镇江市餐饮企业计量手册模板

镇江市餐饮企业计量手册 第一部分 企业介绍 第二部分 颁布令 计量管理是国家法制要求，是餐饮企业经营活动关键内容，是餐饮企业进行成本核实、降低原料消耗、提升经济效益、健康发展技术确保。为深入加强计量管理工作，提升用户满意度、信任度，促进本企业健康发展，依据中国计量法、江苏省贸易计量监督管理条例和DB32/769餐饮计量规范等法律法规要求，制订本企业计量管理手册，现予颁布。计量管理手册为本企业计量活动行为准则，各相关部门遵照实施。 总经理 年 月 日 文件目录 一、计量方针及目标 二、计量组织机构、职责及各类计量人员职责 三、计量管理制度 （1）进货验收制度； （2）计量器具采购、入库、验收、流转制度； （3）计量器具使用、维护、保养制度； （4）计量器具周期检定（校准）制度； （5）计量器具标志管理和封印管理制度； （6）计量数据管理制度； （7）计量人员培训、考评、聘用制度； （8）法定计量单位使用管理制度； （9）计量投诉处理制度； （10）计量工作监督检验制度。 四、计量统计表式 （1）计量器具购置申请； （2）强制检定计量器具记录表； （3）计量器具周期检定计划表； （4）饭店计量培训计划； （5）XX饭店计量培训统计表； （6）活禽、鲜活水产品、水发物现场称重统计； （7）XX饭店法定计量单位使用情况抽查考评统计； （8）XX饭店菜肴净含量抽查统计； （9）XX饭店衡器使用情况抽查统计； （10）XX饭店计量工作奖（惩）统计表； （11）计量投诉受理记录表。 一、计量方针 遵守计量法律法规，加强餐饮计量管理，规范经营计量行为，确保菜肴准秤足量，尊重用户正当权益，促进企业健康发展。 二、计量目标 1、正确使用国家法定计量单位； 2、计量器具配置数量满足经营需要，在用计量器具符合国家法律法规要求； 3、在用计量器具周检率100％，合格率100％； 4、菜肴主料净含量抽查合格率在95％以上； 5、现场称重、按量计价计量过程确定率100％； 6、用户投诉计量立即处理，用户对处理结果满意率在95％以上。 三、计量组织机构及职责 （一）计量组织机构 计量管理组织机构网络图 分管总经理 总经理 综合管理部专职计量员 楼面 设备保障部 厨房 烟酒部 水 产 品 熟菜 部 外买部 总台 原料采购部 库房 营销拓展部 财务部 各类专、兼职计量人员统计汇总 序号 姓名 所在部门 性别 年纪 职务 备注 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （二）机构计量职责 综合管理部计量职责 1、宣传落实国家计量法律法规和本企业各项计量管理制度。 2、推广、使用国家法定计量单位。 3、负责制订、落实各项计量管理制度。 4、建立本企业计量器具台帐，确定检定周期，编制周检计划，送检计量器具。 5、负责计量器具配置审核和新购计量器具入库验收。 6、根据餐饮计量规范编制、调整菜单。 7、组织开展菜肴主料净含量抽查。 8、对用户计量投诉进行技术评定，配合做好善后处理工作。 9、负责水、电、气计量纠纷协调、处理。 10、实施本企业内部计量审核。 11、负责对各部门计量管理绩效考评。 12、妥善保管各类计量统计。 财务部计量职责 1、文件、报表、资料正确使用国家法定计量单位。 2、配合做好相关人员计量奖惩工作。 营销拓展部计量职责 1、正确使用国家法定计量单位。 2、正确宣传菜肴质量。 3、立即反馈用户计量投诉及合理化提议。 原料采购部计量职责 1、正确使用国家法定计量单位。 2、确保所采购商品质量合格、安全、卫生。 3、采购零售商品应使用衡器现场称重，确保采购商品秤准量足。 4、采购定量包装商品应索取产品检验汇报或净含量检验汇报，必需时自行抽样检测或送计量所检测；优先采购取得“C”标志认证定量包装商品。 5、做好原料采购计量统计，确保计量数据正确。 6、做好本部门计量器具日常维护工作。 7、妥善保管计量统计。 8、配合综合管理部门开展商品计量抽查。 库房计量职责 1、正确使用国家法定计量单位。 2、正确使用冷藏、冷冻设备，确保库存商品质量。 3、做好进出商品计量检测、确定工作，确保进出商品计量数据正确。 4、做好本部门计量器具日常维护工作。 总台计量职责 1、菜单正确使用国家法定计量单位。 2、依据定量包装商品计量监督管理措施、零售商品称重计量监督管理措施、原国家技术监督局相关加强啤酒量杯监督管理通知及江苏省餐饮计量规范要求，分别明示瓶（罐、盒）装酒、饮料及零售啤酒、现场榨制果汁许可计量偏差和活禽、鲜活水产品、水发物许可称重偏差。 3、立即受理、处理用户计量投诉。 4、对用户满意度开展调查。 外卖部计量职责 1、正确使用国家法定计量单位。 2、确保在用计量器具正确度符合要求并检定合格。 3、依据零售商品称重计量监督管理措施，明示所售菜肴及食品许可称重偏差。 4、正确使用冷藏、冷冻设备，加强检验，确保所售食品质量合格、安全、卫生。 5、正确使用计量器具，商品现场称重、罐装时应向用户明示称量过程和称量结果，并经用户确定。 6、做好商品称量统计，并保管好计量统计。 7、做好在用计量器具日常维护工作。 8、对用户计量投诉，立即反馈，配合相关部门做好调查、善后处理工作。 9、配合综合管理部门开展菜肴计量抽查。 熟菜部计量职责 1、正确使用国家法定计量单位。 2、确保在用计量器具正确度符合要求并经检定合格。 3、依据零售商品称重计量监督管理措施，明示所售菜肴许可称重偏差。 4、正确使用冷藏、冷冻设备，加强检验，确保所售菜肴质量合格、安全、卫生。 5、正确使用计量器具，菜肴现场称重时应向用户明示称量过程和称量结果，并经用户确定。 6、做好商品称量统计，并保管好计量统计。 7、做好在用计量器具日常维护工作。