅游餐饮开发中存在的 问题也不少，这也是困扰我省许多旅游城市、旅游县的普遍问题。 2.1以品尝为，主文化韵味不足 由于旅游者对河南饮食文化的了解有限，基础的饮食旅游文化基本上以品尝佳肴为 主，开发者往往忽视对中原几千年来深厚的饮食文化传统的发扬。’旅游者所看到的往往 只是菜肴表面的色、番、味、形，因此他们在用完这些菜之后，留 在印象中的只是一时 的美味，并没有对一道菜有个根本了解。由于对文化背景的了解缺乏，导致对食品文化形 成的历史，发展演变一无所知，从而在美食品鲜时 苏锡国.豫某文化的历史、现状与莱晦［JL河南社会科学.42T4不能很好的结合河南五千 年的历史文化，失去饮食文化资源应具备的文化宣传作用. 事实上，河南各地酒楼饭店销售的绝不单纯是一种餐饮、一种美食，而是一种风情、 一种民族的风韵和美丽，更是一种文化.随着历史的发展社会的进步，文化的积淀，人们 旅游进餐，不仅仅是为了解决温饱问题，对旅游当地饮食文化 资源为其带来的精神愉悦 与享受才是最主要的.所以在当前饮食文化旅游资源开发的需求越来越急切，对于许多菜 肴的来历众说纷纭，于是形成了许多有趣的饮食习俗或饮食故事，有待于我们在研究开 发河南饮食旅游文化资源的过程中去深入挖掘，以满足旅游者对其的好奇感，也是游客 对旅游目的地探求深知的另一种方式. 2.2对旅游俵枚产品的宣传意识和力度不够 购买旅游饮食文化产品的一般多为初到旅游目的地的游客，他们对旅游地的情况、 饮食文化特色、地方特产了解不全、不深.不知道河南当地的民族风情，不了解物产，对 交通和一些知名餐饮品牌名店等都缺乏了解. 河南省很多地方的旅游宣传仍主要停留在旅游景点和旅游线路的介绍上，还没有把 饮食文化旅游产品看作整体旅游产品的基本构成。对饮食文化内涵的发掘和宣传不力， 使得绝大多数外地游客根本无法了解河南饮食，对于河南饮食文化的认识更无从谈起， 这不仅影响到饮食文化旅游产品的开发和销售，甚至影响了旅游业的综合经济效益. 河