棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的

棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的， 棕榈树原产西非， 18 世纪末传到马来西亚， 逐渐在东南亚地区广泛种植。目前，东南亚、南美洲、非洲的很多国家都种植棕榈树。棕榈 果经水煮、碾碎、榨取工艺后，得到毛棕榈油，毛棕榈油经过精炼，去除游离脂肪酸、天然 色素、气味后，得到精炼棕榈油（RBD PO）及棕榈色拉油（RBD PKO）。根据不同需求，通 过分提，可以得到24 度、33 度、44 度等不同熔点的棕榈油。棕榈油具有丰富的营养物质及 抗氧化性， 在食品工业以及化学工业领域均有广泛应用。 棕榈果实中脂肪酶或脂肪酸过氧化 氢酶的水解使得棕榈油的品质不够稳定，需要采取在储罐中充填氮气等方法来保证其质量。 （一）棕榈油的发展历史 棕榈油是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，它被人们当成天然食 品来使用已超过五千年的历史。 油棕是一种四季开花结果及长年都有收成的农作物。 油棕的 商业性生产可保持 25 年。油棕是世界上生产效率最高的产油植物，棕榈树通常2-3 年开始 结果，8-15 年进入旺产期，到 18-20 年后开始老化、产量降低，这个时候通常需要砍掉重 植。棕榈果生长在棕榈树的大果串上，每个果串大约有棕榈果2000 多个。棕榈油的原产地 在西非。1870 年，棕榈树传入马来西亚，当时只是作为一种装饰植物。直到1917 年才进行 第一次的商业种植。在上个世纪六十年代，马来西亚为了减少对橡胶和咖啡的贸易依赖， 开 始大规模提高棕榈油的产量。 现在经过改良后的棕榈产品已经广泛在热带地区的非洲、 拉丁 美洲和东南亚种植。其中棕榈油产量高度集中在马来西亚和印度尼西亚。 （二）棕榈油的生产工艺 人们通过水煮、碾碎、榨取的过程，可以从棕榈果肉中获得毛棕榈油（CPO）和棕榈粕 （PE）；同时在碾碎的过程中，棕榈的果子（即棕榈仁）被分离出来，再经过碾碎和去掉外 壳，剩下的果仁经过榨取得到毛棕榈仁油（CPKO）和棕榈仁粕（PKE）。油棕果实中含两种 不同的油脂，从果肉中获得棕榈油；从棕榈种子(仁)中得到棕榈仁油，这两种油中前者更为 重要。以上所有的这些产品，均被有效的应用于食品、化工、农业等领域。可以说棕榈是一 种很好的经济类植物。 经过上述初级阶段的榨取之后， 毛棕榈油和毛棕榈仁油被送到精炼厂精炼， 经过去除游 离脂肪酸、天然色素、气味后，成为色拉级的油脂-精炼棕榈油（RBD PO）及棕榈油色拉油 （RBD PKO）。经过精炼的棕榈油在液态下接近于无色透明，在固态下近白色。此外根据不 同用户的需求，棕榈油还可以经过进一步的分馏、处理，形成棕榈油酸（ PFAD）、棕榈液油 （简称 OLEAN）、棕榈硬脂（简称 STEARINE 或 ST）。油棕果实里含有较多的解脂酶，所以 对收获的果实必须及时进行加工或杀酵处理， 棕榈毛油容易自行水解而生成较多的游离脂肪 酸，酸值增长很快，因此要及时精炼或分提。 规格 毛棕榈油 游离脂肪酸 5.0%以下 水杂碘价 --- 色泽熔点 ---5.0%以下--- 精炼棕榈油0.1%以下0.1%以下50-55红色 3 或 6 以 33-39 下 毛棕榈液油5.0%以下 精炼棕榈液油 0.1%以下 0.25%以下 56 以上 ---24 以下 0.1%以下56 以上 红色 3 或 6 以 24 以下 下 毛棕榈硬脂5.0%以下 精炼棕榈硬脂 0.2%以下 0.25%以下 48 以下 ---44 以上 0.15%以下 48 以下 红色 3 或 6 以 44 以上 下 表 1：棕榈油质量指标 棕榈油中富含胡萝卜素(0.05%-0.2%)， 呈深橙红色， 这种色素不能通过碱炼有效地除去， 通过氧化可将油色脱至一般浅黄色。 在阳光和空气作用下， 棕榈油也会逐渐脱色。棕榈油略 带甜味，具有令人愉快的紫罗兰香味。 常温下呈半固态，其稠度和熔点在很大程度上取决于 游离脂肪酸的含量。 国际市场上把游离脂肪酸含量较低的棕榈油叫做软油， 把游离脂肪酸含 量较高的棕榈油叫硬油。 相对密度（40℃/20℃水） 折光指数（40℃） 凝固点（℃） 碘值（gI2/100g） 皂化值（mgKOH/g） 总脂肪酸含量（%） 不皂化物（%） 0.9170-0.9440 1.4560-0.4590 27-30 52-58 196-210 94.2-98.7 约 0.3 表 2：棕榈油特征指标 豆蔻酸 棕搁酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 约 0.73 37.94 4.51 39.56 17.26 （三）棕榈油的营养成分 棕榈油也被称为饱和油脂，因为它含有50％的饱和脂肪。油脂是饱和脂肪、单不饱和 脂肪、多不饱和脂肪三种成分混合构成的。人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%，和其他 所有植物食用油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。 作为一种饱和度较高的油脂，棕榈油曾经被推测有可能会增加人体血清中胆固醇含量。 但经过许多专家进一步的实验论证， 发现食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇， 反而有 降低胆固醇的趋势，原因是大量研究数据显示，不同的饱和脂肪酸对血脂的影响是不同的， 棕榈油中富含中性脂肪酸，促使胆固醇提高的物质在棕榈油中含量微乎其微 （1%）， 棕榈油 中富含的天然维他命 E 及三烯生育酚（600-1000mg/kg）、类胡萝卜素（500-700mg/kg）和 亚油酸（10%）对人体的健康十分有益。一些研究人员曾针对不同的人种（欧洲、美洲、亚 洲）分别进行研究，结果表明棕榈油是一种完全符合人体健康需要的食用植物油。 （四）棕榈油的主要用途 棕榈油具有两大特点，一是含饱和脂肪酸比较多，稳定性好， 不容易发生氧化变质。二 是棕榈油中含有丰富的维生素 A(500-700ppm)和维生素 E(500-800ppm)。将棕榈油进行分 提，使固体脂与液体油分开， 其中固体脂可用来代替昂贵的可可脂作巧克力； 液体油用作凉 拌、烹任或煎炸用油，其味清淡爽口。大量未经分提的棕榈油用于制皂工业。用棕榈油生产 的皂类能起耐久的泡沫和具有较强的去污能力，棕榈油还可用于马口铁的镀锡及铝箔的碾 压。因此，棕榈油在世界上被广泛用于餐饮业、食品制造业及油脂化工业。 1．棕榈油在餐饮业的应用 历史表明， 人类将棕榈油应用于餐饮已经有超过5000 年的历史。 与其它食用油脂相比， 棕榈油产品在煎炸、烧烤食物方面表现出更大的优势，这主要是以下三方面的原因： （1）独具良好的抗氧化性（耐炸性）：这主要是因为棕榈油不饱和度适中，不含亚麻 酸， 富含的天然维他命 E 及三烯生育酚则是天然的高效抗氧化剂， 这使棕榈油与其它油脂相 比更适用于煎炸、烧烤食品。 （2）由营养的脂肪酸组成：棕榈油有50%的不饱和脂肪酸，无反式酸，不易与酸质聚 合。 （3）经济性：用油的成本一直是餐饮业选择煎炸、烧烤用油的重要考虑因素。油棕是 一种高产的多年生油料植物，其一次栽种可收获20 年左右，而且单位面积年产油量远比其 它植物油料高， 并且产量相对稳定， 这些都促使棕榈油成为世界上最具价格优势的食用植物 油。油棕榈是最多产的油料作物。一公顷土地平均每年生产3.5 吨棕榈油和 0.4 吨棕仁油。 其生产效率大大高于同类植物油，这也意味着每公顷棕榈油的产量为大豆9-10 倍