舌尖上的中国第一季第一集自然的馈赠解说词

《舌尖上的中国》解说词《舌尖上的中国》解说词 第一集：自然的馈赠第一集：自然的馈赠 中国拥有众多的人口，也拥有世界上最丰富多元的自然景观—高原、 山林、湖泊、海岸线。这种地理和气候的跨度，有助于物种的形成和保存， 任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。人们采集、捡拾、挖掘、 捕捞，为的是得到这份自然的馈赠。穿越四季，我们即将看到美味背后人 和自然的故事。 云南香格里拉，被雪山环抱的原始森林，雨季里空气阴凉。在松树和 栎树自然混交林中，想尽可能地跟上单珍卓玛的脚步，不是一件容易的事 情。卓玛和妈妈正在寻找一种精灵般的食物。卓玛在松针下找到的是松茸 —一种珍贵的食用菌，这种菌子只能在没有污染的高海拔山地中才能存活。 这只松茸的伞盖已经打开，品质不好。松茸属于野生菌中的贵族，在大城 市的餐厅里，一份碳烤松茸价格能达到1600 元。松茸的香味浓烈袭人，稍 经炙烤就会被热力逼出一种矿物质的酽【yàn】香，这令远离自然的人， 将此物视若珍宝。吉迪村是香格里拉松茸产地的中心。凌晨3 点，这里已 经变成一个空村，所有有能力上山的人，都已经出门去寻找那种神奇的菌 子。穿过村庄，母女俩要步行走进20 公里之外的原始森林。即使对于熟悉 森林的村民，捡拾松茸也是一项凭运气的劳动，品质高的松茸都隐藏在土 层之下。妈妈找寻着两天前亲手掩藏过的菌坑，沙壤土层中果然又长出了 新的松茸，可惜今年雨水不足，松茸太小。 酥油煎松茸，在松茸产地更常见。用黑陶土锅溶化酥油，放上切好的 松茸生片，油温使松茸表面的水分迅速消失，香气毕现。高端的食材往往 只需要采用最朴素的烹饪方式。以前藏族人都不爱吃松茸，嫌它的味儿怪。 原来的松茸也就几毛钱一斤，可是这几年，松茸身价飞升。一个夏天上万 元的收入，使牧民在雨季里变得异常辛苦。松茸收购恪守严格的等级制度， 48 个不同的级别，从第一手的产地就要严格区分。 松茸保鲜的极限是三天， 商人们以最快的速度对松茸进行精致的加工。这样一只松茸在产地的收购 价是 80 元，6 个小时之后，它就会以 700 元的价格出现在东京的超级市场 中。卓玛挤在人群中，上午捡来的松茸品质一般，她心里很着急。刚刚过 .下载可编辑. 去的一天，卓玛和妈妈走了11 个小时的山路，但是换回的钱很少。错过雨 季的这一个月，松茸就会消失得无影无踪。全家人期待明天的好运气。 云南只有两个季节—旱季和雨季。从每年的11 月开始，干燥而温暖的 风浩浩荡荡地吹上半年，等到 5 月底，雨水才抵达迪庆州的香格里拉。大 雨让原始森林里的各种野生菌都迅速疯长出来，但是杂菌不能引起卓玛和 妈妈的兴趣。大雨是自然给的礼物。在相同付出的时候，好的运气带给卓 玛更多的收获。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有 这样，菌丝才不被破坏。为了延续自然的馈赠，村民们遵守着山林的规矩。 松茸的味道虽然独特，但是流行在餐桌上不过30 年。在中国的传统食 谱中，还有另外一种来自山林的极品美味。取最新鲜的冬笋切寸段，下重 油，加各种调味料，即成为江浙一带最常见的家常菜。 在中国，有很多人依靠竹林生活，他们也是了解竹笋的高手。老包是 浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下 面，从竹林的表面上看，什么也没有。老包只需要看一下竹梢的颜色，就 能知道笋的准确位置。 在这一片了无生机的土层之下，正有冬笋萌发。冬笋时令性极强又难 以保存，一棵冬笋去掉笋衣之后，可食用的部分所剩无几。中国厨师爱它， 也是因为笋的质地单纯，极易吸收搭配食物的滋味，尤其是与肥腻的肉类 脂肪可以形成美妙的平衡。浙江的老包找笋，先找到4 年生的竹子，顺着 竹鞭挖，找到笋之后轻刨轻取，不伤根。笋取出来，要盖好土，就地利用 自然可以保鲜两周以上。 在中国东部的浙江一路向西南 1500 公里，就走进柳州盛夏的竹林。阿 亮是广西人，他的竹林里生长的是大头甜笋。通常而言竹笋破土而出见风 则硬，如果不及时采挖就会苦涩变老。阿亮家的笋属于夏天生的鞭笋，口 感远不如冬笋鲜嫩，但这种笋正是用来制作柳州酸笋的原料。 黄豆酸笋小黄鱼，地道的广西风味菜，将长不大的小黄鱼事先炸透， 与黄豆、酸笋同炒，这是一道非常开胃的下饭菜。在柳州当地有一种叫螺 蛳粉的小吃中，酸笋是最重要的辅料。 .下载可编辑. 阿亮家的大头甜笋砍下来已经快两个小时了，这时候笋达到呼吸作用 的高峰，4 个小时后，这两筐大头甜笋都会软化腐烂。阿亮全家手下的速度 都加快了。阿亮每天睡觉前要查看自家的酸笋坛子，他透过光看一下酸笋 的成色。儿子告诉他明天有人要来买酸笋，但是这些笋至少还要3 天才能 出缸。他打算推掉客人的订单。 老包正用冬笋制作一道家常笋汤，咸猪肉、冬笋各放一半，在柴锅中 煸炒，加高汤慢炖，咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互交融。在这道被称作腌 笃鲜的江浙菜中，主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20 倍的 遂昌冬笋，因为在老包的眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。 再过一个节气，春笋即将取代冬笋，继续成就精彩的腌笃鲜。 其实，除了新鲜食材，有时成就美食的调味料也同样来自于自然。在云南 大理北部的诺邓山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这 些盐成就了山里人特殊的美味。诺邓盐做的血肠，腊制过程不长，一周后 就可以享用。 云南人老黄和他的儿子树江正在小溪边搭建一个土灶，这个土灶每年 冬天的工作就是熬盐。水是卤水，熬盐的原料。这口盐井已经在诺邓村里 存在了上千年。生产食盐，为的是制作诺邓当地独特的美味。经验让老黄 马上认出一条成熟的诺邓火腿，火腿 3 年前上好了盐，已经在这里彻底风 干了。3 年的时间，火腿上的脂肪已经氧化成了特殊的美味。火腿要用刀解 开，每个部分都有不同的吃法，贴近中间骨头的肉是最好的。 3 年以上的诺 邓火腿可以生吃。莴笋炒火腿，选肥瘦均匀的火腿和新鲜的莴笋同炒，放 入大蒜调味，荤素搭配，是诺邓当地的家常菜。中午气温升高，盐井边上 的土层里析出的盐分增多，吸引着附近的牲口。树江的盐已经熬了4 个多 小时，结晶渐渐形成。诺邓井盐中含钾，利于健康，而且口味清淡，是制 作火腿最好的选择。过了模子的盐，重量被固定下来。这样精准的计量方 式说明，盐曾经是诺邓最重要的商品。云龙县的冬季市场，老黄和儿子树 江赶到集市上挑选制作火腿的猪肉。高原上的猪不是一般的大路货。顶级 的诺邓火腿可以长出完美的油花。制作火腿炒饭，热热的米饭混上肉丁， 用手趁热团在一起，使得米香肉香混合起来，趁热吃味道最好。 .下载可编辑. 每年冬至到大寒，是老黄父子制作火腿的最佳时间。诺邓在海拔1800 米左右，位置恰好在河谷中江水转弯的地方，这种温润的气候，最适合火 腿的深度发酵。火腿的腌制在老屋的院子里进行。山区的气候总是变化无 常，等到天晴气温低，就是最佳的时机。树江已经做了十年的火腿，但是 手艺远不如父亲。诺邓火腿的腌制过程很简单，自制的诺盐均匀地覆盖在 火腿上，反复揉压。手工制盐的过程繁复，这让老黄对每一粒盐都珍惜有 加。今天的人已经很难体会食盐的珍贵。交通和技术的进步，已经使盐成 为成本极低的商品，但我们仍然认为诺邓盐是自然赐给山里人的一个特殊 礼物。海拔 1800 米的河谷渐渐温润起来。从现在起，上千条诺邓火