2024年餐饮经理年终工作总结

下载后可任意编辑 2024年餐饮经理年终工作总结 一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。特别是___月至___月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们实行了以下几种方式: 1.人员打通使用。我们将___厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务; 2.加大培训力度。今年厨房共培训___次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培育和稳定了部分有潜力的厨师; 3.法律规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味; 4.不断创新。先后推出顺应季节的冷菜___道、中西式热菜___道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜爱。 三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩 一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介;如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。 特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有洁净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对___餐厅品牌的认可和赞扬。 ___餐饮经理年终工作总结(二) 职工餐厅自___月开业以来，在中心领导的大力支持下，在办公室的领导下，在全体员工的关怀下，按时保质保量为职工供应日常用餐、加班用餐，解决了职工吃饭问题，为构建和谐做出了应有的贡献。下面我将一年来的工作向同志们汇报如下: 一、参加筹建职工食堂 今年，经中心领导多方努力，争取___东侧彩板钢房筹建职工食堂，并安排我参加食堂的筹建工作，负责提出餐厅的整体布局方案。为提高场地利用率，我提出将北侧房间整体打通，作为能容纳百人的大餐厅，把职工日常用餐地点放在厨房旁边，与团体用餐分开，既方便职工用餐，有保证了用餐秩序;根据食品加工法律规范，我提出将厨房划分为粗加工间、洗消间、面点间、热菜间，为节约改造资金，提出对整体墙面进行了清洗。 这些建议得到了中心领导和同志们的认可和采纳。改造施工期间我坚守施工现场，为了让厨房、餐厅布局更加合理，职工用餐更加便利，我还结合自己多年来管理餐厅的经验，提出很多细节改造意见。经过努力原本破烂不堪、污水横流、臭味扑鼻的烂房子，变成洁净明亮的餐厅。为营造温馨和谐的用餐环境，我使用简单的装饰材料对用餐环境进行布置。为了采购到质量好、价格低的餐厨用品，我和___主任、___经理多次考察供货商，还到厨具生产厂区进行考察，本着货比三家，价压三家的原则，顺利完成了采购工作，为餐厅的正常开业做好了准备。 二、法律规范职工食堂的运营工作 为让食堂正常开业，在___的协调下，我和___主任多次前往___职工食堂考察调研，详细咨询了食堂运营、财务管理、原材料采购、食品加工等情况，结合___的实际情况，我们主要从以下几个方面着手开展职工食堂运营工作。 1.合理配置食堂人员。 在调研了职工用餐情况基础上，我提出设置主厨___名、配备面点师兼早点___名、帮厨___名，保洁员___名的用人计划。为选好厨师、配好队伍，尽快开业，早日解决职工用餐问题，我们先后洽谈、试用了___批厨师，经过实际上岗试用，结合实际工作表现，先后对后厨人员进行了多次调整，最终确定了人选。 2.法律规范采购供货流程。 为法律规范采购管理，我们根据采购、验货、审核分离的原则，分配了工作职责，具体讲就是我负责日常采购工作，由中心财务人员___负责票据审核和采购资金的管理，主厨负责对所采购的原材料的数量和质量进行验收，并由采购、财务、厨师三方签字予以确认，根据原材料的出入库领用程序，办理相关手续，确保采购工作法律规范，经得起审核。 3.加强食堂日常卫生管理。 根据食品卫生监督法律规范，我们办理了《排污许可证》、《餐饮服务许可证》。根据《食品卫生“五四“制度》制定，对食堂员工定岗定责，根据岗位制定了岗位职责。为确保用餐安全，所有食堂工作人员办理了健康证，根据法律规范对采购原材料，向供货商索取营业执照、卫生许可证、健康证、___牌照，还定期对餐厨用具进行清洗消毒，定期检查。 4.全力以赴，做好后勤保障工作。 经过食堂全体工作人员共同努力，从___月___日职工食堂开业到___月___日，累计为职工提供加班餐___份，合计___元。提供早餐___人/次，合计___元，提供午餐___人/次，合计___元，提供晚餐___人/次，合计___元，总计提供___人/次用餐，金额达___元，平均每日___人/次用餐。总计提供___人/次用餐，总计金额达___元。 目前收支情况是，从___月___日到___月___日，收入___元，支出减去收入___元，原材料累计支出___元，库存___元 在完成职工日常用餐以外，先后承办了___艺术团、___全体职工会餐、___工作人员、冬至包饺子竞赛等十多个接待工作。 5.想方设法，满足职工需求 为了吸引职工来餐厅就餐，我们想方设法增加花色品种，提前制定一周菜单，定期制作酱牛肉、炸丸子。为方便职工，提供了纸巾、餐盒、塑料袋等物品。为了让职工在夏季能喝上便宜冰镇的饮料，我们批量购进了饮料，提前放进冰柜，以批发价格提供给员工;在冬季到来之前，在中心领导的关怀下，在室内___了空调、暖气、热水器、水槽等，保证职工用餐环境温暖舒适;应职工要求，我们考察了多加粮油超市，选定了品牌粮油，低价批量进货，原价卖出，方便职工自由选购。 6.加强成本核算，确保收支平衡 进入冬季，肉食品和部分蔬菜价格变化很大，尤其是随着气温的不断降低，蔬菜价格急速上涨，为此，我们实行提前采购了大白菜、土豆等传统冬储蔬菜、自己腌渍咸菜泡菜、变换菜品花色、主动核准用餐人数、加强成本核算、减少浪费等措施，努力降低成本，确保收支平衡，让职工吃好喝好少花钱。 三、积极探究对外经营 今年根据中心要求，演出期间，演职人员被统一安排职工大餐厅内用餐，解决了他们在东南门外用餐污染___周围环境，影响___形象的问题，我们适当收取一些卫生费，用于垃圾处理等费用。今年我们对外承接了___公司会务人员午餐、___五套培训班人员用餐、全区___管理研讨会人员午餐等对外团餐接待工作，扣除原材料成本，获得近___元收入。 四、存在问题下一步努力方向 一是订餐问题，由于订餐人数不确