营养学选择题集

二、单项选择题二、单项选择题( (每题每题 1 1 分，共分，共 2020 分分) ) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（） 。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（） 。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（） 。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g 脂肪在体外燃烧平均产生热量为（） 。 A、 kJ B、 kJ C、 kJ D、 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白 质的吸收率依次为（） 。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体内铁的总量约为（） 。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（） 。 A、10% B、16% C、26% D、% 11、下列观点错误的是（） 。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高； D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 12、维生素 B1 的化学名称为（） 。 A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇 13、 （）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 A、DHA B、AA C、VA D、VD 14、 （）是双歧杆菌的增殖因子。 A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇 15、钙的重要来源是（） 。 A、 蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食 16、儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。 A、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜 17、 （）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。 A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 18、 “三 D”症状主要是缺乏（ ）造成的。 A、 视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（ ）和碘酸钾。 A 海藻碘 B、碘化钾 C、碘化钠 D、碘酸镁 E、碘酸钠 20、属于芳香族的氨基酸有（ ） 。 A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 E、精氨酸 二、单项选择题(每题 1 分，共 20 分) 1、 （B）2、 （B）3、 （D）4、 （D）5、 （C）6、 （B）7、 （B）8、 （B）9、 （A）10、 （B）11、 （C） 。 12、 （B）13、 （A）14、 （A）15、 （B）16、 （ D ）17、 （ B）18、 （ E ）19、 （ B）20、 （C） 。 1．下列营养素中，哪个最容易氧化 （D） A.饱和脂肪酸 B.维生素 D C.核黄素 D.抗坏血酸 2. 硒与维生素 E 功能的相同点是( A ) A.分解过氧化物 B.酶促反应 C.氧化还原 D.定位细胞膜 3.下列哪些不是胃酸的作用（A） A.激活胰蛋白酶 B.造成蛋白质变性 C.维持 PH 环境 D.杀灭微生物 4.属于必需氨基酸的是（C ） A.胱氨酸 B.丝氨酸 C.色氨酸 D.谷氨酸 5.尼克酸的缺乏可能引起 ( B ) A.软骨症 B.癞皮病 C.夜盲症 D.克汀病 6.我国成年人膳食脂肪提供能量占全日摄入总能的适宜百分比为 ( B ) %～10% %～25% % %～55% 7．含维生素 C 最多的食物是 (D ) A.猪肉 B.南瓜 C.牛奶 D.柑桔 ∶0 是( C ) A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 9.钙的生理功能有( C ) A.合成血红蛋白 B.抗炎症 C.维持细胞壁渗透压 D.促进氧化 10.含血红素铁最多的食物是 （ A） A.鸡蛋 B.面粉 C.番茄 D.羊肉 1．下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸（C） A 苯丙氨酸 B 苏氨酸 C 酪氨酸 D 谷氨酸 2．含不饱和脂肪酸多的食物是 ( B ) A. 番茄 B.玉米胚芽油 C. 禽肉 D.苹果 3. 深海鱼油所含的 DHA 是（D） 碳五烯酸 B. 亚麻酸 C.花生四烯酸 D. 22 碳六烯酸 4．碘的缺乏病包括（D） A.软骨症 B.干眼病 C.脂溢性皮炎 D.克汀病 5．含锌较多的食物有 ( B ) A.甘蓝 B.瘦肉 C.黄油 D.柑桔 6、影响基础代谢的因素有（A、B） A. 体表面积 B. 年龄 C. 食物特殊动力作用 D. 维生素摄入量 7、硒与维生素 E 功能原理的相点是（D） A. 酶促反应 B. 水解反应 C .美拉德反应 D. 分解过氧化物 8、蛋白质类强化剂有（ B、D） A.蛋氨酸 B. 大豆分离蛋白 C. EDTAFe -Na D. 鱼粉 9、核黄素的一般理化性质有（ A、D） A.遇光不稳定 B.不耐热 C.易氧化 D.遇碱不稳定 10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为 (D ) A. 75%～90% %～55% %～70% D. 20%～30% 1．下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸（ C） A 苯丙氨酸 B 苏氨酸 C 酪氨酸 D 谷氨酸 2.含不饱和脂肪酸多的食物是 (B ) A. 番茄 B.玉米胚芽油 C. 禽肉 D.苹果 3. 深海鱼油所含的 DHA 是（D） 碳五烯酸 B. 亚麻酸 C.花生四烯酸 D. 22 碳六烯酸 4．碘的缺乏病包括（D） A.软骨症 B.干眼病 C.脂溢性皮炎 D.克汀病 5．含锌较多的食物有 ( B ) A.甘蓝 B.瘦肉 C.黄油 D.柑桔 6、影响基础代谢的因素有（A、B） A. 体表面积 B. 年龄 C. 食物特殊动力作用 D. 维生素摄入量 7、硒与维生素 E 功能原理的相点是（D） A. 酶促反应 B. 水解反应 C .美拉德反应 D. 分解过氧化物 8、蛋白质类强化剂有（B、D） A.蛋氨酸 B. 大豆分离蛋白 C. EDTAFe -Na D. 鱼粉 9、核黄素的一般理化性质有（ A 、D） A.遇光不稳定 B.不耐热 C.易氧化 D.遇碱不稳定 10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为 (D ) A. 75%～9