膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题

膳食营养素摄入量计算和评价膳食营养素摄入量计算和评价 举例和习题举例和习题 ———————————————————————————————— 作者: ———————————————————————————————— 日期: 膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题 一、举例：一、举例：某 65 岁老年女性的一日食谱如下: 早餐鲜牛奶一杯(２００ｇ） ，馒头一个(小麦标准粉１00ｇ) 中餐米饭(粳米，标一 100g）,猪肉炒芹菜(猪腿肉 100g,芹菜２50g,酱油 10g，大豆油 6g， 盐 2ｇ） 晚餐米饭（粳米，标一 100g)，生菜豆腐汤(生菜 100ｇ，豆腐１00g,大豆油 6g,盐２g)， 清蒸鲈鱼(200g) 所食用食物的成分表所食用食物的成分表( (１１00g00g 可食部含量）可食部含量） 食物 名称 牛奶 面粉 粳米 猪肉 食部（%） 100 １00 100 10０ ６7 100 １０0 １ ９４ 100 58 能量(kc ａｌ) 5４ 344 346 190 20 66 900 １３ 81 100 蛋白质 (g） ３．０ 11.2 7.4 17.9 １．２ 8.3 0.0 1.３ 8．1 18.6 脂肪 (g) 3．2 １.5 0.8 12.8 0.2 0.6 ９9.9 0.3 3．7 ３.4 碳水化 物(ｇ） 3.４ 73.６ ７7.9 0.８ ３．３ ６.9 ０.1 1.3 3.8 0 维生素Ａ (μgRE) 2４ ０ 0 3 ５7 0 0 2９8 ０ 19 硫胺素 (mg) ０.03 ０ 0 ０.5３ ０.02 0.０３ 0 0.０3 0.04 0.0３ 维生素 C (mg) 1 ０ 0 0 8 ０ ０ 13 0 0 钙 (mg) 10４ 14 ２９ 6 80 27 1 ３４ 164 铁 m ｇ 0.3 ０ ．6 1.5 0．9 1.2 7.0 ０ ．3 1.0 0．9 1.9 （腿) 芹菜 酱油 大豆油 盐 生菜 豆腐 鲈鱼1３８2.0 1. 1. 根据上述食谱根据上述食谱, ,计算该对象一日能量及营养素摄入量计算该对象一日能量及营养素摄入量 : : 食物 名称 蛋白质 (g） 碳水化 物(ｇ) 3.4×2＝ 6.8 73.6 77.9 0．8 3.３× ２.5×0.6 7=5.53 6.９× ０．1＝ 维生素 A (μｇＲ Ｅ) 24×2=48 0 0 3 ５7×2.5× ０.67=95. ４８ 硫胺素 (ｍg) ０.03×2 =0．0６ ０ 0 0.53 0．０ 2×2.５ ×0.67＝ 0.0３ 0.０ 3×0.1=0. 维生素 Ｃ (mg） 1×2=2 0 ０ ０ 8×２.5× ０.6７ =13.４ 0 104×２ =20８ 14 29 6 80×２.5× ０.67=13 4 27×0.１ =2.7 0.3×2＝0. ６ 0.6 1.5 0.9 1． ２×2.5× ０．6７ =2.01 7.0×0.1=0. ７ 钙(mg）铁 mg摄入量能量(kcal)脂肪(g) 牛奶 面粉 粳米 猪肉（腿) 200 １00 100 100 5４×2＝１ ０8 344 346 １90 20×2.５× 3.0×2＝6 11．2 7.4 17．9 3.２×2=6.4 1.5 0.8 12.８ 芹菜25００.67=3 ３．5 66× ０.1=6.6 1．2×2.5×0.６ 7=2.０1 8． 3×０． 1=0.8 ３ 0.2×２.5× ０.67=0.3４ 酱油10 0.6×0.１＝ 0.06 ０ 0.69 0．１ 大豆油6 ９00×0.06= ５４ 0 99.９× ０．06=６.0 ×0.06= ０．００ 6 盐 粳米 ２ １00 ０ 3４6 １3×０．9 ４=12.２ 81 1０ 鲈鱼2000×2×0．5８ =1１６ ９ 大豆油600×0.06=5 ４ 盐 合计 2０ 1６91.3 0 8３.7 0 ０ 7.4 0 0.8 0.3×0.94=0.2 8 3.7 0 77.9 １．3×0 .9４ =1．２2 3.8 0 ０ ２９8× ０．9４＝ ２8０.１ 0 19×2× ００．58=22. ０ 0 00３ 1×0．06 =0.0６ 22×0.0２ =０．44 2９ 34×0.94 ＝3２.0 164 138×2×0. 0５8=160. １ 1× ０00０.06=0. ０6 ０ 448.６ 0 ０．7 0 27.6 22×0.02= ０.4４ 779.８ 0．３×0.0 ６=0.018 ０0 0 0 0.０ 3×0.94= 0.0３ 0．04 ０.0３ ×2×０.5 ８=0.0 ３ 0 0 １ 3×0.94= 12.２ 0 1.0×0.02= 0.02 1.5 0.9×0．94 =0.85 1．９ 生菜1001.3×0．94=1.2 8.1豆腐１00 １8.6×2×0.5 ８＝２1.６ ３． 4×2×0.58 ＝3．9 ２.0×2×0. 58=2.3 ９ ９．9×0．0 6=6．０ 0 0.1×0.06 =0.006 0 0.3×0.06 ＝0.0１8 1.０×0.０ ２=０.０2 １２.９42．6248．３ 2 2．． 评价膳食能量和各种营养素摄入量评价膳食能量和各种营养素摄入量 营养素 参考摄入量参考摄入量 实际摄入量 二 者 比 较 用％表示 能量 （kcal) 1 1９９0 0００ 1６91.3 蛋白 质(g） 6565 83．7 1２8. ８ 维生素 A(μgR Ｅ) 700700 448.6 64．1 维生素 B1(mg） １１.3 .3 维生素 Ｃ（ｍg) 100100 钙（mg) 1 1００００００ ７79.8 7８.0 铁(mg) 1515 １2.9 86.2 0．727．６ ５5.5２7.６89．0 蛋白质的摄入量偏高,能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B１和Ｃ缺乏,尤以维 生素Ｃ的缺乏最为明显。 3. 3.评价三大营养素的供能比例评价三大营养素的供能比例 蛋白质 脂肪 碳水化合物 摄入量（克) 83．7 42.６ ２48．３ 占总热能的百分比（%) 83.7×4 /1691.３×1０0％＝１9. ８% 42.6×9／１691.3×100％=22. ７% 248.3×4／169１． 3×100%=５ 8.７% 标准标准 10~10~１１ ５５%% 2020～～30%30% 5555～～6565％％ 蛋白质供能比例偏高,碳水化合物的供能比例偏低。 4. 4.评价三餐能量分配比评价三餐能量分配比 餐次 早餐 午餐 晚餐 能量（kcal) ４52 6３0.1 60９.2 占总能量百分比标准标准 ４52/1６９１．3×100％30%30% =26.7% 630.1／１6９1.３×10０％４０４０%% =37.3％ 60９.2/１6９1.3×１00%=33030％％ ６.0% 基本合理，晚餐能量摄入量略高,早餐和午餐略低。 5 5．． 评价优质蛋白质所占比例评价优质蛋白质所占比例 优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）／总蛋白质=（６+1７.９+8.1+2１.6）／83. ７×１00%=64.0%，大于 30％,故优质蛋