最新幼儿园膳食营养工作方案

3--6 岁是人一生中身体生长发育的关键期， 科学的膳食营养是儿 童智力身体发育的保障。是提高幼儿身体免疫力，防止疾病的重要保 障。均衡膳食，科学合理搭配，促进幼儿健康发展。随着我国经济的 快速发展，人民日益增长的物质文化需求不断提高，家长们也愈发重 视幼儿的膳食营养搭配，扮演者监督者的角色，时刻监视着幼儿园膳 食营养。幼儿园的膳食营养是在幼儿园现有的经济基础上，结合幼儿 园的实际情况均衡膳食营养。均衡膳食营养对促进幼儿各个方面的生 长发育有着重要影响， 但是在膳食营养的实施过程中也存在不少问题， 本文就农村幼儿园膳食营养供给问题及对策展开研究。 一、引言 膳食是指保证人体生命正常运行所需的各种食物之和，是我们生 命得以维持的必不可少的物质条件。二均衡膳食就是对各种食物科学 合理的搭配二形成的膳食，均衡膳食的目的是为了满足人体对各种营 养物质的需求。 3--6 岁是人一生中身体生长发育的关键期，科学的 膳食营养是儿童智力身体发育的保障。是提高幼儿身体免疫力，防止 疾病的重要保障。幼儿园应该重视儿童膳食均衡，科学合理的制作带 量食谱，保证幼儿所需营养的数量、类型及比例等。结合本园幼儿营 养状况和身体发育的特点合理的制作食谱，以满足幼儿的营养需要。 通过调查与了解镇远县内幼儿园都是二餐一点的形式供餐，同时通过 我们老师对我园幼儿家长进行幼儿饮食习惯的访谈了解到幼儿饮食存 在的问题，从我国传统饮食习惯、家庭饮食习惯、幼儿主体、幼儿园 本身饮食管理情况来分析原因，发现问题，提出建议。 二、农村幼儿园幼儿膳食营养供给问题 镇远县大地乡中心幼儿园是一所农村幼儿园，作为大地乡中心幼 1 儿园分管后勤的教师，通过对我园进出库账本查阅，调查了我园一个 月摄入的全部食物品种与数量，总结了我园幼儿膳食营养供给的问题 1、肉内主要以猪肉为主，鱼类几乎没有;主食主要以大米为主， 较少添加粗粮;菜类主要以容易保存的瓜类为主，叶子类蔬菜较少;根 据幼儿摄入情况来看，幼儿的钙、锌 摄入普片缺乏，豆类蛋白摄入不 足，优质蛋白摄入比例较低。 2、我园食物都是由蔡酱坊公司统购配送， 但是未能日送，一周送 2 次，有时会出现蔬菜不新鲜，腐烂现象，出现缺少不能及时补给 3、我园幼儿未能学期进行健康检查一次， 因此，不能用健康检查 报告来分析了解幼儿身体发展情况，科学合理的安排幼儿膳食，均衡 膳食。 4、由于是农村，资源匮乏，加之保存困难，午点大多以饼干，蛋 糕为主，水果和其他较少，幼儿的糖类摄取过多，我园幼儿龋齿幼儿 较多。 5、 我园的食堂工作人员是未经培训， 只需健康检查合格就从业的 当地人员，她们存在着不能较好掌握火候，合理烹调的缺点，经常出 现多油多盐现象，并且好多菜式不会烹调，特别是鱼类食物。 三、农村幼儿园幼儿膳食营养供给策略 幼儿园营养膳食对幼儿身体发展起着重要作用，均衡膳食，是幼 儿获得营养的基本保证，是保障幼儿身体正常发育的物质基础。针对 我园幼儿膳食营养供给出现的问题，总结了一些解决办法 1、科学合理的制定带量食谱，为幼儿提供全面、平衡、适量、合 理的膳食，满足幼儿营养需求。 (1)根据幼儿的营养所需制定食谱 幼儿营养所需的物质主要有脂肪、 蛋白质、矿物质、碳水化合物、 2 维生素和水等六大物质。这些物质是幼儿身体发育必不可少的物质。 因此，制定食谱时要科学合理的按照正常所需比例搭配各种食物。以 食物的主副形式分配在幼儿食谱中。食谱内容要多样，适量、均衡， 注重干稀搭配、荤素搭配、甜咸搭配、粗细搭配。 (2)根据幼儿的年龄特点制定食谱 不同年龄阶段的幼儿所需营养物质的比重也不同，因此根据幼儿 的年龄特点制定食谱有利于幼儿摄入足够的营养， 保证幼儿正常发展。 2、严格把握食物采购验收关，保证食品新鲜安全。 我园所有食物是由蔡酱坊公司供应，在采购时，要掌握好数量， 品种;在验收时，对不合格的水果、蔬菜、肉类要及时退货或者更换， 同时要核对食物的数量。确保幼儿天天能吃上新鲜的饭菜。 3、加强食堂从业人员膳食营养培训，提高饭菜制作水平 改善幼儿膳食营养质量，保障幼儿膳食营养摄入，提高饭菜制作 水平是关键。因此，我认为应对食堂从业人员定期开展业务培训，或 者到集团园参观学习， 取长补短， 全面提高食堂从业人员的烹饪技术。 食堂从业人员应经常下班级了解幼儿进餐情况，根据幼儿进餐情况， 及时调理。 4、规范膳食检测制度，确保幼儿膳食均衡 (1)对食谱进行定期评价分析 (2)对幼儿身体发育情况定期测量 (3)对幼儿出勤率分析幼儿体质强弱 新《纲要》明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿 健康放在工作的首位” ， 因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要 的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营 养均衡、促进幼儿的身体健康。 3 一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱合理 营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能 量代谢的必要条件。 合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能 包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所 以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中 占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养 素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。 科学合理制定幼儿食谱， 是保证幼儿健康成长的关键。 根据需要， 我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立 伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提 高膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给 量，制定食谱。 二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节科 学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。 我们做好食堂人员的培训，具体做法如下： 1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗， 更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。 2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点， 菜肴制作时原料 要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。 3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配， 粗细搭配。 4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻 个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜 作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也 4 能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。 5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒， 叶菜类的维生素 C 平均保存率为 60~70%， 而胡萝卜素的保存度则可达 到 76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如 蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中， 这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响 口感及营养素的利用。 6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料 中的蛋白质凝结过早， 不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早， 会导致 蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜 肴将起锅时放入最好。 可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关， 而且与烹