医院食堂食品安全卫生应急预案模板

医院食堂食品安全卫生应急预案 目录 第一条：编制目的 第二条：编制依据 第三条：适用范围 第四条：应急工作的原则 第五条：组织机构及职责 第六条：食物中毒预防 第七条：食物中毒应急预案 第八条：防止食物中毒的措施 第九条：化学性食物中毒的预防 第十条：火灾应急预案 第十一条：自然灾害应急预案 第十二条：触电伤亡事故应急预案 第十三条：机械人员伤亡事故预案 第十四条：突发传染性疾病应急预案 第十五条：应急结束 第十六条：处理与改进 第十七条：工作要求 第一条：编制目的第一条：编制目的 为了有效预防、及时控制和消除我院食堂范围内突发事 件的应急管理工作，预防和杜绝突发事件的发生，在发生突 发事件时能及时、有效地组织救援，把损失减少到最小，保 障全院患者、职工的身体健康与生命安全，维护正常的医疗 秩序。本着“预防为主，防消结合”的原则，结合医院的实 际情况，特制定本应急预案。 第二条：编制依据第二条：编制依据 根据《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部《食物中 毒事故处理办法》 。 《生产经营单位安全生产事故应急预案编 制导则》 （中华人民共和国行业标准 AQ/T 9002—2006）和有 关部门的要求。 第三条：适用范围第三条：适用范围 本预案适用呼伦贝尔市心脑血管病医院食堂食品安全 卫生事故的应急处理 第四条：应急工作的原则第四条：应急工作的原则 1、坚持 “预防为主、常备不懈、救人第一” 的方针， 当发生或将要发生紧急事件时，启动本预案，统一指挥、分 级负责、团结协作，遵循快速有效处置，要动用单位及科室 所在地的人力、物力、财力进行紧急救援，防止事件范围扩 大或升级。 2、应急组织机构部门要立即按职责分工进行紧急救援。 第五条：组织机构及职责第五条：组织机构及职责 一、应急救援组织机构 组长： 副组长： 成员： 领导小组下设办公室，办公室设在医院办公室。 电话： 具体分工如下： 1、组长负责对出现事故及紧急情况时的应急预案的实 施； 2、安全科是安全应急归口管理部门，负责确定潜在的 事故、事件和紧急情况，组织制定应急计划，并对实施情况 进行监督检查； 3、办公室负责对食物中毒、事故现场紧急情况的处理； 4、企业文化科负责发生事故及紧急情况下的信息传递 和报警工作； 5、医务科、护理部负责中毒、事故发生后的人员救治 和人身伤害有关的善后处理工作。 第六条：食物中毒预防第六条：食物中毒预防 一、食堂从业人员严格执行食品卫生法律、法规，制定 各项食品卫生管理制度，并严格执行。 二、加强食品从业人员卫生知识培训，健康体检，持有 效证件上岗。 三、采购食品严格执行索证制度，主要食品蔬菜定点采 购，配备食品卫生安全检查人员及时进行安全检查、验收， 把好进货质量关。 四、食品生熟分开，配备专门熟食间，确保卫生安全， 保证原料新鲜。对确实需过夜留存食物，做到冷藏保存。 五、食堂操作区内严禁外人（非工作人员）进入。 第七条：食物中毒应急预案第七条：食物中毒应急预案 一、发生食物中毒后，发现人有责任第一时间上报医院 防保科，并向医院分管院长汇报。如果相同病例发生三起以 上，由防保科向食品卫生监督所汇报。 二、分管院长立即赶往现场组织、指挥抢救工作，并根 据情况立即通知医院有关科室负责人和有关医务人员做好 院内抢救准备工作，同时立即将中毒病人送医院相关科室抢 救治疗。 三、停止供膳，保卫人员与食堂有关人员负责保护、封 存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工 具、设备和现场。 四、食堂相关部门应按照卫生行政部门要求，采取其他 措施，把事态控制在最小范围。 五、配合上级卫生部门做好食物中毒原因调查，按卫生 行政部门的要求如实提供有关材料和样品 第八条：防止食物中毒的措施第八条：防止食物中毒的措施 一、健全食物中毒报告制度。食堂要认真贯彻执行卫生 部食品卫生以及《食品中毒事故处理办法》的精神，积极采 取防治措施。 二、细菌性食物中毒的预防措施 1、必须严格执行《食品卫生法》有关规定，认真遵守 食品卫生“五四制” ，严把“病从口入关” 。食堂必须两证齐 全，工作人员必须持证上岗，同时加强对工作人员的食品卫 生知识培训。 2、要严格执行食品卫生“五四制” ，严禁购买、储存和 销售过期、腐败变质食品。切实保证炊具、用具的消毒，做 到生熟分开、标记清楚。必须保证餐料新鲜，用餐安全。加 工豆角、加工青菜时必须浸泡 30 分钟以上，豆角要炖熟炖 透，并严禁加工凉拌菜。 3、食堂不许剩饭剩菜，特殊情况必须冷藏保存，下餐 食用前必须彻底加热后食用。 4、加强防蝇、防尘冷藏设施建设，餐具、炊具要严格 执行消毒制度，保证一餐一用一消毒，以保证用餐安全。 5、要加强卫生防疫宣传教育，在肠道病高发季节，每 月要搞一次预防食物中毒和肠道传染病的板报宣传，以提高 职工的防病意识，并对本单位食堂进行定期和不定期的巡 检，发现问题及时处理,切实保证食品卫生安全万无一失。 6、加强灭鼠工作，预防鼠源性传染病的爆发流行，食 堂库房要设防鼠板、毒耳站，要实行灭鼠、防鼠相结合，每 年进行 2-3 次突击灭鼠。 第九条：化学性食物中毒预案第九条：化学性食物中毒预案 一、化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似、 以前常发生误用、误食而造成中毒，因此，要对有毒化学物 质的部位加强管理，严格执行保管和领用制度，严禁把有毒 化学物质带入食堂和食品加工场所。 二、加强绿化用植物杀虫剂及灭蝇药的管理和使用，要 专库保管，不能与食物一起存放，防止污染食品。并严格遵 守有毒药物使用的有关规定。 三、包装或盛放有毒化学物质的容器，不能用来包装或 盛放食品。 四、有毒动植物中毒的预防措施 有毒动植物与某些可食的食物相似，不加以识别而食 用，就会引起中毒。要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物 的识别能力、防止误购误食。对不能识别的有毒动植物须经 鉴定后确认无毒才能食用。 第十条：火灾应急预案第十条：火灾应急预案 一、当食堂发生火警时，值班人员接警后，须立即赶赴 现场查看，确认发生火灾后，应立即通知突发事件应急处置 小组成员到事件现场，组织人员按火场岗位安排开展疏散、 灭火、救援工作。初起火灾，现场人员应就近取材，进行现 场自救、扑救，控制火势蔓延。必要时，应切断电源，防止 触电。 二、自救、扑救火灾时，应区别不同情况、场所，使用 不同的灭火器材。 1、扑灭电器火灾时，应使用干粉灭火器、二氧化碳灭 火器，严禁用水或泡沫灭火器，防止触电。 2、扑灭油类火灾时，应使用干粉灭火器、二氧化碳灭 火器，或泡沫灭火器。 3、遇有火势较大或人员受伤时，现场人员在组织自救 的同时，应及时拔打火警电话“ 119”或公安指挥中心电话 “110”求得外部支援； 4、值班人员及时向院办汇报火势情况，并按照院办的 指示及时报警； 5、保证前、后门畅通，在控制闲杂人员进入的同时引 领消防车靠近餐厅； 6、维修人员坚守岗位，作好泄水准备，配合消防人员 启动相关消防联运设备； 7、义务消防队员引导相应人员疏散； 8、同时应立即组织义务消防队员准备疏散用湿毛巾送 往火场，抢救贵重物资； 9、突发事件应急处置小组成员组织本部门义务消防队 员组成医疗后勤组，负责伤员护理、运送； 10、火灾扑灭后，食堂负责