镇江市餐饮企业计量手册模板
镇江市餐饮企业计量手册 第一部分 企业介绍 第二部分 颁布令 计量管理是国家法制要求,是餐饮企业经营活动关键内容,是餐饮企业进行成本核实、降低原料消耗、提升经济效益、健康发展技术确保。为深入加强计量管理工作,提升用户满意度、信任度,促进本企业健康发展,依据《中国计量法》、《江苏省贸易计量监督管理条例》和DB32/769—《餐饮计量规范》等法律法规要求,制订本企业《计量管理手册》,现予颁布。《计量管理手册》为本企业计量活动行为准则,各相关部门遵照实施。 总经理: 年 月 日 文件目录 一、计量方针及目标 二、计量组织机构、职责及各类计量人员职责 三、计量管理制度 (1)进货验收制度; (2)计量器具采购、入库、验收、流转制度; (3)计量器具使用、维护、保养制度; (4)计量器具周期检定(校准)制度; (5)计量器具标志管理和封印管理制度; (6)计量数据管理制度; (7)计量人员培训、考评、聘用制度; (8)法定计量单位使用管理制度; (9)计量投诉处理制度; (10)计量工作监督检验制度。 四、计量统计表式 (1)计量器具购置申请; (2)强制检定计量器具记录表; (3)计量器具周期检定计划表; (4)×××饭店计量培训计划; (5)XX饭店计量培训统计表; (6)活禽、鲜活水产品、水发物现场称重统计; (7)XX饭店法定计量单位使用情况抽查考评统计; (8)XX饭店菜肴净含量抽查统计; (9)XX饭店衡器使用情况抽查统计; (10)XX饭店计量工作奖(惩)统计表; (11)计量投诉受理记录表。 一、计量方针 遵守计量法律法规,加强餐饮计量管理,规范经营计量行为,确保菜肴准秤足量,尊重用户正当权益,促进企业健康发展。 二、计量目标 1、正确使用国家法定计量单位; 2、计量器具配置数量满足经营需要,在用计量器具符合国家法律法规要求; 3、在用计量器具周检率100%,合格率100%; 4、菜肴主料净含量抽查合格率在95%以上; 5、现场称重、按量计价计量过程确定率100%; 6、用户投诉计量立即处理,用户对处理结果满意率在95%以上。 三、计量组织机构及职责 (一)计量组织机构 计量管理组织机构网络图 分管总经理 总经理 综合管理部:专职计量员: 楼面 设备保障部 厨房 烟酒部 水 产 品 熟菜 部 外买部 总台 原料采购部 库房 营销拓展部 财务部 各类专、兼职计量人员统计汇总 序号 姓名 所在部门 性别 年纪 职务 备注 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 (二)机构计量职责 综合管理部计量职责: 1、宣传落实国家计量法律法规和本企业各项计量管理制度。 2、推广、使用国家法定计量单位。 3、负责制订、落实各项计量管理制度。 4、建立本企业计量器具台帐,确定检定周期,编制周检计划,送检计量器具。 5、负责计量器具配置审核和新购计量器具入库验收。 6、根据《餐饮计量规范》编制、调整菜单。 7、组织开展菜肴主料净含量抽查。 8、对用户计量投诉进行技术评定,配合做好善后处理工作。 9、负责水、电、气计量纠纷协调、处理。 10、实施本企业内部计量审核。 11、负责对各部门计量管理绩效考评。 12、妥善保管各类计量统计。 财务部计量职责 1、文件、报表、资料正确使用国家法定计量单位。 2、配合做好相关人员计量奖惩工作。 营销拓展部计量职责 1、正确使用国家法定计量单位。 2、正确宣传菜肴质量。 3、立即反馈用户计量投诉及合理化提议。 原料采购部计量职责 1、正确使用国家法定计量单位。 2、确保所采购商品质量合格、安全、卫生。 3、采购零售商品应使用衡器现场称重,确保采购商品秤准量足。 4、采购定量包装商品应索取产品检验汇报或净含量检验汇报,必需时自行抽样检测或送计量所检测;优先采购取得“C”标志认证定量包装商品。 5、做好原料采购计量统计,确保计量数据正确。 6、做好本部门计量器具日常维护工作。 7、妥善保管计量统计。 8、配合综合管理部门开展商品计量抽查。 库房计量职责 1、正确使用国家法定计量单位。 2、正确使用冷藏、冷冻设备,确保库存商品质量。 3、做好进出商品计量检测、确定工作,确保进出商品计量数据正确。 4、做好本部门计量器具日常维护工作。 总台计量职责: 1、菜单正确使用国家法定计量单位。 2、依据《定量包装商品计量监督管理措施》、《零售商品称重计量监督管理措施》、原国家技术监督局《相关加强啤酒量杯监督管理通知》及江苏省《餐饮计量规范》要求,分别明示瓶(罐、盒)装酒、饮料及零售啤酒、现场榨制果汁许可计量偏差和活禽、鲜活水产品、水发物许可称重偏差。 3、立即受理、处理用户计量投诉。 4、对用户满意度开展调查。 外卖部计量职责: 1、正确使用国家法定计量单位。 2、确保在用计量器具正确度符合要求并检定合格。 3、依据《零售商品称重计量监督管理措施》,明示所售菜肴及食品许可称重偏差。 4、正确使用冷藏、冷冻设备,加强检验,确保所售食品质量合格、安全、卫生。 5、正确使用计量器具,商品现场称重、罐装时应向用户明示称量过程和称量结果,并经用户确定。 6、做好商品称量统计,并保管好计量统计。 7、做好在用计量器具日常维护工作。 8、对用户计量投诉,立即反馈,配合相关部门做好调查、善后处理工作。 9、配合综合管理部门开展菜肴计量抽查。 熟菜部计量职责: 1、正确使用国家法定计量单位。 2、确保在用计量器具正确度符合要求并经检定合格。 3、依据《零售商品称重计量监督管理措施》,明示所售菜肴许可称重偏差。 4、正确使用冷藏、冷冻设备,加强检验,确保所售菜肴质量合格、安全、卫生。 5、正确使用计量器具,菜肴现场称重时应向用户明示称量过程和称量结果,并经用户确定。 6、做好商品称量统计,并保管好计量统计。 7、做好在用计量器具日常维护工作。