特色餐厅成功案例成功实例

特色餐厅成功案例成功实例 俗话说，“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”!即 便是居住在四川偏远山区的地震区人民，见到头戴“全聚德”字样 帽子的厨师给大家切菜做饭，也都欢呼雀跃：“给外国元首做饭的 大师傅来给咱们做饭了!” 全聚德，十几亿中国人都熟悉这个名字，在世界上也有相当知名 度。可谁知道它的前身叫什么?它的创始人是谁?经历了怎样艰苦奋 斗历程 1834 年，因家乡遭受水灾，年仅 15 岁的杨全仁从河北来到北京， 在前门大街上，摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。两条长凳，一块案板， 便是他的全部家当。只有 15 岁的逃荒少年杨全仁，每天靠着卖鸡鸭 的微薄收入，支撑着生活。每天太阳下山，杨全仁收工回家的路上， 他都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店——便宜坊。这个聪明又 能吃苦的少年，在心里默默许下愿望：有朝一日能开一家自己的烤 鸭店。 为了实现这个梦想，杨全仁等了 30 年。 全聚德的生意一天好过一天，此时的杨全仁又想起了那位风水先 生的话，为了圆坐上八抬大轿的梦，杨全仁开始盖楼。为此他欠了 不少债。可惜杨全仁还没看到那座二层小楼落成，在第一层刚刚建 好后，1890 年，杨全仁便离开了人世。 杨全仁死后，山东人李子明成了全聚德的新掌柜。此前他在另一 家饭馆做账房先生。李子明刚刚刚上任，讨债的便纷纷找上门了。 全聚德发行鸭票是在同治、光绪、宣统年间，特别是在兴建全聚 德二层楼房的时候，为了筹措资金，更是大量发行鸭票子。1923 年， 全聚德停发鸭票子。由于社会动荡，岁月沧桑，可惜全聚德竟未能 留下一张鸭票子。 全聚德的鸭票子，是用染成红色的宣纸印制的。鸭票呈长方形， 上边切去两角，抬头印有“全聚德老炉铺鸭票”八字，票据内容为： 取大烧鸭子两只，已付银若干，落款处签有全聚德的鲜红大印。 对于店中同样来自山东的伙计们，李子明也有着严格的要求。每 天早上六点，全聚德的伙计们便要起床，开始一天忙碌的工作。他 要求伙计们在日常生活中也要有规矩，不能坏了全聚德的形象。曾 经有一个伙计，仅仅因为看了场低俗的花鼓戏，便被他开除，而对 于那些染上毒瘾或抽大烟恶习的人，李子明更是毫不留情地请其走 人。对店里其他老实的伙计们，他却通情达理。有要娶亲的伙计， 李子明则会不惜走上很远的路，参加他们的婚礼，为他们庆贺，并 且还会送上厚厚的红包。因此，深得人心。 就在李子明准备大干一场时，1922 年 1 月，第一次直奉战争爆 发，直系军阀吴佩孚取得胜利。一时间，人们之间流传着商铺会被 乱兵洗劫的各种消息，前门大街上的商铺老板各个忧心忡忡。 这一天，全聚德里来了一位军官，自称是吴佩孚部队的军需官。 他对李子明说，吴大帅为犒赏三军，点名要全聚德准备 200 桌饭菜， 并且每桌必须上一只鸭子。这对于全聚德来说，几乎是一个不可能 完成的任务。但是令所有人吃惊的是，李子明果断地接下了这个任 务。因为在他看来，如果不接，有可能得罪军方，从而给全聚德带 来麻烦。而接下来，对于全聚德来说，无疑是一个壮大声势、扩大 生意的好机会。 随后，李子明调动全聚德的所有人员，增添厨具，外聘厨师，并 亲赴养鸭场选择良种鸭，终于在吴佩孚指定的庆功之日，完成了这 个当初大家都认为不可能完成的任务。从此，全聚德在北京城声名 大振，顾客盈门 在李子明的经营管理下，全聚德的生意做得红红火火。此时的李 子明没有忘记老掌柜的八抬大轿梦。这一年的三月，全聚德的二层 小楼终于落成。 可是，没过多久，距全聚德不远处，开了一家几乎与全聚德一模 一样的烤鸭店，掌柜的原来是全聚德管总账的，因为与李子明闹矛 盾，便离开了全聚德，开了这家叫“华赢全”的烤鸭店，与全聚德 唱起了对台戏。还起名“华赢全”，即一定能赢全聚德的意思。 1924 年 9 月，第二次直奉战争爆发，奉系军阀张作霖打败吴佩 孚，占领北京城。此时，一直对李子明耿耿于怀的华赢全的老板， 以当年李子明为吴佩孚部作庆功宴为由，以“支持内战”罪名，到 张作霖处密告李子明，李子明被抓。为救李子明，全聚德的堂头和 伙计在张大帅 60 寿辰之际，精心准备了一道“猜谜夜宴”，使喜欢 附庸风雅的张大帅大为欢心，李子明终于获释。 坐上八抬大轿的李子明也发了财，他在山东老家盖了房，成了当 地的大户人家。此时的李子明却染上了抽大烟的恶习，长年有两个 伙计伺候着。每次到店里时，一个伙计会紧走几步，进店门后，向 店里的伙计们伸出大拇指，众人立刻鸦雀无声，知道是掌柜的到了。 而此时的李子明往往会动不动就发脾气，训斥伙计。不久，李子明 便离开了人世，按照他的遗愿，家人将他葬在了山东老家的山林中。 离别家乡 30 年的李子明终于回到了他的故乡。 新中国成立后，濒临倒闭的全聚德在党和政府的关怀下逐步繁荣， 并成为国家外交宴请的重要饭店。周生前 27 次光临全聚德宴请外宾， 并对全聚德的事业发展给予了特别的关注。为了满足不断发展的业 务需求，在周的亲切关怀下，1978 年在和平门建成了亚洲最大的单 种菜馆——全聚德和平门烤鸭店。遗憾的是周没有看到落成开业的 那一天，但周对全聚德的细致关怀却铭记在每一个全聚德人的心中。 有一次周在宴请外宾时，一位外宾好奇地问起“全聚德”三个字的 涵义，周机智而精辟地解释为“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。 宴会后，周还来到门前，望着牌匾，对周围的员工说：“你们是个 百年老店，有一块很吸引人的招牌，要爱护你们的金字招牌，把生 意做好，为国家多做贡献。” 周对“全聚德”三字的诠释，精辟地概括了百年全聚德一贯追求 和秉承的经营思想。“全而无缺”意味着全聚德广纳鲁、川、淮、 粤之味，菜品丰富，质量上乘无缺憾：“聚而不散”意味着天下宾 客在此聚情聚力，情意深厚：“仁德至上”则集中体现了全聚德人 以仁德之心真诚为宾客服务、为社会服务的企业精神，这也正是全 聚德商魂所在。 “全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、 创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜 品文化。 在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作 烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创 制了各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累，形成了以芥茉鸭掌、 火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的“全聚 德全鸭席”。颇有意思的是，有一次王光英副委员长在全聚德用餐 时说：“‘全鸭席’各种鸭原料都全了，唯独缺少一种菜。”大家 都想不出是什么，他哈哈一笑：“是鸭蛋啊!”大家恍然大悟。经过 细心研究，全聚德的菜单中又多了一道新菜——“水晶鸭宝”，添 补了“全鸭席”的空白。 1993 年中国北京全聚德集团有限责任公司成立以来，通过实施 品牌战略，不断坚持改革与创新，取得显著成效。集团公司发挥老 字号品牌优势，强化精品意识，实施正餐精品战略。现已形成拥有 50 余家成员企业，年营业额近 10 亿元，销售烤鸭 300 余万只，接 待宾客 500 多万人次，资产总量 7 亿元，无形资产价值 106.34 亿元 的全国最大的餐饮集团之一。 在取得巨大经济效益的同时，全聚德集团也时刻感觉到行业间、 地域间、体制间以及飞速发展的知识经济所带来的巨大压力和紧迫 感，要想在激烈的竞争中立于不败之地，就必须创新。“老字号” 在求变