板栗质量标准

百度文库 - 让每个人平等地提升自我 •板栗质量等级（板栗质量等级（GB/TGB/T 20346--200820346--2008）） • 前言前言 本标准的附录 A 为规范性附录。 本标准由国家林业局提出并归口。 本标准起草单位：河北省农林科学院昌黎果树研究所、河北省林业 局、中国科学院南京植物所、北京农学院、中国标准化研究院。 本标准主要起草人：孔德军、刘庆香、王广鹏、封新国、侯聚敏、 柳鎏、秦岭、席兴军。 板栗质量等级板栗质量等级 1 1 范围范围 本标准规定了板栗质量等级、 检验方法、检验规则、包装、标志、 运输和贮藏。 2 2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日 期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均 不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使 用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用 于本标准。 GB/T 191—2008包装储运图示标志 GB/T 5009.9食品中淀粉的测定方法 GB/T 6194水果、蔬菜可溶性糖测定法 GB/T 8855新鲜水果和蔬菜 取样方法 GB/T 10362—1989玉米水分测定法 LY/T 1674—2006板栗贮藏保鲜技术规程 LS/T 3801—1987粮食包装 麻袋 3 3 术语和定义术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.13.1 采收成熟度 ripe level 栗苞在树上自然开裂， 坚果丰满并具有本品种成熟时应有的色泽、 风 味等性状。 3.23.2 杂质 impurity 产品中出现的对人体健康有害的或不应有之物， 如沙粒、土块、毛发 等。 3.33.3 异常气味 off flavor 除板栗特有香味外的气味和味道。 3.43.4 1 百度文库 - 让每个人平等地提升自我 炒食型 stir-frying species 适合用于炒食用品种，一般具有肉质细糯、含糖量较高、风味香甜， 果皮深褐色，茸毛少的特点。 3.53.5 菜用型 stewing species 适合用于菜用品种，一般具有肉质偏粗粳、含糖量较低，果皮茸 毛较多的 特点。 3.63.6 整齐度 uniity 板栗坚果大小的均匀一致程度。 3.73.7 缺陷容许度 tolerance of defect fruit 同一检验批次的板栗中，缺陷果允许存在的最大限度，用缺陷坚果 个数占坚果总个数的百分比表示。 3.83.8 霉烂果 decay nut 遭受病原菌的侵染，导致细胞分离、果皮变黑，部分或全部丧失食 用价值的坚果。 3.93.9 虫蛀果 pests nut 遭受虫害侵蚀而影响感官或理化质量，部分或全部丧失食用价值的 坚果。 3.103.10 风干果 air-drying nut 由于风干失水，果仁干缩并与果皮分离的坚果。 3.113.11 裂嘴果 top cracking nut 自然生长条件下果皮开裂或由于机械损伤等外力而导致果皮破损的 坚果。 3.123.12 淀粉糊化温度 gelatinization degree 淀粉在一定温度溶液中实现糊化时的临界温度，板栗口感质量（糯 性）的量化指标。 4 4 板栗质量等级板栗质量等级 4.14.1基本要求基本要求 具有本品种达到采收成熟度时的基本特征（果皮颜色、光泽等）， 果形良好，果面洁净，无杂质，无异常气味。 2 百度文库 - 让每个人平等地提升自我 4.24.2感官指标感官指标 板栗感官指标应符合表 1 的规定 表 1感官指标 类 等每千克坚果数 型 级量/（粒/kg） 炒 食 型 1121～150〉85 特80～120 整齐 度/% 〉90 霉烂果、虫蛀果、风干果、裂嘴果4 项 之和不超过 2% 霉烂果、虫蛀果、风干果、裂嘴果4 项 之和不超过 5% 2151～180〉80 霉烂果、虫蛀果、风干果、裂嘴果4 项 之和不超过 8% 菜 用 型 171～90〉85 特50～70〉90 霉烂果、虫蛀果、风干果、裂嘴果4 项 之和不超过 2% 霉烂果、虫蛀果、风干果、裂嘴果4 项 之和不超过 5% 291～120〉80 霉烂果、虫蛀果、风干果、裂嘴果4 项 之和不超过 8% 3 缺陷容许度 百度文库 - 让每个人平等地提升自我 4.34.3 理化指标理化指标 板栗理化指标应符合表 2 规定。 表 2理化指标 类型糊化温度 /℃ 炒 食 1 型 2〈 50.1〈 52.0〉12.0 〈 50.0〈 50.0〉15.0 特〈 62.0 淀粉含量 /% 〈 45.0〈 48.0〉18.0 含水量/%可溶性糖/% 菜 用 特〈 68.0〈 50.0〈 52.0〉15.0 1 型 2 〈 55.0〈 57.0〉12.0 〉55.1〈 65.0〉10.0 4.44.4 卫生指标卫生指标 板栗卫生指标按国家有关标准或规定执行。 5 5检验方法检验方法 5.15.1感官检验感官检验 将样品置于自然光照下，进行感官检验，对不符合基本要求的样 品做各项记录。风味用品尝和嗅的方法检测，其余项目用目测法检测。 病虫害症状不明显而有怀疑者，应剖开检测 。 5.25.2 每千克坚果数量检测每千克坚果数量检测 将抽取的板栗样品用分析天平（感量0.1g）称量，记录坚果总数量 和总重量，按式（1）计算，结果取整数。 X = N/m …………………………………（1） 式中： X——每千克坚果数量，单位为粒每千克（粒/kg）； 4 百度文库 - 让每个人平等地提升自我 N——样品总数量，单位为粒； m——样品总重量，单位为千克（kg）。 5.35.3整齐度检验整齐度检验 将抽取的板栗样品用目测法挑选最大最大和最小坚果各三分之一， 分别称重，按式（2）计算整齐度： CR =m1/m2× 100%…………………………… （2） 式中： CR——整齐度，%； m1——三分之一最小坚果总重，单位为千克（kg）； m2——三分之一最大坚果总重，单位为千克（kg）。 5.45.4 缺陷容许度检验缺陷容许度检验 如果一个坚果同时出现两种以上缺陷， 选择影响质量较重的一种 缺陷，按一个缺陷计，缺陷容许度按式（3）计算。 X = X1 / X2× 100% ……………………………（3） 式中; X——缺陷容许度，%； X1 ——有缺陷的样品总数量，单位为粒； X2 ——检验样品的总数量，单位为粒。 5.55.5糊化温度检验糊化温度检验 按本标准附录 A 方法进行。 5.65.6 淀粉含量检验淀粉含量检验 按 GB/T 5009.9 的规定测定。 5.75.7 含水量检验含水量检验 按 GB/T 10362—1989 的规定测定。 5.85.8可溶性糖检验可溶性糖检验 按 GB/T 6194 的规定测定。 6 6 检验规则检验规则 6.16.1 组批规则组批规则 按 GB/T 8855 的规定执行。 6.26.2 抽样规则抽样规则 按 GB/T 8855 的会顶执行。 6.36.3 判定规则判定规则 6.316.31 每批受检样品的感官基本要求指标平均不合格率不应超过 5%，其中 任一单间样品的不合格率不应超过10%。 6.326.32