公司食堂管理方案

公司食堂管理方案公司食堂管理方案 公司食堂管理方案提要：食堂各项开支必须经食堂主任 签字审核,分管后勤的副校长和校长签字后才能报销 ,发现 未经审批的发票报销 ,除追回报销款项外 ,还要视情节轻重 予以其他处理。 自合同范文 公司食堂管理方案 为了进一步加强公司食堂科学的管理 ,保障正常运行 ,改善 膳食质量,提高效劳水平,保障广阔师生身体安康,更好地为 师生效劳,结合食堂的实际,特制定本方案。 食堂管理指导思想:以师生的身体安康和学生身体发育的需 要为本;尊重师生的饮食习惯;力求到达科学配餐,营养配餐, 提高膳食质量;坚持预防为主,确保师生饮食卫生平安。 一、食堂工作流程管理: 、采购。食堂采购实行招标定点采购制 ,采购点由教育局招 标决定和公司协议决定。副食协议供货点必须具备相应资 页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！ 格、,并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价,每 周公司指派教师进展市场调查 ,假设发现供货方价格高于市 场批发价,以当地市场批发价结算 ,发生三次类似事件,校方 终止与供货方合同 ;供货方每天七点前将货送到食堂 ,交食 堂主任和值日教师验货,做好三查工作:查数、查质、查账, 食堂主任记录,值日教师监视并签名。采购物品进校后交食 堂保管员验收签名,采购单一式三份,供货方、食堂主任及炊 事班长各一份 ,食堂主任于周五盘点 ,供货方每两周结帐一 次。 2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制,炊事班长根 据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单 ,交膳 管会审批后,交供货方按方案供货;每天早点必须有稀饭、馒 头、包子,品种不得少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗 口品种在学生餐厅外公示。 3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。 4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前 10 分钟准备好。整 个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭 菜要注意保热、保洁。 页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！ 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进展协调。 负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时 调配饭菜,如有饭菜缺乏情况要及时采取措施。 6、餐后清洗、清理与清扫。餐后 ,食堂主任组织分工,对餐 桌、厨具、餐具进展清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅 进展清扫、冲洗;对剩余饭菜进展处理。 7、每周五要进展厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环 境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进展盘点 ,并 列出当月库存物品清单及数量 ;每月底膳管会要和食堂管理 员进展当月本钱核算和帐务整理。 二、食堂工作制度: 、食堂工作人员按标准程序招聘、录用,按时上、下班,坚守 工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天 工资 30 元,无故矿工一次扣除当月工资 60 元,病、事假扣除 当天工资。 2、树立全心全意为师生效劳的思想,讲究职业道德。文明效 劳,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不 页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！ 断钻研业务,努力提高自身业务水平。 3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置 ,使用 完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。 4、保护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规 程,清洗餐具、厨具要细心细致。 5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和 本钱关。严禁腐烂、变质食物进入公司 ;食堂主任要做到物 品进出帐目清楚,程序清楚;炊事班长要不断钻研业务 ,多动 脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准 备足够的饭菜 ,一方面使饭菜浪费度降低到最小 ,又不会使 饭菜不够吃。 6、做好食堂平安工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品 及加工用具要分类置放 ,防止污染;食堂无关人员严禁进入 厨房及保管室 ;易燃易爆物品要按规定放置 ,杜绝意外事故 的发生,食堂工作人员离开厨房前 ,必须将厨房各种食品放 置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等 ,做好防 火、防盗、防毒工作。 页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！ 7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食 品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作 ,如有咳嗽、腹 泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂主任请假,离开食堂工作岗 位。 8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语 言文明,工作期间不争吵,不打闹。 三、食堂卫生制度: 、不购置不新鲜食品,严禁购置及使用腐烂变质的食物,以及 其他感官性状异常食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔离 ,成品与半成品相隔离, 食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相 隔离。 3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以防止杂物 混入食品。 4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。 页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！ 5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。 餐具、厨具卫生 、刀、墩、板、 公司食堂管理方案提要：食堂各项开支必须经食堂 主任签字审核 ,分管后勤的副校长和校长签字后才能报销 , 发现未经审批的发票报销 ,除追回报销款项外 ,还要视情节 轻重予以其他处理。 自合同范文 桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗 ,保持厨具的 清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2、厨具和餐具要固定摆好。 环境卫生 、要经常性清扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水 2、储藏室要保持干净、枯燥和通风,储藏间不得存放其他杂 物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。 页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！ 3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理, 预防细菌感染食物 4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。 食堂工作人员个人卫生 、食堂工作人员要做到“四勤“勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被 褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。 2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水 洗手,直接用手接触入口食品之前应用热水消毒。 3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟 ,不正对食品咳 嗽、打喷嚏,不随处吐痰。 四、食堂的实物出库管理 食堂食品、物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并 随时承受检查。 页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！ 食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有方案领取 ,每 周清点库存一次,食堂主任对库存物品的数量和质量每天都 要检查一次。 食堂食品、物品为集体财产,食堂管理人员,员工应力求节约, 不得浪费,不得将食堂的食品 ,物品变卖,转移为已有,一经 发现将严肃处理。 对食堂食品、物品实行“采购、入库、使用“三别离原那么。 建立三本账,做到采购、入库、使用三个数据根本一致,误差 控制在 1%以内,食堂主任要认真把关,分管领导要认真督查。 五、食堂的财务管理: 、出纳员负责食堂现金的收支与结存 ,并有责任监视现金支 出的合理性,尽可能取得正规的票据 ,如出现不符合规定的 开支要及时向领导反映。 2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核,分管后勤的副校 长和校长签字后才能报销 ,发现未经审批的发票报销 ,除追 回报销款项外,还要视情节轻重予以其他处理。 页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！ 3、食堂出纳同时应登记简单