蔬菜作业

蔬菜营养与健康作业蔬菜营养与健康作业 题目：蔬菜的营养与人体健康题目：蔬菜的营养与人体健康 姓名： 学号： 班级： 蔬菜的营养与人体健康蔬菜的营养与人体健康 蔬菜品种繁多，颜色各异，营养价值也各不相同。营养学家分 析了各种蔬菜的营养成分后发现，蔬菜中蛋白质含量仅2% 左右， 脂肪成分则更少，除根、茎类的薯、芋以淀粉为主外，一般蔬菜中 碳水化合物含量也不多。因此，蔬菜很少提供热能，然而它却含有 多种维生素和一定量的某些无机盐以及丰富的食物纤维。一切新鲜 蔬菜中都含有维生素 C，尤其是绿叶蔬菜中含量更高。每天补充一 定量的维生素 C，可以预防感冒，增强机体对各种疾病的抵抗力。 带有橙红色的蔬菜如番茄、胡萝卜、南瓜等都含有较多的维生素 A。 多吃富含维生素 A 的蔬菜可以增强抗病能力，防止出现夜盲症，尤 其是胡萝卜，含有极丰富的胡萝卜素，是极好的防癌食品。蔬菜的 颜色与营养蔬菜营养价值的高低与颜色有一定关系。一般的规律 是：颜色越深，所含的胡萝卜素和维生素越多，营养价值越高。 蔬菜中维生素：在蔬菜中，一般来说，营养价值最高的是绿色 蔬菜，如菠菜、芹菜、韭菜、油菜。主要含维生素B1、维生素 B2 和维生素 C，以及丰富的胡萝卜素、微量元素。其次是红色或黄橙 色蔬菜，主要包括番茄、胡萝卜、南瓜等，含有β－胡萝卜素，对 抗癌有一定的作用。如番茄中含有番茄红素，并含有丰富的维生素 C，对防癌都有积极的作用。浅橙色、浅黄色蔬菜以及白色蔬菜营 养价值最低，如菜花、马铃薯、莴笋、茭白等。同一种蔬菜，也是 颜色深者比颜色浅者营养价值高，如紫红色的胡萝卜素所含的胡萝 卜素就比橙黄色的多。胡萝卜在人体内可转变为维生素A，对维持 眼睛的正常视力和维持血管弹性都有益，并有预防肿瘤的作用。同 一棵菜，也是深色部分比浅色部分营养价值高，如芹菜的叶子含的 胡萝卜素和维生素 C 都比茎部高，所以我们在吃芹菜时不要扔掉叶 子。 蔬菜中矿物质：蔬菜中含有人体必需的矿物质：含钙多的有油 菜、香菜、扁豆、小萝卜、芹菜等；含磷多的有蚕豆、香椿、马铃 薯、芋头、葱头等；含铁多的有芹菜、香菜、青椒、姜等。蔬菜中 的矿物质不仅和人体骨骼、牙齿、神经的健全发育有关，而且由于 它含有较多的钙、镁、钠、钾等成分，使蔬菜成为碱性食物，可以 中和蛋白质、脂肪产生的酸性，调节人体酸碱的平衡。 蔬菜中纤维素：蔬菜含有较多的纤维素。纤维素虽不能被人体 吸收，但能把进入肠胃的营养食物加以松动，有助于消化，同时刺 激新陈代谢，特别是对过胖的人减肥有利，对活动少的老年人可以 降低胆固醇，防止高血压和冠心病。 蔬菜中含有芳香油、有机酸以及硫化物。如辣椒素、生姜中的 姜油酮等，不仅吃起来有特殊风味，能促进食欲，还可以促进人体 的内分泌，也有一定的杀菌、防病的作用。 色彩，和声音一样，是人类降生后感知世界的第一步。组成缤 纷世界的色彩中，除了人工创造的，还有大自然本身的颜色。就像 动物的保护色、像植物随季节变换的颜色等，都是大自然奇妙的颜 色。今天要说的便是蔬菜的颜色。 蔬菜营养专家告诉我们，蔬菜的颜色不但孕育着生命的悸动， 也蕴含着与我们的健康息息相关的营养元素。只是我们对这些还不 十分熟悉，但当你真正认识了蔬菜颜色与生命的关联后，相信这一 切会令你感慨万分。 孕育生命的颜色 植物界中广泛分布着绿色素(叶绿素 chlorophyll)和黄红色素 (类胡萝卜素 carotenoid)， 这两类色素大多共存于控制植物光合作 用的叶绿体中。叶绿素在阳光和温度等因素的作用下分解后，类胡 萝卜素随后登场。在远古的海洋中生长的藻类会因光合作用而产生 过多的能量，为了防止细胞受到这些能量的伤害，藻类便合成了类 胡萝卜素。植物为了保护生命而产生的类胡萝卜素当然也存在于蔬 菜中。在此，营养学家将为你揭开“孕育生命的色彩”的奇妙功效。 ◆红色类胡萝卜素 元素成分：番茄红素(lycopene)、辣椒红(capsanthin)、玉米 黄质(zeaxanthin)等健康主角：番茄、胡萝卜、红椒、辣椒、枸杞 等 健康关护：红色类胡萝卜素在预防癌症(前列腺癌、肺癌、大 肠癌等)、预防动脉硬化、预防老年眼部疾病、延迟衰老、防紫外 线等方面起着积极的作用。 ◆黄色类胡萝卜素 元素成分：α胡萝卜素(α-carotene)、β胡萝卜素(β -carotene)、栎精(quercetin)、姜黄色素(curcumin)等健康主角： 胡萝卜、南瓜、洋葱、生姜等 健康关护：黄色类胡萝卜素在预防癌症(乳癌、前列腺癌、肺 癌等)、预防动脉硬化、改善肝功能等方面起着积极的作用。 ◆绿色色素 元素成分：叶绿素(chlorophyll)、叶黄素(lutein)等 健康主角：菠菜、绿椒、芹菜、西兰花、芦笋等 健康关护：绿色色素可以帮助我们抗过敏、 除臭、预防癌症(直 肠癌等)以及预防老年眼部疾病等。 ◆紫色色素 元素成分：花色素苷(antho-cyanin)、甜菜苷(betanin)等健 康主角：紫胡萝卜、紫芋、紫甘蓝、茄子、甜菜等 健康关护： 紫色色素可以帮助我们抑制血压上升、 改善肝功能、 预防糖尿病等。 此外，蔬菜的抗氧化作用对于脑部疾病、眼病和心脏疾病等也 有着积极的作用，类胡萝卜素甚至还具有美白的效果。看来，蔬菜 真是人类天然的医生。 享用色彩，关爱健康 根据 2004 年 10 月国家卫生部发布的健康调查结果，我国国民 的普遍营养水平显著提高，但同时发现肥胖、高血压、冠心病、糖 尿病等病症患者呈显著上升的趋势，重演了上世纪六七十年代英美 国家的情况。这表面看来是吃得太多、吃得太好的缘故，实质上却 是营养摄取不均衡的问题。 根据中国营养学会的建议，成人日常的饮食生活需要适量摄入 谷物、蔬果、鱼禽肉蛋、奶类、豆类、油脂类等。其中，蔬菜更是 不可或缺的重要营养来源，成人每日摄入量以400-500g 为佳。但 据调查可知，日常饮食中我们所摄取的蔬菜量远远不够，仅为必需 量的 50-60%，也意味着我们仅满足了身体对蔬菜营养的一半需求。 根据中华医学会和日本最大的蔬菜饮料生产销售企业可果美此前 所做的“上海市中青年男性女性健康意识调查”得知，只有38%的 受访者的理想摄入量达到了足够的标准，而有40%的受访者的理想 摄入量仅为必需量的 16-33%左右。 由此看来，补充蔬菜营养已是一个不容忽视的问题了。首先我 们每天都需要适量地摄取多种蔬菜，另外，在料理烹饪上也要尽量 不破坏蔬菜的营养成分，否则量虽够了，营养却还是不足。 由于人们生活节奏的加快，尤其是工作繁忙的都市人，往往难 以静下心来享受一顿品种多样、营养丰富的美食。在这种情况下， 不妨选用高品质的蔬菜汁或蔬果汁来更好地补充蔬果的营养。当 然，选择时也要注意纯正度和营养成分，还要确保无添加剂。新上 市的可果美蔬果汁和蔬菜汁应该能让大多消费者满意，因为它纯度 非常高，不但保证原材料的高营养、优质，而且没有添加任何防腐 剂、香料、色素、砂糖和食盐。除了纯正番茄汁和胡萝卜汁外，可 果美的果蔬生活 100 系列还含有红椒、芦笋、白菜、卷心菜、菠菜 等多种蔬菜和水果，可谓集营养之大成。 每种颜色都是一种健康的元素，对于我们的身体至关重要。享 用色彩，关爱健康，让大自然的色彩也