食品检验技术题库

------------------------------------------- 2.1 色谱理论知识 --------------------------------------------------- 浙江省质量监督系统食品检验人员上岗考核模拟题 仪器分析（色谱类） （第一套） 一、选择题（每题 1 分） 1、我国现行食品标签通用标准为 GB7718-1994，国家规定从（ A ）起实行 GB7718-2004 标准。 A、2005 年 10 月 1 日 B、2006 年 1 月 1 日 C、2006 年 5 月 1 日 D、2006 年 5 月 1 日 2、检验机构向社会提供出具公证数据的检验服务，下列说法错误的是（ D ） 。 A．计量认证的检验业务范围接受委托 B．执行检验技术规程、标准和制度 C． 、公正地出具检验结果 D．保守检验过程中知悉的被检验人的商业秘密 3、发光强度的单位是（ A ） A、坎德拉 B、安培 C、伏特 D、瓦特 4、将引起偶然误差的是（ A ） 。 A、 读取滴定管读数时，小数点后第二位估计不准。 B、 没有扣除空白值。 C、 使用未经校准的移液管。 D、 所用试剂不纯，引入待测组分。 5、某食品水分含量的测定，得到如下一组数据：5.21％，5.02％，4.98％，5.10％，其标准偏 差为（ C ） 。 A、 5.08％ B、 0.101 C、 0.101% D、 0.0309 6、下列试剂中，能用于鉴别蛋白质、碳酸钠、苯酚、淀粉碘化钾四种溶液的是（ D ） A 碘水 B 新制 Cu(OH)2 C 盐酸 D 三氯化铁溶液 7、下列变化过程中不可逆的是( B ) A 食盐的溶解 B 蛋白质的变性 C 氯化铁的水解 D 醋酸的电离 8、常用的硫代硫酸钠分子式为（ D ） 。 A.Na 2S2O3.2H2O B. Na2S2O3.3H2O C. Na2S2O3.4H2O D. Na2S2O3.5H2O 9、烯烃的通式为（ B ） A、 C nH2n+2 B、 C nH2n C、 C nH2n-2 1 D、 C nH2n-4 10、气体中毒时，首先应（ A ） 。 A、 立即离开现场 B、 进行人工呼吸 C、 注射葡萄糖溶液 D、 口服兴奋剂 11、按危险品分类，下列物质属于爆炸品的为（ B ） 。 A、高氯酸 B、苦味酸 C、高锰酸盐 D、金属钠 12、下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是（ B ） 。 A、用大量水冲入下水道 B、放入废物缸中，处理成碱性 C、放入废物缸中处理成酸性 D、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中 13、配制标准溶液的基准物需具备的条件中以下哪个说法是错误的。 （ B ） A.物质必须是有足够的纯度，一般可用基准试剂或优级纯试剂。 B.物质的组成与化学式应完全符合，含结晶水的除外。 C.稳定。 D.具有较大的摩尔质量。 14、标定酸的基准物质为（ A ） 。 A.Na 2CO3 B.NaOH C. KHC8H4O4 D. H2C2O4.2H2O 15、酸度计电极长期不用时，应将甘汞电极浸入（ D ）中。 A、纯水 B、稀盐酸 C、5%硝酸 D、饱和 KCl 溶液 16、物质不可以做基准物质的是（ D ） 。 A.碳酸氢钠 B.重铬酸钾 C.金属锌 D.氢氧化钠 17、实验室蒸馏水器使用时，下面不正确的是（ B ） 。 A、定期清洗水污 B、冷却水流速越大越好 C、切忌中断冷却水 D、先装满水至液面线再开电源 18、对同一样品，程序升温色谱与恒温色谱比较，正确的说法是（ D ） A、程序升温色谱图中的色谱峰数与恒温色谱图中的色谱峰数相同 B、程序升温色谱图中的色谱峰数大于恒温色谱图中的色谱峰数 C、改变升温程序，各色谱峰保留时间改变但峰数不变 D、程序升温色谱法能缩短分析时间，改变保留时间、峰形，从而改善分离度及提高检测灵 敏度，峰数也可能改变，并且使样品中的各组分在适宜的柱温下 19、有机弱酸、弱碱与中性化合物的混合物样品，用（ D ）类型的高效液相色谱法分离为好。 A、离子交换色谱法 B、吸附色谱法 C、正相分配色谱法、一般反相色谱法 D、离子抑制色谱法、离子对色谱法 20、样品中各组分的出柱顺序与流动相的性质无关的色谱是（ D ） 。 A、离子交换色谱 B、环湖精色谱 C、亲和色谱 D、凝胶色谱 21、两组分能在分配色谱柱上分离的原因为（ A ） A、结构、极性上有差异、在固定液中的溶解度不同 B、分子量不同 C、相对较正因子不等 D、沸点不同 22、在一定柱长条件下，某一组分色谱峰的宽窄主要取决于组分在色谱柱中 2 （ B ） A、保留值 B、扩散速度 C、分配系数 D、容量因子 23、样品在薄层色谱上展开，10min 时有一 R f值，则 20min 时的展开结果使（ B ） A、R f值加倍 B、Rf值不变 C、样品移行距离加倍 D、样品移行距离增加，但大于 2 倍 24、拖尾峰是指（A ） A、后沿较前沿平缓的不对称峰 B、前沿较后沿平缓的不对称峰 25、在色谱中对流动相要求： （ E ） A、高纯度、粘度小 B、对样品各组分均有一定的溶解度 C、与检测器相匹配 D、不溶解固定相 E、以上都是 26、下列属于气相色谱检测器的有（A、C、D、E） A、FID B、UVD C、TCD D、NPD E、FPD 27、气液色谱分离，主要利用各组分在固定相上的（ A ）差异。 A、溶解度 B、吸附能力 C、挥发能力 28、在气液色谱中，首先流出色谱柱的组分是（D、E） A、吸附能力小的 B、吸附能力大的 C、溶解能力大的 D、挥发性大的 E、溶解能力小的 二、判断题（每题 1 分） 1、国家标准的编号由国家标准的代号，国家标准发布的年号和顺序号三部分构成。 （N） 2、国家对可能危及人体健康和人身、 财产安全的产品，影响国计民生的重要工业产品以及消费 者、有关组织反映有质量问题的产品进行抽查。 （√） 品抽取后，应尽快进行检验，如不能及时检验，应妥善保存。 （√） 3、2.80 为三位有效数字。 （Y） 4、在用工作基准试剂配标准滴定溶液时，称量应精确至 0.1mg。 （×） 5、偏差是指个别测定结果与几次测定结果的平均值之间的差别。 （√） 6、对测定结果，精密度高的准确度一定高。 （×） 7、通过统计分析观测列的方法，对标准不确定度进行的评定，称为标准不确定度的 A 类评定。 （√） 8、淀粉、油脂、蛋白质和纤维素都属于高分子且通常是混合物。 （×） 9、羟基和烃基组成的化合物不一定属于醇类。 （√） 10、在任何情况下，氢氟酸的电离度以一定比醋酸大。 （×） 11、电离过程一般无外观现象。 （√） 12、水解反应是吸热反应。 （√） 13、正盐的水溶液 PH 值都为 7。 （×） 14、苯酚沾在手上，立即用氢氧化钠溶液洗涤。 （×） 15、淀粉、油脂、蛋白质和纤维素都属于高分子且通常