西餐厅服务员工作职责及工作流程【可编辑范本】

================精选公文范文， 管理类， 工作总结类， 工作计划类文档， 欢迎阅读下载============== 西餐厅服务员工作职责及工作流程 一、熟悉本餐厅的工作情况ﻭ二、 做好上班后的楼面准备工作，积极检查 备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品 是否整洁和齐备。 ﻪ三、工作时村做到口勤、眼勤、手 勤和脚勤,并及时了解客人心态,需求，为 顾客提供服务。ﻭ四、要有牢固的业 务操作知识,掌握及懂得客人需要的每份 饮料及食物用餐规律。ﻭﻪ五、接待顾 客应主动、热情、礼貌、耐心、周到， 使顾客有宾至如归之感。 ﻪ六、迎宾员带客到位，服务员应主 动上前替客人拉椅子，做好接待工作。ﻭ 七、善于运用礼貌语言，为客人提供最 佳服务,做到文明有礼，掌握原则，有问 必答，言简意赅。 ﻭﻪ八、善于向顾 --------------------精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载--------------------- ~ 1 ~ ================精选公文范文， 管理类， 工作总结类， 工作计划类文档， 欢迎阅读下载============== 客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。ﻭ 九、有较强的工作责任心，有独立处理 事务的能力 ,发现问题及时上报 ,善于班 前或班后会提出问题及时转告客人提出 的意见。 ﻪ十,配合经理工作,服从经理或以上领 导指挥,团结及善于帮助同事工作。 ﻪ十一、加强业务知识的学习，不断 掌握服务技能,提高服务质量。ﻭ１。 迎宾ﻭ(1）打招呼、问候。ﻭ（2） 引客入座:２分钟内让客人落座。 ﻪ2.餐前服务 ﻪ（１)服务面包和水:客人入座后 2 分 钟内完成。 ﻭﻪ(2)客人点餐前饮料:客人 入座后 2 分钟内完成。 (３)呈递菜单、酒单：客人入座后 5 分钟内完成. ﻪ(4)解释菜单：一般在客人入座后 10 分钟内，即在服务饮料时解释菜单. (5)服务饮料:客人入座后 10 分钟内完 成． ﻪ（6)点菜记录：客人入座１5 分钟内 --------------------精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载--------------------- ~ 2 ~ ================精选公文范文， 管理类， 工作总结类， 工作计划类文档， 欢迎阅读下载============== 完成，或在服务饮料后进行 ;如果必要, 可在呈递菜单时,即客人入座后 5 分钟进 行. (7)送点菜单到厨房:记录完点菜立即 送到厨房。ﻭ３.开胃品服务 （1)服务开胃品：客人入座 15 分钟 后进行。ﻭ(2)服务开胃酒:应在上开 胃品前服务到餐桌；开瓶、倒酒可在上 开胃品前,也可在上开胃品后进行． ﻪ(3)清理开胃品盘:全桌客人用完后 撤盘、杯.ﻭ(4）加冰水:清理完盘、杯 后，主动为客人加满冰水 ,直到服务甜 点．ﻭ4.汤或色拉（第二道菜 )服务ﻭﻪ （1） 服务汤或色拉:在清理完开胃品盘后 1０分钟内进行。 (2)服务第二道菜用酒： 同第二道菜一 起服务。ﻭﻪ(3)清理第二道菜餐具： 全桌客人用餐完毕 ,撤走餐具及酒杯 ;除 非另有规定。 ﻪ５。主菜服务ﻭﻪ（１)服务主菜：清 理完第二道菜的餐具后 10 分钟内进行。 ﻭﻪ（2)服务主菜用酒：酒杯在上主菜 --------------------精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载--------------------- ~ 3 ~ ================精选公文范文， 管理类， 工作总结类， 工作计划类文档， 欢迎阅读下载============== 前服务，上菜后递酒、开瓶、倒酒。 ﻪ(３)清理主菜盘及餐具： 客人用完主 菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等，只留 水杯或饮料杯，撤换桌上烟灰缸。 ﻪ(４）清理调料:撤走所有调料，如 盐、胡椒、西红柿等。 ﻪ(5)清扫桌上面包屑 :用刷子将桌上 面包屑扫进餐盘，而不是扫到地上。 ﻭﻪ 6．餐后服务1(）ﻭﻪ布置甜点餐具：摆 上甜点盘、甜点叉、甜点刀、茶匙. ﻪ(2)布置服务咖啡或茶的用品：摆上 乳脂、糖、牛奶等以及热杯与杯碟。ﻭ （3） 服务甜点:清理完主菜餐具后 1５分 钟内进行。4(）ﻭ服务咖啡或茶:服务甜 点后或与甜点同时服务。 （５)清理甜点盘:当全部客人用餐完 毕后进行。 ﻪ（6)服务餐后饮料:客人点完饮料后 １0 分钟内进行。ﻭﻪ(7)加满咖啡或茶: 应主动问客人是要咖啡还是茶,并为客人 加满咖啡或茶，不要等客人要求时再 加.7。ﻭﻪ收尾工作 --------------------精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载--------------------- ~ 4 ~ ================精选公文范文， 管理类， 工作总结类， 工作计划类文档， 欢迎阅读下载============== （1）呈递账单。闲暇用餐服务,要等 客人要求时呈递;快速用餐服务在上完主 茶或者加咖啡或加茶时呈递. ﻪ(2）收款。根据餐馆规定收取现金、 信用卡、旅行支票、个人支票等。 ﻪ（３)送客。当客人离开时要说“谢谢 光临,很高兴为您服务 ”,并欢迎再次光 临。 ﻪ --------------------精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载--------------------- ~ 5 ~