2020年春答案管理学基础形成性考核册答案完全版

[2020[2020 年春答案年春答案] ]管理学基础 形成性考核册答案 管理学基础作业 1 一、为什么说管理学是一门科学也是门艺术？ 管理科学作为社会科学的一种。整理并形成系统，成为理论，因此是当之无愧的科学。 何况现在大学里也在开设经济管理、财务管理、工商管理等课程，这是大家有目共睹的事 实。 管理肯定是科学，但同时又是艺术。因为管理是对人的管理，而不是机器，所以要讲究方式 方法，这就是艺术了有些管理者懂管理理论，但不会做人的工作，结果与愿望相反；有些管 理者可能不是很懂理论，但会做工作，结果与希望相一致。这就是管理的艺术所在只有将两 者有机地结合在一起，才干充分发挥管理的作用。 管理既是科学又是艺术！管理像一台运转的机器，遵循着它运作模式，但是机器陈腐的时候 就需要改进和维护，从而为企业进行更好的服务，这时就产生了艺术，而管理步伐中的细小 环节，模式所不能解决的就必须有新的方式，新的手段，新的做法去解决，根据环境和问题 的不同，作出不同的结论，这本身也是艺术，所以管理是科学，但是同时也是一门最好的艺 术！ 二、走访一家组织及其管理者 1、餐饮企业管理 2、餐饮部经理 3、（人数）：？？ 4、熟悉本部门专业知识，持有高级学历证书，持有经理上岗证。 5、一天的工作安排大纲、 检查：上午~下午~晚上 1.检查： ⑴ 要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。 ⑵ 按餐厅检查一览表逐条检查： a.检查餐厅的环境卫生工作。` b.餐厅各种设施设备应保持完好。 c.摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。 d.台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。 e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。 f.宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。 g.餐具准备应充足、完好、清洁。 h.各种调料准备充分。 i.冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。 j.各种服务用具和布草准备齐全。 k.地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。 l.环境舒适：灯光、空调设备完好正常。 m.空调应提前半小时开放（一般在上午11时，下午5时）。 2.上午： ⑴ 每日上午10:30要参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。 ⑵ 了解每日的宴会和业务状况。 3.中午： ⑴ 11:00召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上 级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。 ⑵ 对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。 ⑶ 午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。 ⑷ 开餐时间，在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突发事 件的准备。 ⑸ 午餐结束后，对午餐做一个总结报告，审批各种取货单及维修单据。 ⑹ 每天定时利用14:30~15:30，（具体时间按当天情况定）对服务员有计划地进行服务 知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。 4.晚上： 晚上工作同上，晚餐结束后，做好一天的工作报告，并审批各种单据。 管理学基础作业 二 一、苗木行业竞争状况分析 1.同行业竞争者的直接竞争，目前总的来说，园林绿化苗木行业同行业竞争相当激烈， 苗木企业的集中度高。由于园林绿化企业的产品主要面向城市绿化美化，所以绝大多数苗木 企业都建立在城市近郊和交通方便、离城市不远的地方。产品差异小，目前绝大多数企业都 是经营速生的种类，如各种杨树、柳树、泡桐、黄杨、各种槐树和其他速生、易繁殖的观赏 乔、灌木树种等，各个苗木企业之间经营的苗木种类差异不大，原因是这些树种生长快，市 场需求量大，利润丰厚。此外，这些苗木产品虽然固定成本较大，一般需要较好的土地和育 苗设施，但它们的转换成本很低。竞争者多样化，有私营企业，各种层次的国有企业，还有 外资企业。苗木企业的退出障碍较小，企业比较容易从行业中以转产的形式退出，从苗木生 产转向农产品生产。因此，要在激烈竞争中取胜，一个苗木企业需要开展良种苗木（品牌） 的研发，提高产品性能，创立自己的新、特、优品牌，降低生产成本，加强营销宣传，加强 服务等措施来吸引客户。提供良好的技术服务对未来苗木企业的发展起着至关重要的作用。 2.新进入者的竞争（竞争程度）由于苗木生产的规模对产品价格有很大影响，规模经济 的要求很高，而且产品的差异较小，品牌特征不很明显，此外，新企业的进入还需要很大的 投资，所以苗木行业的进入障碍很大，但因苗木市场仍不断扩大，利润可观，苗木行业仍具 有很大的吸引力。现在，尽管许多新的苗木企业还在不断产生，进入苗木行业。但苗木行业 退出障碍行业为容易，并受政府激励政策的影响较大，导致目前仍有很多新的竞争者进入行 业中来，并力图建立优良苗木品牌，提高产品差异，增强竞争实力。因此除非新的竞争者拥 有新的品牌并实现了规模经营，其他新加入的竞争者不会构成大的直接竞争威胁。 3.替代品威胁目前苗木市场暂时还没有太明显的替代产品威胁，因为苗木产品与其他产 品有着明显的差别，那就是苗木产品的生产周期一般都很长，少则几年，多则上十年，而且 目前市场上的主流产品基本上都是速生树种，能够进入市场的新的品种生长速度较慢，但具 有更大的观赏价值或其他特殊用途或功能，而且这些生长速度较慢的树种，由于培育成本较 高，进入市场的价格也会较高。此外，一个新的品种也需要经过前期的小规模试验之后再推 广，才能降低风险，因此，目前来看园林绿化苗木市场的替代产品威胁不大。 管理学基础作业 三 一、现代企业管理决策的新特点 1.决策的客体越来越复杂 2.决策环境变化越来越快 3.决策所包含的信息量越来越大 4.决策时间要求越来越短 5.决策的影响面越来越大 6.决策主体已由个人决策转向群体决策 总而言之，现代企业决策的这些特点随着社会的进一步发展不但不会改变或削弱，而且 还有愈演愈烈的趋势。随着社会的发展，决策客体的复杂程度还在加深，决策环境的变化速 度还会加快，决策包含的信息量将会有增无减，决策时间的要求还会更短，决策的影响面还 会加大，决策不仅保持着群体决策的特点，同时，决策对决策技术的依赖程度还会加大，也 就是说，现代企业管理决策需要先进、科学的决策理论和决策技术的支持。 二、杨瑞的苦恼 答：1、工作并不是学校中的“照本宣科”，作为小杨来说，不可能从一开始就凭一人 之力改变整个公司以往的运作模式。公司也不会为一个刚工作不久的人而改变企业的管理模 式。 2、对于在企业中的生存和个人发展要根据企业的特点来决定，每个企业都有自身的实 际情况，而大部分小型企业的管理者都会先把重点放在眼前的利益上。 3. 作为小杨来说，如果你想让上级听从你的计划，那么你首先要找到一个基本点，就 是“这样改革有什么必然的好处，而好处会为公司带来什么明显的变化？”在向上级提交你 的计划的时候，你首先要了解你上级对企业的发展最关注于什么，如果他最关注于技术，那 么你就要从“最大效率”上做足了文章，以吸引管理者对此事的兴趣。 小杨应该多把精力 放在工作上，平时多与你的上级管理者聊聊，看看他们希望你做些什么，做到什么样。 4.对于企业的所有者来说，最重要的当然是如何在短时间内获得更多