软饮料工艺学课程标准

基于工学结合的《软饮料工艺学》课程标准 ▪课程名称：课程名称：软饮料工艺学软饮料工艺学 ▪适用专业：适用专业：食品生物技术专业食品生物技术专业 ▪1. 1.前言前言软饮料加工技术是以农副产品为原料进行加工的技术，是实践性较强的专业课程之一。软饮料加工技术在现代农业的工厂化、集团化、高新技术化农业的应用日益广泛，特别是解决农副产品的不耐贮藏等具有不可比拟的作用。为了适应我国、我省农村产业结构调整的需要，紧扣人才培养目标，遵循高职教育规律，坚持课程教学改革，进一步提高教学质量，本课程标准在教学内容上注意吸收农产品加工的成果，加强与企业合作，理实一体，注重与当地经济的接轨，注重知识与技能的实用性、针对性、高新性。 ▪1.11.1 课程的性质课程的性质饮料加工技术是食品生物技术及应用专业的一门专业课程，实践性强，要求学生会操作技能、懂管理技术。通过本课程的学习，使学生获得饮料加工技术必要的基本理论、基本知识和基本技能，掌握饮料加工生产过程中设备选型、原料选择、原料前处理、加工方式、不同原料的加工特点等，为今后从事饮料加工工作奠定基础。 ▪1.21.2 设计思路设计思路本课程的教学设计根据饮料加工工艺，在生产上的具体应用安排教学，按照每个工序的能力要求分解为多个工作任务，每个工作任务中穿插关键技能和一般技能。在饮料加工技术的具体应用上，引入先进、实用、节能、高效的饮料加工新技术，运用典型范例，采用项目教学法。 ▪2. 2.课程目标课程目标（1）总体目标：通过课程学习，学生能够灵活运用饮料加工的基本理论，能够设计加工工艺、维护饮料加工设备，能够熟练利用果蔬原料进行生产。（2）能力目标：以饮料加工岗位职业能力分析为基础，按照饮料加工的工作过程确定教学内容,并明确关键能力与一般能力、关键技能与一般技能。能力能力/ /技能类别技能类别关键能力与技能能力能力/ /技能名称技能名称 1.饮料用水处理设备的选择 1 2.加工原料选择 3.加工原料的分级 4.原料预处理技术 5.食品添加剂使用技术 6.饮料加工技术 7.功能性饮料加工技术 1.饮料用水处理设备的常规维护 2.原料的加工特性一般能力与技能 3.饮料加工中添加剂的进展趋势 4.饮料加工中异常情况处理能力 5.饮料加工技术参数 6.饮料加工成本与效益分析能力发现问题的能力、分析问题的能力、解决问题的能综合能力力、实验设计能力、团队协作能力、解释问题的能力（包括文字表达能力和语言表达能力） 3. 3.课程内容和要求课程内容和要求工作工作工作任务工作任务序号序号学习内容学习内容知识目标：知识目标：掌握软饮料加工概念、分类；任务任务 1.11.1：：认识何谓软饮料一般掌握饮料加工用水设施及饮料加工设备及其用水的类型、分类；任务一：任务一：任务任务 1.21.2：：饮料加工用水设饮料加工掌握饮料用水加工设施调控方法。水处理设施的准备备准备技能目标：技能目标：任务任务 1.31.3：：饮料加工环境条件调控区别不同类型的饮料加工设施并能根据实际选择；会简单设计饮料加工用水处理方案；教学要求教学要求参考参考课时课时 1 116 2 会调控饮料加工条件。态度目标：态度目标：初步认识饮料加工，达到“我要学”饮料加工的目的。实践安排：实践安排：饮料用水设备认知，2 课时。活动载体：活动载体：利用生物工程系纯净水设备，进行情境教学。知识目标：知识目标：掌握原料选择原则；掌握原料筛选、分级方法；掌握原料预处理方法。技能目标：技能目标：会正确选择原料；能独立筛选分级；能进行原料的处理。态度目标：态度目标：原材料的选择关系到饮料加工的成败，需要严任务任务 2.12.1：：加工原料选择 2 2 任务二：任务二：任务任务 2.22.2：：加工原料筛选原料处理 10 任务任务 2.32.3：：加工原料预处理格、认真、细致的工作态度。实践安排：实践安排：原材料的处理，4 课时。活动载体：活动载体：在生物工程系水厂及果蔬加工实训室进行。知识目标：知识目标：任务三：任务三：任务任务 3.13.1：：食品添加剂认知食品添加任务任务 3.23.2：：食品添加剂选择剂使用技任务任务 3.33.3：：食品添加剂使用术理解饮料加工对食品添加剂的要求；掌握食品添加剂的种类及其特点；掌握食品添加剂使用方法。 83 3 3 技能目标：技能目标：能识别不同类型的饮料加工添加剂；能根据产品选择正确的添加剂；能正确使用食品添加剂。态度目标：态度目标：食品添加剂有两面性，需要学生有诚信、安全的意识实践安排：实践安排：香精的鉴别，2 课时。色素的搭配，2 课时。活动载体：活动载体：在实验室结合饮料加工进行。知识目标：知识目标：理解饮料加工的特点、主要方式、设施设备；理解各种原料的加工特性；理解饮料加工过程及参数控制。任务任务 4.14.1：：饮料加工设施设技能目标：技能目标：备准备 4 4 任务四：任务四：饮料加工任务任务 4.24.2：：各种原料的准备技术任务任务 4.34.3：：饮料加工过程及会饮料加工过程及参数控制。参数控制态度目标：态度目标：科学严谨、精益求精的工作作风。实践安排：实践安排：苹果饮料加工，2 课时。活动载体：活动载体：能选择加工所需的设施设备； 10 会选择处理各种原料； 4 在实验室操作。知识目标：知识目标：理解功能性因子；理解功能因子选择方法；理解功能因子添加方法；任务任务 5.15.1：：功能性因子选择了解功能性饮料加工技术 5 5 任务五：任务五：任务任务 5.25.2：：添加技术技能目标：技能目标：功能性饮料加工技任务任务 5.35.3：：功能性饮料加工能选择饮料加工功能性因子；术技术能利用功能因子进行饮料加工；态度目标：态度目标：一丝不苟的工作作风实践安排：实践安排：功能性饮料加工技术，2 课时；活动载体：活动载体：在果蔬加工实验室操作合计合计 16 60 ▪4. 4. 实施建议实施建议 ▪4.14.1 教材编写教材编写与企业一线技术人员深入交流，共同研讨企业对饮料加工工作人员的用人标准和要求，以饮料加工的工作流程分解能力培养体系，以工作过程确定教材编写思路。在本教材《软饮料工艺学》的基础上，根据工学结合的思路，按照饮料加工的工作过程和职业岗位能力，进行修订、完善，出版。 5 ▪4.24.2 教学建议教学建议本课程教学除去必须的理论知识外，其他教学任务可安排在果蔬加工实验室进行现场教学，做到边讲、边演示、边训练、边指导，达到学生能熟练操作技能，具备独自进行饮料加工生产能力。 ▪4.34.3 教学评价教学评价以同行专家评价、企业评价、学院督导组评价、学生评价、系部教师互评、期中教学检查等为主，依据反馈的信息进行修改完善，同时以口试、笔试，实验室作品、平时表现、实验报告、技能证书考取等来体现教学水平。 ▪4.44.4 课程资源的开发与利用课程