最新幼儿园厨房工作总结

本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙 学校领导重用， 感谢学校培养， 从本学期开始我走上了食堂主管岗位， 负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作 继续坚持雷校长提出的“效劳、标准、高效、一流〞的原那么，理清 工作思路，强化各岗位责任制的落实， 加强根底建设，加强岗位培训， 提倡创造性开展工作。 继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤 于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立“效劳、标准、 高效、一流〞效劳意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完 成饮食卫生、饮食质量、饮食平安、为师生健康负责，为教育教学效 劳，为学校的开展效劳。 我校自建校以来，一直以超常规的跨越式开展，学校食堂担负着 为全校师生提供膳食保障效劳的重任。可以说，食堂后勤管理是一个 与师生员工的日常生活最密切相关的部门。通过这半个学期的工作， 在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助 下我密切配合主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员 工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学 期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个 新的层次，为学校开展提供了更好的后勤效劳保障。 从 9 月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战，因为9 月 1 日罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老员工十多名， 由于种种原因当时人员很难招， 光大食堂一直处在缺人的状态下运作， 本学期在人员缺乏的情况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训 和鼓励，对食堂管理采取了一带一， 老带新、熟手带生手的培训方式。 让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不标 准的地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作到达 标准和标准，我利用一切时机帮助他们，直到本学期结束才把人员招 齐。 在常规工作方面， 全体人员方向明确“效劳、 标准、 高效、 一流〞 这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针;我食堂组织全体员 工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际 工作之中，使我们的工作真正到达效劳于学校的教育教学，效劳于全 校师生，效劳于社会，起到良好的综合效益;通过每周的例会，使员工 的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要表达效劳，又 要表达育人;既要主开工作，又要用心工作;通过这半学期的工作明显 的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进 展。从每周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理， 总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考 核和评价，使其工作在短时间内得到了明确;使员工在工作中不断提 高， 不断进步;每周五下午的例会， 对食堂的整体工作进行总结和对下 周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想 上，专业知识上，技能上，效劳态度上都能得到提升。 食堂在“标准〞落实的工作中，采取了多方面的措施; 1、对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合 要求的原料坚决拒收。 2、对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确;在工作人员减 少的情况下，也能保质保量地完成日常卫生工作。 3、本学期我们每周为全校师生提供凉茶，每周二、三晚餐糖水， 每餐的汤都根据气候季节为师生制作，使师生有更强壮的身体，能更 好地投身教学 4、 在对员工的日常管理中， 我们制度加情感用自己的行动去管理， 用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作 的转变; 5、开学初由于人员变动太大， 发现食品质量有所下滑，故马上对 食堂全体工作人员做了调整，目的是要更加有效地表达增效的效果， 虽然，此时食堂连续离职了多位员工，但我们的整体工作没有受到影 响，而是全体员工团结协作，忘我工作，食堂工作虽然得到了学校领 导以及全校师生的认可，但离我们的目标“创一流的食堂〞还有一定 的距离，我们全体员工一定会在学校领导的先进理念指导下，在总务 处主管领导的带着下，不断完善自我，不断提升自我，尽早尽快实现 我们的目标，为学校创一流学校而奉献我们的力量。 在幼儿园领导的关心与指导下， 本学期我坚持以效劳师生为宗旨， 进一步加强个人素质， 提高效劳质量。 为了更好地保障师生身体健康， 维护师生的权益，现将本学期食堂工作作一下总结: 一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作 我园本着卫生、平安、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼 儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提 高伙食质量， 我们在菜肴的搭配、 烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好。 并广泛听取老师和家长的意见建议， 发现问题，共同讨论，调整食谱， 保证幼儿各类营养素摄取均衡。 同时我们还将每天的菜谱向家长公布， 让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。在饮 食卫生方面，我园严把了采购、验收关，发现变质的原料一律退回; 同时严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对所有进 口食物进行了留样，并做好了留样登记。因此，在我们的共同努力下， 本学期没有发生过一起食物事故。 二、标准日常操作细节，不断提升工作质量 加强理论学习，按照操作标准，强化细节、标准、严谨操作，增 强效劳意识。 积极地利用休息的时间进行理论实践学习，通过案例、理论学习 及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好记录，以理论指导实际 工作，从而提高工作质量。认真参加园内的政治学习，提高思想素质 和效劳意识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作标准，做好平安 卫生工作。明确自己的工作职责，确保幼儿、教工的饮食平安。 三、高度重视卫生平安工作，加强检查、及时反响 1、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运 储、分发等各个环节的平安卫生关。严格按规程操作各类设备，不违 章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备平安运行，设备出 现异常立即维修或报修。 2、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关， 杜绝假冒伪劣 和“三无〞 (无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂; 坚决杜绝采购过期、腐 烂变质、 污秽不清， 混有异物或其他感观性 状异常等可能对人体健康有害的食品。 做好购置食品的索证工作。 3、严格做好食品的加工关。 对所加工食品做到煮熟煮透， 尽可能 做到色香味俱佳。必须做到生熟分开。 4、 认真做好食堂内外的卫生。 每天做好食堂及食堂外场地等场所 的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。 5、每天做好消毒工作。 餐具必须做到一清、 二涮、 三冲、 四消毒， 消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。 6、加强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄 油量等不超标。 幼儿园食堂的平安卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿 园的稳定开展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反 思， 将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴， 更出色地完善各项工作! 课堂和食堂是幼儿园管理的两大阵地。食堂办得好不好，直接关 系到师生的身体健康，尤其是幼儿的健康成长，直接影响幼儿园的社 会形象。因此，我园坚持以党的“十六大“精神为指导，以效劳师生为 宗旨，进一步