宴会预订教案[1]
教 案 授课内容:《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务 第一节 宴会预订 授课老师:叶虹 授课对象:12级酒店管理 教学目标:1、学习了解饭店宴会的种类与其特点 2、明白宴会预订销售人员应具备的实力要求,熟识宴会预订的流程 3、了解宴会预订的规范,为今后走上工作岗位打下基础 重点难点:宴会预订的程序。 学情分析:中职学生文化程度相对较低,对于纯理论课不感爱好,本节课的教学关键在于如何激发学生的学习热忱,从而达到良好的学习效果。 教学方法:讲授、展示、对比、角色扮演等 教学课时数:2课时 教学过程: 一、新课导入 宴会是大家常见的餐饮形式,那么,关于宴会我们了解多少呢?又应当怎么详细服务呢?下面,就进入我们今日的学习。首先,我们来了解一下宴会的概念、特点与在饭店中的重要意义。 1、 由宴会活动的发展历程引入宴会的概念 2、 宴会的特点与其在饭店中的重要意义——学生阅读课本并回答,老师讲解 【过渡】 宴会在饭店中占有如此重要的地位,那我们就有必要了解宴会的种类与其特点。 二、宴会的种类和特点 【讲解】(一) 宴会的种类 请学生结合课本填空。 按宴会菜式划分,可分为( )、( )与( );按宴会性质划分,可分为( )、( )、( )、( )、( )、( )等;按菜食酒类和用餐方式划分,可分为( )、( )、( )、( )等。 学习表格式归纳,巩固宴会分类的内容。 【提问】 宴会的各种种类都有什么特点呢? 【讲解】(二) 宴会的特点 1. 中餐宴会 2. 西餐宴会 3. 国宴 4. 正式宴会 5. 便宴 6. 冷餐宴会 7. 鸡尾酒会 8. 茶话会 采纳多媒体教学,图片展示各种类宴会,让学生思索、探讨,引导学生从图片中找出各种宴会的特点,进一步激发学生的学习爱好,老师做详细讲解和归纳。 【过渡】 尽管宴会形式多种多样,可是,预订程序却大致相同。 三、宴会预订 【讲解】(一) 宴会销售预订人员的选择 学生进行角色扮演,由此引入销售预订人员应具备的学问和实力。 宴会销售预订是一项专业性很强的工作,宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。因此,应选择有多年餐饮工作经验、了解市场行情和饭店各项政策、应变实力强、专业学问丰富的人员担当此项工作。详细来说,宴会销售预订员应具备以下学问和技能:1-6阅读课本 【讲解】(二) 宴会预订的联络方式 全部的宴请活动的承接可以由营销部和宴会部负责,但无论如何,宴请活动的最终确认和宴会厅的支配要由宴会部经理批准执行。宴会预订的联系方式有: 1. 电话预订 2. 面谈预订 3. 传真预订 【讲解】(三) 宴会预订常用的表格 1. 宴会预订单 2. 宴会合同书 3. 宴会支配日记簿 看图6-1,6-2,6-3,6-4,各种宴会预订常用的表格,并讲解。 【讲解】(四) 宴会预订的程序 学生角色扮演宴会预订的整个流程,由此讲解宴会预订的程序与规范 1.接受预定 2.填写宴会预订单 3.填写宴会支配日记簿 4.签订宴会合同书 5.收取定金 6.跟踪查询 7.确认和通知 8.督促检查 9.取消预订 10.信息反馈并致谢 11.建立宴会预订档案。 【小结】 1.宴会的种类。 2.宴会销售预订人员的选择 3.宴会预订的联络方式 4.宴会预订的程序 在学生探讨的基础上,归纳小结,再次明确本节课的重要学问要点。 【作业】 1.简述宴会的种类 2.简述宴会预订的程序 【教学后记】