红茶体会

浅谈对茶的感悟及认识 摘要： 关键字： 茶，茶的种类，茶与健康，茶文化，历史，发展 正文： 中华民族是发现、栽培茶树，加工、利用茶叶最早的国家。悠久的产茶历史，辽阔的茶 区， 优越的自然条件， 精湛的采制技术， 形成了源远流长、 琳琅满目、 千姿百态的中国名茶。 这些茶具有自然的、诱人的、独特的色香味形和茶对人体特有的功效。下面我就来介绍一下 几种中国名茶： 绿茶：绿茶属不发酵茶，品质特征为“清汤绿叶”，不仅有良好的口感，还可以让饮茶者 观其形色，获得美的享受。中国传统绿茶以香高、味醇、形美、耐冲泡闻名，而且有显著的 医疗保障效果，而深受国内外消费者的欢迎。 乌龙茶：最有名的是冻顶乌龙。其品质特征为外形卷曲成半球形，色泽墨绿油润，冲泡 后汤色黄绿油亮，香气高有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。 铁观音：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，光彩砂绿，整体外形似蜻蜓头、螺旋体、田 鸡腿。冲泡后汤色金黄冶艳似琥珀，有自然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称 有“音韵” 。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香” 。 白茶：白茶白色芽毫多，汤浅黄，毫香显，毫味重。按芽叶嫩度和鲜叶的茶树品种分为 白毫银针、白牡丹和贡眉三种。白毫银针纯为毫芽，不带梗蒂，肥壮长大，形状如针，色泽 银白，香气清鲜，毫香浓。汤浅杏黄色。白牡丹、贡眉(寿眉)外形毫芽多而肥壮， 叶张肥嫩， 叶态平伏舒展， 叶缘垂卷， 叶面有隆起波纹， 叶尖微翘、 芽叶相连而稍并拢。 叶面色泽灰绿、 墨绿或翠绿，叶背银白色、叶脉微红。香气毫香浓显，滋味鲜爽醇厚清甜，汤色橙黄明亮。 叶底匀亮，灰绿到黄绿，梗及叶脉微红。白牡丹毫芽特别肥壮长大，两叶抱芽，遍披白色茸 毛，毫香特显，滋味醇厚，品质胜贡胥。 花茶： 它采用干燥的茶叶 （茶坯） 与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成， 属清香型花茶。 一般说来，凡窨花量大、窨花次数多的就香气清高持久。不过，在窨花量、窨花次数和工艺 技术相同的情况下，成茶的品质还与所用香花的花期有关。一般，头花（霉花）所窨的香气 较低淡，伏花所窨的香气高浓，秋花所窨的在上述两者之间。上乘的茉莉花茶，条索紧细匀 整，色泽绿而油润，香气鲜灵持久，滋味醉厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底柔软嫩黄。 黑茶：黑茶的鲜叶一般较粗老，在干操前或后堆积，充分进行非醉性氧化。除表没食子 儿茶素的含量较黄茶略多外，各种儿茶素的含量都比黄茶少，降低百分率都比黄茶多。因而 使黑茶的香味变得更为醇和，汤色黄红，干茶和叶底的色泽都较暗揭。黑毛茶精制后大 部分再加工成紧压茶，少教压成婆装茶。还有用硒青加工成紧压黑茶。 红茶：品质特点是红汤、红叶、味甘（红，实为黄红色） ，干茶色泽偏深，红中带乌黑， 。 红茶分工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种，品质特征各异。 茶叶中所含的成份很多，将近500 种。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、 黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油 化合物、碳水化合物、 多种维生素、蛋白质和氨基酸。 氨基酸有半胱氨酸、 蛋氨酸、谷氨酸、 精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。 至于茶在防病和治病方面的作用，我国古书中就有很多记载，也为现在国内外医药界所 肯定。如茶叶对于防治痢疾、肠胃炎、肾炎、肝炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、冠心病、 癌症、 白细胞减少和辐射损伤等等， 都具有不同程度的功效。 如茶叶特别是绿茶的抗癌作用。 深奥的茶文化蕴涵着深厚的民族思想和精华，与儒、道、佛的理念是息息相关的，儒家 之礼，佛家之养，道家之闲，在茶的氛围中都体现的淋漓尽致。茶道的环境也一定要清雅幽 静，亭台楼阁，松间竹下，茶室庭院，使人陶醉其中。人们通过品尝茶和欣赏茶艺的过程， 感受和体验茶所带来的美妙意境，从而使修身养性，身心开阔，达到强身健体，净化心灵， 预防疾病的作用。 有学者说：?茶道是东方文化和人文精神的精粹， 是古老的中华文明贡献给 全人类的宝贵财富。? 中国历史上有众多名人对茶都有特殊的偏爱， 乾隆嗜茶成癖， 曾风趣地说出戏语： ?君不 可一日无茶?；孙中山以茶代酒，他对祖国茶叶评价颇高；鲁迅饮茶着迷，他曾说：?有好茶 喝，会喝好茶，是一种清福。 如今，由于社会的发展，茶道的形式、手段、社会环境和对象等都会产生相应的变化。 人们想通过茶事来获得心 灵效应或人文观照， 有必要对茶道作与时俱进的认识。 即重要的是 引导人们去感觉和体验茶能给人带来的愉快和精神上的感悟，如人们通过茶而进入美妙的理 想意境及体会，并受其潜移默化的影响，而不应该过多地讲究、追求形式。这就是本文强调 的，与茶道相联系的茶的意境，它能体现 茶道精神,顺应当代茶事的时代要求。 如现代人喜欢茶的香、茶水的清、茶烟的萦绕，人们因此会在茶中停留，会有意无意地 感受到茶的意境；在此基础上如能引导有意识的茶事实践，寻找并获得感悟，就是我们常说 的由茶事而带来的精神欢愉。 正如有人说过： “喝茶是一种行为， 在人们心目上的含义却早已 不是动作那么简单，它已经成为一种意境，一种文化。有时候，喝茶是一种享受，它让你心 情更加舒畅，交流更为流利；有时候喝茶是一种思考，在遐想中回到自我，也记起过去，还 纯真是人的本质，只有在茶叶那既苦又甜的滋味中，你才可以真正懂得人生；更有时候，茶 是一种激励，感受茶那一丝苦涩，抛弃那一点惘怅，在茶水与心情共鸣的瞬间抬起迷惑的双 眼，让清新的空气吹过，你又可以站起来面对一切。这就是茶，普通的茶，不普通的意境： 平凡中显示出超俗．淡雅中不乏激情，它让你更加清醒，也让你更加从容。对于我们这些不 会品茶的茶客，这种意境，就是陶醉。 ” 茶的意境． 是不同时代茶事的共同点， 并不断发扬光大。 茶文化代表着中国历史的沉淀， 向世界展示着中国的文化，体现了中国如茶般浓郁的人文精神。篇二：中国茶文化的学习心 得 中国茶文化的学习心得 经过这几次关于中国茶文化的学习，我对茶的文化有了进一步的了解和认知，也大大的 提升了对中国茶的浓厚兴趣， 了解到中国茶的文化的历史是非常的悠久的和很有历史意义的， 知道其中所包含的知识和文化不是我们一时就可以了解的，所以需要以后更加深入的学习的 探索，通过这次的听课，也对中国茶的分类，地域的分布，还有一些简单的识别，以及泡茶 所需要的用具有了一些浅层的了解。还欣赏了茶艺的表演。 虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差 异来划分的，特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为 六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。 这六大茶类被称为基本茶类。其代表性的分别是绿茶：龙井、碧螺春白茶：安吉白茶、白牡 丹，红茶：金骏眉、丘山小种黑茶：普洱，青茶：铁观音、冻顶乌龙黄茶：湖南省岳阳洞庭 湖君山的“君山银针”茶，安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。 茶的地域分布也是非常的广泛的，不同的区域有其各有的特色。近代，吴觉农等根据茶 区的自然条件、 茶农的经济情况、 茶区的分布面积大小及茶叶产品的不同种类， 在 1935 年提 出， 将全国划分为外销茶、 内销茶二大类， 13 个产茶区