公共营养师三级考试资料资料

公共营养师三级理论知识资料 、单选题 1.评价食物蛋白质营养价值的公式 待评食物蛋白质第一限 制氨基酸含量（mg蛋白质）参考蛋白 质同种氨基酸含量（mg蛋白质） 表示的是（） A.蛋白质的氨基酸评B.蛋白质的功效比 分值 C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价 2.一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的 （） D.70%~90% A.10%~30% B.30%~ 50% C.50%~70% 3.膳食蛋白质中非必需氨基 酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。 D.丝氨酸 A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸 4.浮肿型蛋白质 — 热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素 D.矿物质 B.热能C.维生素5.（）A.蛋白质关于反式脂肪酸的叙述 正确的是（） B.牛奶中不含有反式脂肪酸 D.摄入过多反式脂肪酸可引起A.反式脂肪酸在天然食物中不存在 C.摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量升高 液胆固 醇含量降低 6.属于单不饱和脂肪酸的是（）11.长期过量摄入脂溶性维生素时（） A.C 24：0 B.C 14:1， n-5 C.C 18:2， n-6D.C 18:3， n-3 7.具有清除血中胆固醇作用的物质是（） D.高密度脂蛋 A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白白 8.纤维素主要 存在于植物的（） C.细胞质D.细胞壁 A.细胞膜B.细胞核 9.在铁减少期，生化指标出现（ ） C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降 A．血清铁下降B．铁结合力上升 10.不溶性膳食纤维不包括（） C.半纤维素D.木质素 A.纤维素B.果胶 A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用 D.导致体内贮存过多引起中毒 12.体内VitB 1 总量的50%存在于（） A.肝脏B.肾脏C.脑 D.肌肉 13.血液中的锌75% ~ 85%存在于（） A.白细胞中B.血浆中C.颗粒细胞中 D.红细胞中 14.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（ ） A.维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A 15.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（ ） A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 16.维生素E在临床上被用于预防和治疗下列疾病，除了（ ） A．心绞痛B.动脉粥样硬化C．骨质疏松D.溶血性贫血 17.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 A低于，高于B高于，低于C高于，高于D低于，低于 18.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。 A食品中的菌数B食品中细菌种类C食品等级D食品清洁状态 19.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指 标。 D食品性质 ） 20. N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（D碳酸。 A磷酸盐B硫酸盐C硝酸盐盐 ）。 高 21.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（温消毒法 A冷冻法B巴氏消毒法C冷藏法 22. D 18－20 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤。 B 11－12.5C 13－16A 8－10 3倍，出生到1周岁称为 23.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的 （ ） 期。 C婴幼 D乳儿 A新生儿B婴儿 儿 ） 24.关于老年生理代谢的特点，叙述不正确的是（A.随着年龄的增长，基 础代谢率逐渐降低 B.老年人骨骼密度逐渐下降，易于发生骨折，男性比女性明显 C.肾实质细胞从30岁开始每10年下降10% D.老年人胆囊基层肥 厚，易发生胆囊炎 25.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（ ） A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量 B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C．主要 以避免发生中 用途是检查个体摄入量过高的可能，D．是健康个体的营养素摄 毒 入目标26.糖尿病患者动脉粥样硬化并发症主要因素是 的升高 A.血糖B.血脂C.酮体 （D.乙酰辅酶 27.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ A ） A．头痛B．腹痛、腹泻 C．发热28.有害金属镉主要蓄积的部位是（ A．肝B．肾29.吃过夜的饭菜最可能引起的食物中毒是 C．大脑A.化学性食物中毒 A货架时间B加工方式C微生物 D．神经系统症 状 D．心脏 ） C.真菌性食物中D.有毒动植物中毒B.细菌性食物中毒 毒30.根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生 （）和非致病性微生 物、 物。 B.相对致病性微生物C.间接致病微生物D.弱致病性微生A.半致病性微生物 31.采用人工喂养时，冲调奶粉所掌握的体积比（奶粉/水）应是（）物 A.1：1B.1：4C.1：7D.1： 10 32.男，67岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏 D.锌（） A.B族维生素B.膳食纤维C.维生素A C.≥11.1mmol/L33.空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病（） 既不供给能量，又不构成机体组织 ,是人体不可缺少的营养素是 A.≥6.1mmol/LB.≥7.0mmol/L D. 15mmol/L )。 ≥ 34. A.脂肪B.碳水化合物 （ C.无机盐 （）。 C.肉类蛋白质 D.维生素 35. 下列食物中蛋白质生物学价最低的 是 D.谷类蛋白质 ( A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质 36. 下列矿物质中,在儿童期缺乏可能影响生殖系统发育的是 ）。 A.钙B.铁C.硒D.锌 我国成年人膳食中蛋白质提供能量占全日摄入总能量 37. 的适宜百分比为（ A. 10%以下B. 10～15%C. 15～25%D. 25%以上 38.一般而言，粮谷类食物中蛋白质的限制氨基酸是( )。 A.蛋氨酸B.组氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸 39.在体内代谢后最终产物含氮元素的营养素为( )。 A.维生素B.碳水化物C.蛋白质D.脂肪 40.不提供能量，但参与构成机体组织的营养素是( )。 A.矿物质 41.人类缺乏( B.蛋白质C.碳水化物D.维生素 )会发生癞皮病，其主要症状是精神衰弱和腹泻，发生对称性皮炎。 )氧化供应， 从而导致该种物质缺乏， 出现消瘦、 C.蛋白质D.维生素 B.维生素B1、B2、B6、C D.维生素K、B12、叶酸、泛酸 A.烟酸B.植酸C.叶酸D.泛酸 42.如果机体长期能量供给不足， 则需要 (贫血、免疫力下降。 A.碳水化合物B.脂肪 43.以下各组维生素均属于水溶性的是( )。 A.维生素A、D、E、K C.维生素A、C、B1、B2 44.新生儿神经管缺陷发病的危险因素是女性在妊娠早期缺乏( )。 A.抗坏血酸B.视黄酸C.叶酸D.尼克酸 45.人体体液酸碱平衡的范围是( )。 A. 7.5-7.0 B. 7.0-7.8 C. 7.35-7.4 D. 7.4-7.0 46.因为人体代谢产()，为维持体内的酸碱平衡， 膳食中应经常补充丰富的()性食物。 A.酸，碱B.碱，酸C.酸，中D.碱，盐 47.下列豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源( )。 A.豆腐B.豆豉C