哈尔滨马迭尔冰棍原始配方和工艺

下载后可任意编辑 哈尔滨马迭尔冰棍 步骤 配方 工艺 图示 1 一份的量 鸡蛋黄2个 牛奶50ml 淡奶油200ml 白砂糖（甜度5%） 食用盐0.2%约0.5g 1.取蛋黄2个+白砂糖10-20g，根据口感自定 2.蛋黄打发，颜色变淡，体积变大。 3.牛奶50ml,加热至微起泡90℃，加入蛋黄，搅拌至糊状。晾凉备用。 4.200g淡奶油+10g白砂糖，打发至纹路清楚，加蛋黄糊，继续打发。 5.倒入模具中，加上自己喜爱的干果。 示例：熬牛奶时可加入巧克力。 质量控制 蛋黄糊可以过滤后使用 下载后可任意编辑 步骤 配方 工艺 图示 1 一份的量 鸡蛋黄6个 牛奶250ml 淡奶油500ml 白砂糖100（甜度5%） 香草膏8g 1.蛋黄+奶油，牛奶+香草膏，混合均匀。 2.隔水煮，不停搅拌至粘稠，挂在铲子上不滴落即可。 3.冰水里降温，再放冰箱冷藏4h。打发，使体积变大。放入冷冻3h，不要太硬。 4.冷冻完，再打发，再冷冻一次。 下载后可任意编辑 步骤 配方 工艺 图示 1 雪糕部分 牛奶100ml 淡奶油150ml 炼乳30g 玉米淀粉10g 巧克力50g 白砂糖10g ---------- 巧克力180g 椰子油（或黄油）60g 坚果适量 雪糕制作 1.牛奶，淡奶油，炼乳，玉米淀粉倒到锅里，开小火加热，不停搅拌，至铲子挂糊停火。 2.加入巧克力。 3.过滤。 4.倒入模具中，插上木棍。冷冻至-18℃。 5.脆皮制作：巧克力和椰子油隔水融化。倒入杯中，加坚果碎，温度降至35℃以下。取雪糕，在杯中沾上脆皮。