国外猪肉质量保障体系及其对我国的启示
国外猪肉质量保障体系及其对我国的启不 发布时间:2004-11-16 作者:责任编辑:admin来源:农业技术经济 内容提要 文章在简述瑞典、德国、美国等猪肉生产先进国家在保障猪肉质量方面的一些做 法和经验的基础上,总结出了有利于改善我国猪肉质量的重要启示,并提出了相应建议。 关键词猪肉质量保障体系供应链 一、瑞典的绿色养猪模式 该模式由如下三大体系构成: 1. 无污染饲养管理体系。这一体系主要反映在疫病的早期预防、检测、诊治和优越的环境 条件上。为减轻疾病的传播,猪只按猪龄分批次、分阶段、分群、分舍饲养;为防治细菌感 染和保护动物福利,禁止断尾、断齿和炀耳等创伤;此外,规定每2.2头母猪或10.5头育肥 猪必需具备1公顷农地用来消纳粪尿污水,粪污必需被连续收集在封闭系统内8个月以上, 经发酵后施放。 2. 无公害兽医卫生体系。该体系重于法规建设,严于监督管理。为防止滥用和尽量减少用 药,抗生素(瑞典全面禁止饲用抗生素,并不是绝对不用)用于预防和治疗疾病时,须由国家 授权的兽医按照《瑞典兽药使用规范》具体实施,兽药购买须凭兽药处方。兽医既对疫病防 治提供全程服务,又要监督执行政府的各项禁令。 3. 无抗生素添加的饲料生产体系。禁止使用抗生素和激素作饲料添加剂,代之以寡聚糖、 酶制剂等无公害添加剂,严格控制饲料的营养与卫生品质,鼓励生产和使用安全与环保型绿 色饲料,确保猪肉品质控制从源头抓起。 瑞典具有发展绿色养猪业的自然、物质、技术基础和公众习惯,但由于在宣布禁用抗生素前 对相应的替代技术和产品开发研究不够,致使生猪发病率增加、饲养成本上升、效益下滑。 10多年来,瑞典养猪业为此付出了高昂的代价,但绿色“瑞典模式”得以逐步实践和完善,瑞典 农业部1999年公布的数据表明,绿色养猪体系运转良好,效果较明显。欧盟委员会已于1999 年提出,在全欧宣传、推广与应用“瑞典模式”。 二、德国的猪肉质量保障措施 主要有如下4点。 1. 严格控制饲料的生产和使用。德国饲料法明确指出生猪饲养过程中严禁使用激素,并规 定抗生素的使用范围和剂量。饲料生产厂家必须标明饲料成分构成及使用方法,生猪饲养者 必须在出栏前7~21天停止使用含有各类抗生素的饲料,若被检测出这类物质的残留,则生 猪生产者将受到严厉的惩罚。 2. 严格控制兽药的使用。德国兽药法规定:兽医必须在对生猪诊断后方可开出处方并售给 饲养者药品,并给出使用方式、时间、休药期等相关信息。兽药生产者和兽医必须记录购买 者的姓名、地址等信息。养猪者必须到为其生猪作过诊断的兽医那里,或者出示兽医的处方 到售药店购买兽药,并将兽药的来源、种类及数量记录清楚,以便出现问题时追查责任。 3. 严格检疫、检验制度的执行。德国动物检疫法规定:每半年必须对所有的生猪饲养企业进 行一次检疫,检疫合格后才能继续进行生产。肉类检验法规定:除生猪的紧急屠宰外,无论 是工厂化屠宰还是家庭屠宰,都必须进行屠宰前后的卫生检验,只有检验合格的猪肉才能进 入市场,不合格的猪肉要送往专门地点销毁。另外,政府有关部门经常随机地从零售商那里 购买样品进行检验,对出售不合格猪肉的商店进行严厉的处罚。 4. 严格等级标准和商标化。德国根据瘦肉率将生猪分为五级,对不同等级的生猪支付差距 较大的价格,以调动饲养者生产高质量猪的积极性。德国在生猪及猪肉生产、流通、屠宰、 销售等环节上推行能够表明自身状态的商标化,以进一步保证生猪及猪肉的质量。如所有生 产中的生猪必须有标明生产场的耳标记;所有运输中的活猪必须有生产者证明、兽医检疫证 明、运输单位证明等;所有屠宰企业屠宰的生猪必须有自己厂家、卫生检疫、等级及屠宰日 期等标记;所有在零售商店的猪肉都必须有来源、质量、重量、价格、保质期等标记。如果 是生态猪肉还要附加有关生态单位组织的特殊标记和说明。 1. II本优质猪肉的生产方式。H本优质猪肉的生产具有四个特点:一是小规模饲养。目的 在于减少疾病传染,便于采用特殊的饲养方式。二是采用地方品种和传统饲养方式。为生产 美味的优质猪肉,采用传统的当地品种、作物饲料、山地自由放养等措施,并严格控制添加 剂和药物的使用。三是小规模手工加工,目的在于增加猪肉的安全、美味和特色,满足消费 者的新追求。四是一体化经营。生产者从生猪饲养、猪肉加工到最终产品的销售过程均在同 一企业内完成,既可控制猪肉产品质量又能控制生猪这一原料供应的稳定性。但当规模扩大 到一定程度时,企业将饲养环节外包出去,专门从事加工和销售。在这种横向一体化的模式 中,企业采用从定点农户购入原料,并指导和监督农户包括饲料、药物使用、饲养场所等饲 养的全过程,来保障生猪的安全性。 2. 日本优质猪肉的销售方式。日本优质猪肉销售中采取了如下三种措施:(1)多渠道宣传。 主要通过报刊、图书、广播、电视等大众媒体来宣传产品优点,介绍生产者、生产场所、饲 料特点、饲养方式、生产过程等,以提高消费者对产品的信任程度和消费兴趣。此外,还通 过电子网页、活页广告、宣传手册等方式自行制作广告。(2)多种设施吸引顾客。主要做法 是,自行开设餐厅烹饪自己生产的优质猪肉,在加工企业内部直接销售自己的产品,允许顾 客通过玻璃墙观看猪肉加工操作全过程。(3)直接销售。由生产者直接将优质猪肉出售给顾 客,或山配送中心送货上门,以防止流通环节中的污染或混入假冒伪劣产品。 3. 政府在产销中的作用。日本政府在优质猪肉生产销售过程中发挥了重要作用,主要是: 对优质生猪及猪肉重要性的宣传,品种的培育和保护,饲养和加工技术的引进与推广,相关 设施建设的投资,产销环节的质量监控及法规制定等。 四、美国的PQA体系 1989年美国食品安全检测局在对猪肉加工包装厂的调查监测时发现,高达11 %的猪肉中磺 胺类药物残留严重超标。为此,国家猪肉生产者委员会(NPPC)于同年开始了猪肉产品质量保 障计划,目的是通过对养猪者适当教育,克服猪肉中药物残留严重超标问题。该计划的核心是 PQA(Pork Quality Assurance Program,猪肉质量保障体系)的建设和贯彻执行。 PQA体系应用HACCP (危害分析及关键控制点)原理,使生产者对整个养猪过程有全面的了 解,从而生产出高质量的猪肉产品»PQA体系有10个关键控制点,它们是:制定行之有效的猪 场保健方案;兽医必须真正了解客户及猪的状况;正确贮存所有药物;使用经FDA批准的非处 方药或在兽医指导下的处方药;正确使用所有注射用药及口服用药;按说明书使用饲料添加 剂;保持好治疗记录,并能区分治疗过的生猪;在适当情况下进行药物残留检测;让雇员及猪场 拥有者的家庭成员都懂得正确使用药物;每年逐条检查质量保障体系项目单。到1997年初, 已有2.5万个生产者加入到PQA体系中,总计5850万头生猪,占1996年屠宰头数的63 %。 PQA体系的建设和实施,减少了美国猪肉中的药物残留比例,在监督、控制猪肉质量方面发挥 了积极的作用。 五、荷兰的IKB体系 为实现对养猪业质量的全面控制,荷兰政府于1992年对整个养猪业实行了从猪场到零售商 自愿参与的质量控制计划(荷兰语缩写IKB)„ IKB体系包含H