营养与食品卫生习题

学习目标：了解课程的基本内容， 掌握营养及食品卫生学重要概念， 熟悉学科发展历程中的 一些标志性事件，了解学科发展趋势和存在的挑战。 需要掌握的概念：营养素、必需营养素、营养价值、营养不良、膳食营养素参考摄入量、食 品卫生、食品安全、食源性疾病、食物中毒、食物过敏 《内经·素问》 当中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补 益精气。”这句话提倡 A、合理的饮食搭配，有助于身体健康 B、五谷最重要，其他食物可有可无 C、每天都要食用 20 种食物 D、各人体质不同，要根据体质选择食物 E、各种食物重要性不同 正确答案： A 2 葛洪《肘后方》提出 “以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中富含 A、硒 B、铁 C、锌 D、碘 E、多糖 正确答案： D 3 陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中富含 A、维生素 B1 B、维生素 B2 C、维生素 A D、维生素 D E、维生素 K 正确答案： C 4 人体需要量最大的营养素 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂类 D、水 E、纤维素 正确答案： D 对于同样身高、 年龄和性别的两个成年人， 如果体重相差 10kg，参与构成机体组织含量 （按 重量计）差异最大的营养素是 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂类 D、水 E、矿物质 正确答案： C 6 根据《食品安全法》 ，食品应具备的基本特征包括 A、卫生安全、无毒无害 B、含有人体所需要的营养素和有益成分 C、感官性状良好、可被人体接受 D、物美价廉 E、获得生产许可 正确答案： ABC 7 营养素的基本功能包括 A、Provide energy B、Serve as body building material C、Help maintain or repair body parts D、Support growth E、Eliminate hunger 正确答案： ABCD 8 我国现行居民膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intake，DRIs）包括 A、平均需要量（estimated average requirements，EAR） B、推荐摄入量（Recommended nutrient intakes, RNI） C、适宜摄入量（adequate intakes, AI） D、可耐受最高摄入量（tolerable upper intake levels, UL） E、营养素平均供给量（Recommended Dietary Allowance，RDAs） 正确答案： ABCD 9 美国 Food and Drug Administration监管的产品包括 A、Food B、Drugs C、Vaccines, Blood, and Biologics D、Animal and Veterinary E、Cosmetics，and tobacco Products 正确答案： ABCDE 10 食源性疾病通常包括 A、饮食结构不合理导致的慢性代谢性疾病 B、食物中毒 C、与食物有关的变态反应性疾病 D、经食品而感染的肠道传染病、人畜共患病、寄生虫病 E、由食物中有害污染物所引起以慢性毒害为主要特征的疾病，如重金属中毒 正确答案： BCDE 掌握营养素的概念、分类，合理营养和DRIs 的概念。 常以产能营养素摄入量占总能量的百分比来表示，其显著的特点之一是具有上限和下限的 DRIs 指标是 A、EAR B、AI C、AMDR D、PI-NCD E、SPL 正确答案： C 答案解析： AMDR 指蛋白质、 脂肪、 和碳水化合物理想的摄入量范围， 该范围可以提供这些必需营养素 的需要，并且有利于降低发生非传染性慢性病（ NCD） 的危险。AMDR 显著的特点之一是 具有上限和下限。2 针对膳食中传统营养素以外的某些膳食成分指定的DRIs 指标是 A、EAR B、AI C、AMDR D、PI-NCD E、SPL 正确答案： E 答案解析： 特定建议值（SPL）是指膳食中传统营养素以外的某些膳食成分（植物化学物）的摄入量达 到这个建议水平时，有利于维护人体健康。 3 下列属于脂溶性维生素的是 A、维生素 C B、维生素 B1 C、维生素 B2 D、维生素 D E、维生素 B12 正确答案： D 答案解析： 脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K。 掌握必需氨基酸、条件必须氨基酸、氨基酸模式、限制氨基酸和蛋白质互补作用的概念； 熟悉完全蛋白质和半完全蛋白质的概念。 下列氨基酸中，属于人体非必需氨基酸的是 A、色氨酸 B、苏氨酸 C、缬氨酸 D、赖氨酸 E、脯氨酸 正确答案： E 答案解析： 人体必需氨基酸包括：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、 赖氨酸 和组氨酸（婴儿必需氨基酸） 。2 【填空题】 蛋白质的基本构成单位是氨基酸 掌握必需脂肪酸（EFA）的概念、生理功能与食物来源，脂类的食物来源及供给量； 熟悉脂肪酸的分类和功能。 下列中，单不饱和脂肪酸含量较高的是 A、椰子油 B、橄榄油 C、玉米油 D、鱼油 E、奶油 正确答案： B 2 下列食品中必需脂肪酸含量最高的是 A、大豆油 B、猪油 C、棕榈油 D、奶油 E、椰子油 正确答案： A 答案解析： 大豆油中含有丰富的多不饱和脂肪酸，包括必需脂肪酸。 下列中，含有丰富的 DHA 和 EPA 是（） A、大豆油 B、猪油 C、棕榈油 D、奶油 E、鱼油 正确答案： E 【填空题】 我国成年人脂肪供能比应为20~30% 我国成年人脂肪供能比应为 20 %~ 30%。 掌握膳食纤维的概念及意义； 熟悉碳水化物的分类及功能 葡萄糖与果糖都是属于单糖葡萄糖与果糖都是属于单糖 正确答案：√ √ 答案解析： 葡萄糖、果糖和半乳糖都是属于单糖 多糖是多糖是 3 3 个或个或 3 3 个以上的单糖通过糖苷键结合而成的个以上的单糖通过糖苷键结合而成的 正确答案：× 答案解析： 单糖是指由 10 个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物。 掌握产能营养的分类及能量系数； 熟悉能量需要的影响因素及食物热效应。 每克脂肪在体内氧化产生的能量为 A、1kal B、4kal C、9kal D、12kal E、15kal 正确答案： C 2 下列器官中基础代谢消耗最高的是 A、肝 B、脑 C、肺 D、肾 E、心 正确答案： A 蛋白质主要是由哪 4 种元素组成的（1.0 分） A、硫、钠、钙、镁 B、铁、铜、锌、钙 C、硫、磷、镁、钾 D、碳、氢、硫、磷 E、碳、氢、氧、氮 正确答案： E 我的答案：E 得分： 1.0 分 2 以下哪种氨基酸是必需氨基酸（1.0 分） A、丙氨酸 B、甘氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸 E、组氨酸 正确答案： E 我的答案：E 得分： 1.0 分 3 评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质（1.0 分） A、牛肉 B、全鸡蛋 C、鸡蛋白 D、大豆 E、大米 正确答案： B 我的答案：B 得分： 1.0 分 4 优质蛋白质的食物来源不包括（1.0 分） A、大豆及其制品 B、禽畜肉类 C、蛋类 D、粮谷类 E、奶及奶制品 正确答案： D 我的答