贵州食品安全地方标准代用茶编制说明
贵州省食品安全地方标准《代用茶》编制说明贵州省食品安全地方标准《代用茶》编制说明 (征求意见稿) 一、立项背景及任务来源立项背景及任务来源 (一) 立项背景 近年来随着市场经济的发展,贵州市场上代用茶产品琳琅满目,但至 今尚无该类产品的国家标准,贵州省内企业生产销售基本都自行制定企业 标准。在日常检测工作中,经常发现该些标准项目和要求参差不齐,建立 与市场发展相适应的代用茶产品标准具有相当重要的意义。 经调研和统计,目前贵州省已经取得食品生产许可证的代用茶企业有 50 余家,产品品种覆盖了叶类、花类、根茎类和混合类等,本次制定《代 用茶》食品安全地方标准,使贵州省境内的生产企业能得到资源共享,有 利于为企业创造更高的利润空间。 制定代用茶产品的贵州省地方标准,不但可以规范我省的代用茶产品 加工技术,更重要的是提升我省食品生产的技术水平,指导企业生产,稳 步提高产品质量,消除食品质量安全隐患,从而增强我代用茶产品在市场 上的竞争力。为管理部门有效监管提供技术依据,保障广大人民群众的食 品安全。 为了规范引导和促进代用茶生产的健康发展,2013 年 11 月贵州省产 品质量监督检验院向贵州省卫生厅提出制定《代用茶》地方标准的申请。 (二)任务来源 《贵州省卫生厅关于贵州省食品安全地方标准立项的通知》 (黔卫函 〔2014〕26 号) 。 二、标准编制过程标准编制过程 本标准的编制工作从 2014 年 3 月份开始,由贵州省产品质量监督检 验院(国家酒类及饮料质量监督检验中心)牵头,贵阳高新英纳科技发展 有限公司、贵阳山里妹食品有限公司共同承担。 在拟订标准编制工作进度后,收集了国内外相关标准,调取了以往全 省 160 多个代用茶样品的检测数据,并采集了贵阳高新英纳科技发展有限 公司的苦荞香茶,贵阳山里妹食品有限公司的野生苦丁、苗家凉茶及市场 采购了大麦茶、薄荷叶、甘草、荞麦茶、野生苦丁茶、菊花、茉莉花、荷 叶、刺梨果茶、山楂果茶、柠檬果茶等共14 个样品进行检测,数据汇总见 附件 1、附件 2。经过大量数据整理、对比分析,课题组对起草文本反复进 行讨论和修改, 于 2014 年 6 月起草完成了 《代用茶》 地方标准征求意见稿。 三、标准制定原则和主要技术内容确定的依据标准制定原则和主要技术内容确定的依据 (一) 标准制定原则 1、标准的格式按 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第 1 部分:标准的 结构和编写》而制定。 2、标准中的项目根据《代用茶生产许可证审查细则(2006 版) 》和国 家有关要求,参照现有其他省份地方标准,结合历史检测数据并充分考虑 该类产品的食品安全特征而制定。 (二)确定制标主要技术内容的依据 本标准制定的主要依据为 GB 2760-2011 《食品安全国家标准 食品添加 剂使用卫生标准》 、 GB 2762-2012 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 、 2763-2012《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》 、GB 7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》 、 GB 14881-2011《食品安全 国家标准 食品生产通用卫生规范》 、 GB 28050-2011 《食品安全国家标准 预 包装食品营养标签通则》 、DB11/505-2007 代用茶卫生要求 (北京市 )、 DBJ440100/T36-2009 代用茶卫生要求(广州市)、NY/T2140-2012 绿色食品 代用茶(农业部)、DBS45/006-2013 食品安全地方标准代用茶和调味茶 (广 西)、DBS61/0003-2013 代用茶安全要求(陕西省)等及《代用茶生产许可 证审查细则(2006 版) 》的有关规定,并根据产品配方及工艺特性和实测结 果而确定。 四、主要技术指标的说明主要技术指标的说明 1 范围 本标准规定了代用茶的定义、要求、试验方法、检验规则和包装、标 志、运输、贮存。 本标准适用于以可食用植物的叶、花、果(种子) 、根、茎为原料加工 制作的,采用类似茶叶冲泡(浸泡、煮)方式,供人们饮用的代用茶产品。 本标准不适用于单一原料的枸杞代用茶。 2 术语与定义 下列术语和定义适用于本标准 代用茶:指选用可食用植物的叶、花、果(种子) 、根、茎为原料加工 制作的,采用类似茶叶冲泡(浸泡、煮)方式,供人们饮用的产品。 3 分类 代用茶分为叶类、花类、果(种子)类、根茎类和混合类。 叶类主要有苦丁茶、薄荷茶、桑叶茶等;花类主要有菊花、金银花等; 果(种子)类主要有柠檬茶、荞麦、大麦等;根茎类主要有甘草、姜等; 混合类为上述品种按一定比例拼配加工而成的产品。 4 技术要求 技术要求包括: 原料要求 、感官要求、 理化卫生指标、 微生物限 量 、食品添加剂、其他要求、净含量、生产加工过程卫生要求8 项内容。 本标准感官要求是综合了代用茶产品特点,从产品外观、香气和滋味、 杂质方面作了规定。理化指标、微生物限量是结合产品特点,主要引用了 《代用茶生产许可证审查细则(2006 版) 》的要求、参考现有的农业部绿色 食品代用茶和现有各省代用茶地方标准及国家相关规定,以确保产品质量 安全。 本标准经起草小组经多次讨论,查阅大量资料,完成了现在的征求意 见稿,确保标准的最新有效性。针对本标准的关键技术要点作出如下说明: (1)各项目标准值制定说明见表 1。 表表 1 1 代用茶地方标准项目制定说明代用茶地方标准项目制定说明 序 号 项 目要求 符合各类品种应有的自 然品质形态,具有固有的 色泽,袋泡产品内容物呈 碎末状或颗粒状。洁净、 无霉变、 无劣变、 无虫蛀。 冲泡前后均具有产品固 有的香味和滋味,无异味 无正常视力可见外来杂 质 花类 叶类 2 水分, g/100g ≤13.0 ≤10.0 根据积累数据,并参照外省地方标准定值,按不同种 类分别制定 说明 外观 1 香气和滋 味 杂质 完全按代用茶的产品特点制定 果(种子)类≤15.0 根茎类 混合类 ≤13.0 ≤13.0 3 总灰分 g/100g ≤8.0按细则要求制定 GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限 量》中规定苦丁茶≤2.0mg/kg,干菊花≤5.0mg/kg,结 合积累的113个检测数据,除一个为2.7 mg/kg外,其 余均在0.01~1.7 mg/kg之间,验证数据在0.02~0.3 mg/kg之间,经标准起草小组(含参加单位)讨论定 为≤2.0mg/kg。并采用注释 “单一原料产品铅含量限值 如GB2762有具体规定的按GB2762执行。”并在5.6章 其他要求其他要求中明确 “其他污染物限量应符合GB2762的规 定。” 该项目代用茶生产许可证审查细则(以下简称“细 则”)和GB2762-2012中无要求,本次标准起草初稿 有,限值是参照北京市、广州市、广西省、农业部的 有关代用茶要求, 定为≤0.5mg/kg,但是这个项目历年 检测积累数据较少,仅有7个,数值均在0.04mg/kg以 4 铅 mg/kg≤2.0 5 总砷 mg/kg无 序 号 项 目要求说明 下,看似符合要求,但本次验证数据比较异常,14个 样品有6个超过0.5mg/kg,数值在0.7~6.7之间。经